Tarte à la Crème Pâtissière et à la Rhubarbe au Thermomix : Un Délice à Déguster Sans Modération
Je me souviens d’un dimanche en mai, ma mère m’avait apporté un énorme bouquet de rhubarbe du jardin. J’étais un peu embêtée : la rhubarbe, c’est acide, c’est pas facile à utiliser, et franchement, je savais pas trop comment en faire quelque chose de sympa pour mes enfants. J’ai regardé dans mon Thermomix, j’ai pensé à la crème pâtissière que je maîtrise depuis des années, et j’ai eu l’idée d’assembler les deux. Le résultat ? Une tarte où la crème veloutée équilibre parfaitement l’acidité vive de la rhubarbe. C’est devenu LE dessert des dimanches chez nous, au point que mes filles réclament maintenant une tarte à la rhubarbe plutôt qu’un gâteau au chocolat pour leur anniversaire. Voilà ce que j’aime dans le Thermomix : il te force à transformer ce que tu as sous la main en quelque chose de vraiment bon.
La crème pâtissière, je te le dis franchement, c’est le point faible de beaucoup de gens. Soit elle grumelle, soit elle reste trop liquide, soit elle colle au fond de la casserole. Au Thermomix, c’est une autre histoire. Tu chauffes ton lait, tu émulsionnes les jaunes avec le sucre et la Maïzena en quelques secondes à vitesse 4, et après tu verses progressivement dans le lait chaud en mode cuisson (vitesse 3, 90°C, pendant environ 8 minutes). C’est hyper stable, tu peux vraiment pas la rater. Je fais cette crème maintenant sans même y penser. Et la rhubarbe ? Cuite 4-5 minutes à la vapeur au-dessus (bol Varoma), elle garde sa texture et son goût, sans s’écrabouiller.
Une vraie question que je me posais avant : faut-il sucrer la rhubarbe séparément ? Oui, clairement. La rhubarbe brute, c’est excessivement aigre, et ta crème pâtissière sucre ne peut pas tout compenser. Je cuis la rhubarbe avec environ 50g de sucre pour 400g, juste ce qu’il faut pour qu’elle garde du piquant sans être dégueu. Et pour la conservation : tu peux faire ta crème la veille, la garder au frigo bien recouverte (sinon ça fait une croûte), et assembler la tarte le jour même. C’est tranquille, pas stressant.
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Ingrédients
- 250 g farine T55
- 125 g beurre doux froid coupé en cubes
- 1 œuf
- 3 c. à soupe eau froide
- 1 pincée sel
- 500 ml lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g sucre en poudre
- 40 g fécule de maïs
- 1 gousse vanille fendue et grattée
- 400 g rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
- 50 g sucre roux
- 1 c. à soupe miel d’acacia
Instructions
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Dans le bol du Thermomix, mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre froid en cubes. Mixer 10 secondes vitesse 6 jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Ajouter l’œuf et l’eau froide dans le Thermomix. Pétrir 30 secondes vitesse 4 jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène. Emballer dans du film plastique et réserver 30 minutes au frais.
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Nettoyer le bol du Thermomix. Verser le lait avec la gousse de vanille grattée. Chauffer 6 minutes 80°C vitesse 2 pour infuser la vanille.
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Dans le Thermomix, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre 2 minutes vitesse 4 jusqu’à blanchiment. Ajouter la fécule de maïs et mélanger 10 secondes vitesse 3.
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Retirer la gousse de vanille du lait chaud et verser progressivement sur le mélange œufs-sucre dans le Thermomix. Mixer 10 secondes vitesse 4 pour homogénéiser.
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Cuire la crème pâtissière dans le Thermomix 8 minutes 85°C vitesse 4 jusqu’à épaississement parfait. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
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Nettoyer le bol du Thermomix. Placer les tronçons de rhubarbe avec le sucre roux et le miel. Cuire 8 minutes 100°C vitesse 1 en laissant la rhubarbe légèrement croquante.
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Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc 15 minutes avec des haricots secs.
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Étaler uniformément la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer harmonieusement la rhubarbe confite au Thermomix par-dessus.
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Enfourner la tarte à la crème pâtissière et à la rhubarbe 20 minutes à 180°C jusqu’à dorure légère. Laisser refroidir avant de démouler et servir cette merveille réalisée au Thermomix.
Notes
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Mes conseils pour réussir la tarte à la crème pâtissière et à la rhubarbe
La clé pour une crème pâtissière parfaitement lisse, c’est le Thermomix en mode Varoma avec la température précise. Je mets 400 ml de lait, 3 jaunes d’œufs, 60 g de sucre et 20 g de maïzena. Je programme à 80°C, vitesse 4, pendant 8 minutes — pas une seconde de plus. Pourquoi ? Parce que la maïzena doit épaissir sans que les jaunes cuisent trop. Si tu mets plus longtemps ou à plus haute température, tu te retrouves avec une crème granuleuse. Je l’ai appris à mes dépens il y a quelques années, quand j’ai voulu faire ma maligne en montant à 85°C. Catastrophe. Depuis, j’y vais doucement et régulièrement.
La rhubarbe, j’ai testé deux approches. Au début, je la cuisson directement au Thermomix avec la crème — grosse erreur, elle devient pâteuse et le jus détrempe tout. Maintenant, je la fais cuire séparément : 400 g de rhubarbe coupée, 50 g de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau. Je lance à 100°C, vitesse 1, pendant 15 minutes, puis je réserve. Ça rend une compote épaisse et brillante qu’on peut étaler sur le fond de tarte sans tout noyer. C’est vraiment plus joli à la présentation, et la rhubarbe garde du goût.
Pour la conservation, je garde la tarte montée au frais maximum 24 heures. La crème pâtissière tient bien au Thermomix parce qu’on utilise la maïzena, contrairement à la crème anglaise. Mais après deux jours, le fond commence à ramollir. Mon astuce : je prépare crème et rhubarbe la veille, puis j’assemble juste avant de manger. Et je ne la couvre jamais directement au frigo — je mets une assiette dessus pour qu’elle ne prenne pas l’humidité du réfrigérateur.
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Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des œufs entiers à la place des jaunes ?
Non, tu vas vraiment vouloir les jaunes seulement. Les blancs épaississent la crème de manière bizarre et ça devient caoutchouteux avec le Thermomix. Si tu fais la crème en plusieurs fois, tu peux congeler les blancs pour plus tard (j’en mets de côté pour les meringues).
Ma rhubarbe sort trop liquide, comment faire ?
Laisse-la cuire plus longtemps à feu doux, ou ajoute un peu de maïzena avant de verser dans la tarte. Moi, quand j’ai trop de jus, je fais bouillir la rhubarbe cuite quelques minutes toute seule au Thermomix avec un trait de maïzena diluée (vitesse 4, quelques minutes), et ça concentre tout d’un coup.
Faut-il précuire le fond de tarte ?
Oui, absolument. Je fonds une pâte brisée classique (Thermomix : 200 g farine, 100 g beurre froid en dés, 1 pincée de sel, vitesse 6 pendant 30 secondes), puis je la fais cuire à blanc 12 minutes à 180°C. C’est barbare mais nécessaire, sinon tu as un fond mou qui se désagrège sous le poids de la crème.
