Soupe Harira Marocaine au Thermomix : Un Voyage de Saveurs Authentiques en un Bol
Il y a trois ans, je reviens d’un voyage à Fès et je suis complètement obsédée par cette harira que j’ai bue au petit déj dans un petit resto du médina. Mon mari me disait « Nadine, tu vas pas refaire la même soupe tous les jours pendant deux semaines ». Et bien si ! J’ai dû appeler ma voisine marocaine au moins dix fois pour comprendre pourquoi la mienne était trop épaisse, pourquoi les saveurs « parlaient pas » comme chez elle. C’est là que j’ai eu l’idée bête : et si j’utilisais mon Thermomix pour arrêter de rôtir les épices à la poêle pendant que le reste refroidit ? Depuis, c’est devenu ma soupe de l’automne, celle que je fais quand les jours raccourcissent.
Au Thermomix, je te le dis franchement, l’harira change complètement de deal. Plus besoin d’être sur ton fourneau une heure à remuer et à attendre que les pois chiches s’écrasent tout seuls. Le robot gère la cuisson basse température de la viande, broie les tomates à la bonne taille, infuse les épices dans le bouillon sans qu’elles brûlent. Moi j’aime bien cette dynamique : j’ajoute mes ingrédients par étapes, je laisse travailler la machine, et en 45 minutes j’ai une soupe qui a mijoté « pour de vrai ». C’est pas un truc qui sort d’une brique de bouillon.
Ce qu’il faut savoir aussi : tes pois chiches et tes lentilles doivent être trempés la veille (j’ai appris ça à mes dépens quand j’ai essayé sans trempage — catastrophe, ça restait dur). Et ne sois pas stressée si ta soupe est moins épaisse que sur les photos Instagram. L’authentique, c’est une soupe avec du bouillon, pas un truc qui tient à la cuiller. D’ailleurs chez ma voisine marocaine, c’était clairement un consommé parfumé, pas une purée.
Ingrédients
- 250 g viande d’agneau ou de bœuf hachée,
- 1 oignon,
- 2 branches céleri,
- 2 carottes,
- 400 g tomates pelées en conserve,
- 100 g lentilles,
- 100 g pois chiches cuits,
- 60 g vermicelles,
- 1 bouquet coriandre fraîche,
- 1 bouquet persil frais,
- 1 cuillère à café curcuma,
- 1 cuillère à café gingembre en poudre,
- 1 cuillère à café paprika,
- 1 cuillère à café cumin en poudre,
- 1 l itre d’eau,
- Huile d’olive,
- Sel et poivre,
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, hachez l’oignon, le céleri, et les carottes pendant 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le mélange pendant 5 minutes à 100°C en mode mijotage.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer pendant 5 minutes à 120°C en sens inverse à vitesse mijotage.
- Incorporez les tomates pelées, les lentilles, les pois chiches égouttés, les épices, l’eau, le sel et le poivre.
- Programmez le Thermomix pendant 20 minutes à 100°C en sens inverse à vitesse mijotage.
- Ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à 100°C en sens inverse à vitesse mijotage.
- Avant de servir, ajoutez la coriandre et le persil finement hachés.
Mes conseils pour réussir cette Soupe Harira Marocaine au Thermomix
Le trick que j’utilise depuis le début : je fais colorer la viande à vitesse varoma pendant 5 minutes avec un peu d’huile d’olive, puis j’ajoute l’oignon, l’ail et les épices (cumin, cinnelle, gingembre) à vitesse 5 pendant 1 minute — juste pour que ça libère les arômes sans caraméliser. Ça fait une énorme différence comparé à jeter tous les ingrédients d’un coup. Après, je baisse à température 100°C pour 20 minutes pour que tout infuse doucement. Pourquoi ? Parce que les épices marocaines sont délicates et elles deviennent amères si tu les cuits trop fort.
Une variante que j’ai testée et adorée : ajouter des abricots secs à la fin (une poignée, déchirés) et laisser infuser 5 minutes. Ça donne une douceur qui rend la soupe encore plus spéciale. Ma fille qui d’habitude refuse tout ce qui a du bouillon en a repris deux bols. L’autre truc : si tu as du harissa maison ou du ras el hanout vraiment bon, ne le mets qu’en très petite quantité au début et tu rectifies après. J’ai brûlé deux tentatives en mettant 2 cuil. à café en une fois.
Pour la conservation, cette soupe tient bien 4-5 jours au frigo dans un Pyrex fermé. Je la congèle souvent par portions, et elle dégèle nickel en 8 minutes à température 100°C au Thermomix. C’est pratique pour l’automne/hiver quand je veux quelque chose de chaud et de vraiment réconfortant sans rien refaire.
Questions que vous me posez souvent
Est-ce que je dois vraiment tremper les pois chiches la veille ?
Honnêtement oui, sauf si tu utilises des pois chiches en boîte (je le fais aussi). Les pois chiches secs sans trempage vont bouillonner 30 minutes au Thermomix et rester durs. Avec trempage, 15-20 minutes suffisent et tu as une texture vraiment fondante. Je trempe toujours la veille au soir dans un grand saladier avec un peu de sel.
La soupe va devenir trop épaisse si je la laisse reposer ?
Oui, un peu, parce que les lentilles et les pois chiches gonflent. Je la mets toujours dans un Pyrex aéré au frigo, et quand je la réchauffe, je rajoute un verre d’eau chaude ou de bouillon pour retrouver la texture initiale. C’est normal et ça prend 30 secondes.
Quel type de viande utiliser ? De la viande hachée ça marche ?
J’utilise toujours du collier d’agneau ou du boeuf en morceaux (tu choppes le Thermomix pour rien si c’est déjà haché). La viande en morceaux se cuit délicatement dans le bouillon et devient très tendre. La viande hachée va se transformer en petites boulettes accrochées partout — pas l’effet qu’on cherche.
Faut-il ajouter de la tomate concentrée ou des tomates fraiches ?
J’ai testé les deux. Les tomates fr
