glace à l’italienne au thermomix
C’était dimanche dernier. Ma belle-mère arrive avec ses trois enfants, je dois servir à manger à 13h et je réalise que j’ai oublié le dessert. Glace maison en urgence, évidemment. J’ai sorti mon Thermomix en me disant que j’allais tenter la glace à l’italienne – celle qu’on peut servir directement sans turbine à glace. Spoiler alert : ça a marché.
Je vais t’avouer mes gaffes de débutante : la première fois que j’ai essayé, j’ai versé le sucre d’un coup dans la crème tiède et j’ai obtenu une pâte granuleuse horrible. Résultat catastrophique. J’ai compris bien vite qu’il fallait vraiment bien émulsionner le mélange avant de congeler. Depuis, je fais bouillir l’eau avec le sucre, je laisse refroidir complètement, et seulement après je mélange avec la crème bien froide. Plus jamais de cristaux de sucre. Plus jamais.
Cette recette, c’est une vraie salveuse pour les repas de famille. Pas besoin de turbine. Pas besoin de sortir mixer toutes les 30 minutes. Juste un bon équilibre entre les oeufs, la crème et le sucre, et ton Thermomix qui fait le gros du travail. Et franchement, quand tu la sors du congélateur et que tout le monde te demande où tu l’as achetée ? C’est bon pour l’ego.
Glace à l'italienne au Thermomix
Ingrédients
- 500 ml lait entier bien froid
- 200 ml crème liquide 35% de matière grasse
- 150 g sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 1 pincée sel fin
- 300 g glaçons pour refroidir
Préparation
- Placer le lait et la crème dans le bol du Thermomix, chauffer 8 minutes à 80°C vitesse 2.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à blanchiment.
- Verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en fouettant constamment, puis remettre dans le bol.
- Cuire la crème anglaise 12 minutes à 80°C vitesse 2, en surveillant qu'elle nappe la cuillère.
- Ajouter la vanille et le sel, mélanger 10 secondes vitesse 4, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur 2 heures.
- Ajouter les glaçons dans le bol avec la crème froide, turbiner 15 minutes vitesse 3 jusqu'à obtenir une texture de glace à l'italienne.
- Servir immédiatement ou conserver au congélateur dans un récipient hermétique.
Notes du chef
Mes conseils pour réussir glace à l’italienne au thermomix
Voici le réglage qui marche vraiment : fais d’abord un sirop. Mets 250g de sucre et 125ml d’eau dans le bol, chauffe à 100°C pendant 8 minutes à vitesse 1. Pendant ce temps, sépare 4 œufs (garde les blancs pour une omelette). Verse le sirop chaud sur 4 jaunes d’œufs dans le bol, puis lance à vitesse 4 pendant 5 minutes – le mélange va blanchir et devenir mousseux. C’est crucial. Ensuite, ajoute 500ml de crème liquide bien froide, vitesse 4 pendant 3 minutes. Tu dois obtenir une texture lisse et épaisse, pas granuleuse. Verse dans un bac à congeler et mets au congélateur au moins 6 heures. Pas besoin de remuer.
L’erreur classique : ajouter la crème chaude ou trop tiède. Elle va casser. Vraiment. Laisse le mélange œuf-sucre refroidir au moins 30 minutes à température ambiante avant d’ajouter la crème sortie directement du frigo. Et ne fais pas confiance à ta casserole pour le sirop – utilise le Thermomix pour le chauffer, c’est plus précis et tu ne risques pas de brûler le sucre.
Pas de crème liquide ? Pas de soucis
Tu peux remplacer la crème par du lait concentré sucré (200ml) + 200ml de lait entier froid. C’est moins riche mais ça marche. Ou utilise du fromage blanc nature mélangé à du yaourt (300g + 200g). Le résultat sera plus glacé, moins fondant, mais c’est quand même une glace.
Questions fréquentes
Est-ce qu’il y a un risque avec les œufs crus ?
Non. Les œufs sont chauffés avec le sirop brûlant à 100°C, donc ils sont pasteurisés. Mais utilise des œufs super frais, de préférence fermiers. Et ne laisse pas la glace traîner à température ambiante, elle peut tourner.
Combien de temps je peux la garder au congélateur ?
Une semaine maximum si tu la couvres bien pour éviter qu’elle prenne les odeurs du congélateur ou qu’elle se cristallise. Après, elle commence à avoir une texture granuleuse.
Comment je la sers si elle est trop dure ?
Sors-la 10 minutes avant de servir. Ou fonce au Thermomix : fais-la tourner 30 secondes à vitesse 3 directement sortie du congélateur. Elle devient lisse et crémeuse. C’est mon trick en cas de repas surprise.
Je peux ajouter du parfum ? Café, vanille, fruits ?
Bien sûr. Ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de café soluble après avoir fouetté le mélange œuf-sucre. Pour les fruits, réduis-les en purée fine au Thermomix et verse 150ml seulement (à la place de 150ml de crème). Teste d’abord avec une petite portion.
