Tarte au Fromage et Myrtille au Thermomix : Un Délice Fruité et Crémeux
Il y a deux ans, j’ai fait cette tarte pour l’anniversaire de ma mère, un dimanche de juin. Elle m’avait dit en arrivant : « Ne te fatigue pas, un gâteau simple, c’est très bien. » Sauf que je venais de découvrir comment faire une pâte brisée au Thermomix sans la malmener, et j’avais envie de tester cette combinaison fromage-myrtille qui me trottait en tête depuis des mois. Quand elle a croqué dedans — cette première bouchée où la pâte croustillante cède sous la dent, puis la crème qui fond, puis l’acidité des myrtilles qui réveille tout — elle s’est arrêtée de parler. C’est rare. Elle a juste dit : « C’est fou comme c’est bon. » Depuis, c’est devenu ma tarte de référence quand je dois impressionner sans m’épuiser.
Ce qui est magique avec le Thermomix pour cette tarte, c’est qu’on ne fait pas deux desserts différents — on en fait vraiment un seul. La pâte, je la fais au bol : farine, beurre froid découpé, sel, un trait d’eau froide, puis 12 secondes à vitesse 6 pour que ce soit juste mélangé sans devenir une boule compacte. C’est la clé. Pour la crème, je mets le fromage blanc (ou ricotta si tu aimes plus riche), les œufs, le sucre, et je fais tourner 1 minute 30 à vitesse 4 — pas plus, sinon tu incorpores trop d’air et ça fait des bulles bizarres à la cuisson. Ensuite tu verses sur la pâte, tu éparpilles les myrtilles, et c’est déjà fini. Pas de batteur électrique à sortir, pas deux saladiers à nettoyer.
Une chose importante : les myrtilles congelées, je les ajoute telles quelles, sans les décongeler. Elles gardent leur jus et ne teintent pas toute la crème en gris-violet à la cuisson. Et je fais reposer la tarte au frigo au moins 2 heures après l’avoir sortie du four — elle se tient mieux, c’est moins baveux à la découpe. Je te le dis parce que la première fois, j’étais pressée et j’ai voulu la servir tiède. Grosse erreur. Depuis, je fais la tarte l’après-midi pour le soir, ou le matin pour le midi. C’est un dessert qui prend son temps, et franchement, il le mérite.
Ingrédients
- 200 g farine
- 100 g beurre froid, coupé en dés
- 50 g sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 -3 cuillères à soupe d’eau froide
- 300 g fromage frais (type Philadelphia)
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 100 ml crème fraîche
- 250 g myrtilles fraîches ou surgelées
- 50 g sucre
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
Instructions
- Préparation de la pâte :
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez la farine, le beurre froid, et le sucre glace. Mixez pendant 10 secondes à vitesse 5 jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez pendant 15 secondes à vitesse 4 jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation de la garniture aux myrtilles :
- Dans une casserole, ajoutez les myrtilles, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.
- Préparation de la garniture au fromage :
- Dans le bol du Thermomix (nettoyé), ajoutez le fromage frais, le sucre, les œufs, l’extrait de vanille et la crème fraîche. Mixez pendant 30 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Assemblage de la tarte :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez-en un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette et faites précuire au four pendant 10 minutes.
- Versez la garniture au fromage sur le fond de tarte précuit.
- Répartissez la garniture aux myrtilles sur la crème au fromage.
- Cuisson de la tarte :
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler et de la servir.
Mes conseils pour réussir cette Tarte au Fromage et Myrtille au Thermomix
Le secret pour une pâte brisée vraiment croustillante, c’est de ne pas trop travailler le beurre au Thermomix. Moi, je fais : 20 secondes à vitesse 4 avec la farine et le beurre froid coupé en petits dés, puis j’ajoute l’œuf et un trait d’eau froide en 10 secondes à vitesse 3. Point. Pas plus. Si tu continues à mixer, tu vas développer le gluten et au lieu d’avoir ce croustillant pétillant, tu te retrouves avec une pâte qui gonfle bizarrement à la cuisson. J’ai testé, ça m’a coûté une tarte ratée il y a deux ans !
Pour la garniture au fromage blanc, je fais toujours une variante : je remplace 100g de fromage blanc classique par du mascarpone. Ça rend la crème plus riche, plus onctueuse. Je la prépare au Thermomix en mettant d’abord le mascarpone seul à vitesse 2 pendant 30 secondes pour le détendre, puis j’ajoute le reste des ingrédients à vitesse 3 pendant 1 minute max. Ça change vraiment la texture finale.
Pour la conservation, laisse ta tarte au frigo au moins 4 heures avant de servir, mais pas plus de 24 heures sinon la pâte commence à ramollir. Moi, je la couvre avec un film plastique dès que elle est froide. Et une astuce bête mais efficace : sors-la du frigo 15 minutes avant le repas, la crème sera plus moelleuse et les myrtilles auront un goût moins « froid ».
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ou c’est mieux frais ?
Je préfère les surgelées, franchement. Avec les fraiches, j’ai eu des déceptions parce qu’elles perdent du jus et la garniture devient molle. Les surgelées, je les mets directement sur la crème sans les décongeler, elles tiennent mieux. Par contre, si tu trouves des vraies bonnes myrtilles fraiches en saison, pose-les juste avant de servir, pas longtemps à l’avance.
Peut-on faire la pâte la veille ?
Oui, c’est même mieux ! Je prépare la pâte le jour d’avant, je l’enroule dans un film plastique et je la mets au frigo. Le lendemain, elle sort un peu plus facile à étaler, et elle a vraiment meilleure texture à la cuisson. C’est ce que je fais chaque fois maintenant.
La crème au fromage blanc se fait vraiment au Thermomix ou c’est mieux à la main ?
Au Thermomix, c’est beaucoup plus rapide et la texture est parfaitement lisse. Mais attention : maximum 1 minute de mélange, sinon elle devient trop épaisse. Je contrôle régulièrement avec une spatule. À la main, tu risques d’avoir des grumeaux si le fromage blanc n’est pas à bonne température.
Faut-il cuire la pâte à blanc avant de mettre la crème ?
Moi je la précuis toujours, 10 minutes à 180°C avec les bords couverts de papier alu. La pâte reste croustillante et elle ne devient pas pâteuse avec la crème. J’ai essayé sans, et la base était molle. Depuis,
