Scarpaccia aux Courgettes Weight Watchers
C’était l’été dernier, ma fille revient de vacances en Toscane complètement obsédée par la scarpaccia qu’elle avait mangée chez l’habitant. Elle m’avait montré des photos, forcément ça ressemblait à une tarte fine rustique, et elle voulait que je la refasse à la maison. Le truc, c’est que j’avais peur du rendu — je trouvais ça compliqué. Mais dès que j’ai compris que c’était juste des courgettes fines + un peu de pâte + du fromage, j’ai réalisé que mon Thermomix allait me simplifier énormément le truc. Résultat : en 45 minutes, j’avais une scarpaccia croustillante sur les bords et moelleuse au centre, tellement bonne qu’elle a disparu avant même le dîner. Et spoiler alert : avec Weight Watchers, c’était peanuts en points parce qu’on met vraiment peu d’huile. Depuis, c’est devenu mon arme secrète quand j’ai des copines à manger ou juste pour un soir où j’ai envie de quelque chose de frais et léger.
Avec le Thermomix, tu peux trancher tes courgettes parfaitement fines en 30 secondes — ce que tu ne ferais jamais à la main sans te retrouver avec des épaisseurs irrégulières. C’est vraiment le truc qui change tout ici, parce que si tes courgettes ne sont pas uniformes, certains coins vont rester mous pendant que d’autres brûlent. Je vais te dire comment je fais : j’utilise le disque de râpe fine, j’appuie 3-4 fois sur turbo, pas plus, sinon tu transformes tes courgettes en compote. La pâte, je la fais aussi au Thermomix (10 secondes, vitesse 3, sinon elle devient élastique), et là j’étale tout ça sur ma plaque en quinze secondes plutôt que de galérer avec un rouleau. C’est vraiment moins fatiguant.
Ce que j’aime aussi avec cette recette, c’est qu’elle se garde trois jours au frigo, donc tu peux la faire d’avance. Moi je la réchauffe dix minutes à four doux juste avant de servir pour qu’elle retrouve du croustillant. Et honnêtement, ça se mange aussi bien tiède que chaud, donc c’est flexible pour les repas de famille un peu désordo. Une dernière chose : utilise des courgettes pas trop grosses, avec des petites graines, sinon tu vas avoir une sauce à l’intérieur et l’ensemble deviendra humide. Je l’ai appris à mes dépens la deuxième fois.
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes, râpées
- 1 oignon, finement émincé
- 2 œufs
- 100 g farine
- 50 g parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 100 ml lait écrémé
- 1 cuillère à café levure chimique
- Sel et poivre, au goût
- Quelques feuilles de basilic frais, pour garnir
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées avec l’oignon émincé. Salez légèrement et laissez reposer 10 minutes pour que les légumes libèrent leur eau.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait écrémé et l’huile d’olive.
- Ajoutez la farine et la levure chimique au mélange d’œufs et de lait, puis incorporez le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Essorez les courgettes pour retirer l’excès d’eau, puis ajoutez-les au mélange de pâte. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Versez la préparation dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Étalez uniformément.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la Scarpaccia soit bien dorée et croustillante sur les bords.
- Laissez tiédir avant de couper en parts. Garnissez de basilic frais avant de servir.
Mes conseils pour réussir la Scarpaccia aux Courgettes Weight Watchers
J’ai découvert la scarpaccia par hasard chez une copine toscane il y a trois ans, et depuis, c’est devenu mon classique estival quand les courgettes envahissent le jardin. Ce qui m’a frappée, c’est que c’est ultra simple, mais il y a des petits détails qui changent tout. Le secret, c’est vraiment dans la préparation des courgettes et la cuisson à la bonne température.
Pour les tranches de courgettes, j’utilise la fonction Thermomix vitesse 3 avec la mandoline — tu mets tes courgettes dans le bol, tu sélectionnes l’accessoire mandoline, et tu laisses faire 20 secondes maximum. Ne cherche pas à être perfectionniste, les tranches inégales collent mieux ensemble à la cuisson. L’idée, c’est d’avoir des lamelles fines mais pas transparentes, sinon elles disparaissent au four. Moi, j’ai longtemps coupé à la main, et le résultat était toujours moins régulier.
Une variante que j’ai testée plusieurs fois : ajouter des herbes fraîches avant de rouler (j’adore le basilic ou la menthe finement ciselée). Ça change vraiment le goût. Une fois, j’ai aussi remplacé le fromage blanc par du yaourt grec (0 %) parce que j’en avais beaucoup, et franchement, c’était encore meilleur. Pour la conservation, je prépare ma scarpaccia le matin, je la couvre avec du papier alu, et elle se garde sans problème jusqu’au soir. Froide, elle est aussi bonne que chaude, donc c’est parfait pour les repas de midi au bureau.
Questions fréquentes
Les courgettes doivent-elles être salées avant ?
Oui, absolument. Je sèche les tranches avec du papier absorbant après les avoir salées pendant 20 minutes — ça enlève l’eau et ça rend la scarpaccia moins mouillée à la cuisson. Sans cette étape, tu risques une scarpaccia « flasque » qui s’émiette en la servant.
On peut faire sans œuf ?
Oui, mais là je dois être honnête : l’œuf c’est vraiment ce qui tient la structure. Sans lui, ton rouleau risque de se défaire à la découpe. Si tu dois l’éviter, utilise plutôt un blanc d’œuf seul (moins de points WW), ou ajoute un peu de maïzena dans le fromage blanc pour que ce soit plus liant.
À quelle température du four et pendant combien de temps ?
Je fais toujours 200 °C pour 25-30 minutes environ. C’est suffisant pour cuire les courgettes sans que le dessus ne brûle. Si ton four chauffe fort (comme le mien à la maison), surveille à partir de 20 minutes. Le top, c’est quand c’est doré mais que tu sentes encore un peu la tendresse en plantant une fourchette.
Combien de points WW pour une part ?
Ça dépend vraiment de ta recette (fromage blanc 0 % ou pas, œuf, portion de fromage râpé). Mais globalement, une part (environ 1/8 de la scarpaccia) c’est entre 2 et 4 points selon ce que tu mets dedans. Les courgettes et le blanc d’œuf, ça compte peu, c’est le fromage qui change la donne.
