Soupe Thaï Coco Crevettes au Thermomix
Il y a deux ans, j’ai rapatrié une pâte de curry rouge d’un voyage en Thaïlande dans ma valise. Pas vraiment recommandé, je sais, mais bon voilà. Ce jour-là, il me restait des crevettes surgelées, du lait de coco, et franchement je n’avais pas envie de sortir. J’ai ouvert ma boîte de pâte, j’ai jeté tout ça dans le Thermomix en me disant « on verra bien », et en trois minutes chrono, j’avais une soupe qui sentait exactement comme ces petits restos de rue à Bangkok. Depuis, c’est devenu mon arme secrète quand je dois nourrir les copines en dernier moment ou quand j’ai envie d’un truc qui me ramène là-bas. Aucun stress, zéro cuisson compliquée, et tout le monde pense que j’ai passé ma journée aux fourneaux.
Ce que j’adore vraiment au Thermomix avec cette soupe, c’est qu’on n’attend pas. Tu mets tes échalotes, la pâte de curry, et tu fais tourner à vitesse 4 pendant 30 secondes : les parfums explosent direct. Ensuite, tu verses le bouillon, le lait de coco, et la magie opère à 90°C pendant 6 minutes. Les saveurs fusionnent, les crevettes cuisent juste assez pour rester tendres — tu veux pas des petites balles caoutchouteuses. Moi, j’ajoute toujours du jus de citron frais et un peu de nuoc-mâm à la fin, en hors du vase, parce que je goûte et j’ajuste. C’est important, cette étape. La soupe sans l’acidité, c’est pas la même affaire.
Je te donne un truc qui change tout : achète ta pâte de curry en tube dans un bon magasin asiatique. C’est plus cher que les petits pots, mais ça se garde des mois au frigo et c’est tellement plus concentré que tu en utilises moins. Pour les crevettes, les congelées c’est parfait, aucune culpabilité. Et si tu veux faire la soupe le jour d’avant, tu la gardes au froid et tu la réchauffs à la vapeur, c’est moins agressif pour les textures. Voilà, c’est simple, mais c’est vrai.
Soupe Thaï Coco Crevettes au Thermomix
Ingrédients
- 2 gousses ail
- 1 morceau gingembre frais 3 cm
- 2 tiges citronnelle partie tendre uniquement
- 1 échalote échalote
- 1 cuillère à soupe pâte de curry rouge
- 400 ml lait de coco
- 500 ml bouillon de volaille
- 300 g crevettes crues décortiquées
- 100 g champignons de Paris émincés
- 1 poivron rouge poivron rouge en lamelles
- 2 cuillères à soupe sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe sucre de canne
- 2 citrons verts jus de citron vert
- quelques feuilles coriandre fraîche pour décorer
- 1 pincée sel
Préparation
- Placer l’ail, le gingembre, la citronnelle et l’échalote dans le bol. Mixer 10 sec/vitesse 7.
- Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter la pâte de curry rouge et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter le lait de coco et le bouillon de volaille. Cuire 15 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter les champignons émincés et le poivron rouge. Cuire 5 min/90°C/vitesse 1.
- Incorporer les crevettes, la sauce nuoc-mâm et le sucre. Cuire 5 min/90°C/vitesse 1 jusqu’à ce que les crevettes soient roses et cuites.
- Ajouter le jus de citron vert et rectifier l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Mélanger 10 sec/vitesse 2.
- Servir immédiatement dans des bols, décorer avec la coriandre fraîche ciselée.
Mes conseils pour réussir Soupe Thaï Coco Crevettes au Thermomix
La première fois que j’ai préparé cette soupe, j’ai fait l’erreur de mettre tous les ingrédients d’un coup. Résultat : mes crevettes étaient cuites deux fois et complètement caoutchouteuses. Maintenant, je fais fondre l’oignon et l’ail en premier à vitesse 3, 110°C pendant 5 minutes avec un peu d’huile de coco. Ça réveille vraiment les saveurs. Puis j’ajoute le bouillon et la pâte de curry en vitesse 1 à température ambiante pendant 3 minutes juste pour mélanger (pas besoin de chauffer ici). Les crevettes, elles entrent à la toute fin, vitesse 1, 30 secondes max une fois que tout est à frémissement. C’est la clé : elles restent tendres et roses, pas molles.
J’ai aussi testé une variante avec du lait de coco maison au Thermomix – tu mets 150g de noix de coco râpée non sucrée avec 300ml d’eau chaude, vitesse 9 pendant 2 minutes, tu laisses reposer 10 minutes puis tu tamises. Franchement, ça change tout. Le goût est plus subtil que le lait de coco du commerce, moins lourd. Une fois, j’ai oublié de tamiser et j’ai juste utilisé le mélange comme ça, plus rustique mais sympa aussi pour une soupe moins lisses.
Pour la conservation, je la mets au frigo dans un bocal en verre et elle tient facile 3 jours. Je décongèle toujours à température ambiante, jamais au micro-ondes qui rend les crevettes caoutchouteuses. À la présentation, j’aime bien parsemer avec des arachides concassées et quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir – ça donne du contraste et c’est moins plat visuellement.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, je le fais tout le temps. Je les décongèle dans un colander sous l’eau tiède juste avant, puis je les épluche. L’important c’est de les ajouter vraiment en dernier pour qu’elles ne surcooked pas – dès que la soupe recommence à bouillonner après les avoir mises, c’est bon, tu coupes le feu.
Et si je ne supporte pas le curry rouge, je fais comment ?
Je comprends, moi-même j’aime pas trop épicé. Tu commences par mettre 1 cuillère à café de curry au lieu de 2, tu goûtes, et tu en ajoutes si besoin. Tu peux aussi remplacer complètement par du curry jaune (moins piquant) ou même juste du gingembre frais et du curcuma – ce sera un peu différent mais super bon aussi.
Quel bouillon tu utilises, fait maison ou du commerce ?
Honnêtement, je fais beaucoup de bouillon maison au Thermomix avec des carcasses de poulet, mais pour cette soupe je vais pas te mentir, j’utilise souvent du bouillon du commerce. C’est pour la Thaï qu’il faut vraiment de l’oignon, du curry et de la coco – le bouillon lui-même compte moins. Si tu as du bouillon maison c’est mieux, mais c’est vraiment pas indispensable ici.
Comment savoir si mes crevettes sont bien cuites ?
Les
