Risotto à la Tomate Parmesan et Basilic au Thermomix : Une Délicieuse Évasion Italienne
C’était un samedi de juin, il y a trois ans. J’avais invité ma mère à dîner et elle m’avait apporté des tomates du marché — ces vraies tomates charnues qui sentent encore le soleil. J’avais décidé de lui préparer un risotto, mais franchement, j’avais stressé. Je me voyais d’avance mélanger pendant 20 minutes comme une folle, avec le risque de me retrouver avec un truc pâteux ou au contraire trop liquide. C’est là que le Thermomix a fait la différence. J’ai réalisé que cette machine prenait complètement en charge la cuisson du riz, sans que je sois collée au fourneau. Au lieu de rester debout à touiller, j’ai pu m’asseoir, discuter avec maman et vraiment profiter du moment. Et le résultat ? Un risotto au rendu crémeux et onctueux, juste parfait. Depuis, c’est devenu ma recette de risotto de référence, celle que je fais à chaque fois qu’on a du monde à la maison.
Le secret avec le Thermomix, c’est qu’il gère les trois étapes compliquées toutes seul : faire revenir l’oignon, dorer le riz, puis cuire tout ensemble avec le bouillon. Chez moi, je fais fondre l’oignon 4 minutes à vitesse 1 avec un peu de beurre, puis je mets le riz 2 minutes à vitesse 2 pour bien le nacrer. Une fois que j’ajoute le bouillon chaud et les tomates, j’utilise la fonction Varoma avec un temps de cuisson de 20 minutes à vitesse 1 — c’est crucial, cette vitesse basse qui permet au riz de cuire en douceur sans casser les grains. Zéro surveillance, zéro stress. Je peux même préparer une salade ou mettre la table pendant ce temps.
Un conseil : prépare tes tomates à l’avance. Moi, je les mets quelques minutes au Thermomix avant de commencer (vitesse 4, pas plus de 8 secondes) pour les concasser sans les réduire en jus. Et n’ajoute le parmesan qu’après la cuisson, en fin de cycle — je l’ajoute hors du Thermomix, quand c’est un peu tiède. Si tu utilises des tomates en conserve (ce que je fais l’hiver, sans culpabiliser), c’est tout aussi bon, il suffit de bien vérifier que c’est sans sucre ajouté.
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 30 g huile d’olive
- 300 g riz arborio
- 150 ml vin blanc sec
- 500 g tomates fraîches ou 400 g de tomates concassées en conserve
- 700 ml bouillon de légumes
- 100 g parmesan râpé
- Une poignée de feuilles de basilic frais
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation des ingrédients : Pelez et coupez l’oignon en deux.
- Épluchez les gousses d’ail.
- Hacher l’oignon et l’ail : Mettez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
- Faire revenir : Ajoutez l’huile d’olive dans le bol. Faites revenir pendant 3 minutes à 120°C, vitesse 1.
- Ajouter le riz : Ajoutez le riz arborio dans le bol et faites-le revenir pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Incorporer le vin blanc : Versez le vin blanc et faites cuire pendant 2 minutes à 100°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
- Ajouter les tomates et le bouillon : Ajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux ou les tomates concassées en conserve, ainsi que le bouillon de légumes. Faites cuire pendant 15 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse (vitesse 1, fonction sens inverse).
- Incorporer le parmesan : Ajoutez le parmesan râpé dans le bol. Mélangez pendant 1 minute à vitesse 1, fonction sens inverse.
- Assaisonner et ajouter le basilic : Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez les feuilles de basilic frais hachées grossièrement et mélangez délicatement avec la spatule.
Mes conseils pour réussir ce risotto tomate-parmesan au Thermomix
Le truc qui change vraiment tout, c’est la façon de cuire le riz. Je mets le Thermomix en vitesse 1 pendant 17 minutes pile — pas 16, pas 18 — avec le panier de cuisson à 100°C. Pourquoi ? Parce qu’à cette vitesse, les pales tournent juste assez pour remuer le riz sans le casser, et la chaleur douce permet aux grains d’absorber le bouillon graduellement. J’ai essayé à vitesse 2 au début, ça créait une sorte de purée. À vitesse 1, tu gardes cette texture un peu ferme, ce « al dente » qu’on cherche. Pendant ces 17 minutes, je vide le verre de contrôle une fois vers le milieu pour vérifier que rien ne colle au fond — ça m’a sauvée plusieurs fois.
Une variante que j’ai testée et que j’adore : remplacer le parmesan par une moitié de mascarpone et moitié parmesan. J’ai fait ça un jour d’automne parce que j’avais un mascarpone qui traînait, et c’est devenu ma version préférée. Ça rend le risotto plus crémeux, plus doux. L’acidité de la tomate joue moins sur tes papilles, c’est plus enveloppant. Je mets le mascarpone juste à la fin, hors du feu, pour qu’il ne coagule pas.
Pour la conservation, ce risotto se garde deux jours au frigo dans un pot hermétique. Quand tu le réchauffes, ajoute un peu de bouillon ou d’eau (une ou deux louches) et remet le Thermomix à vitesse 1 pendant 5 minutes avec 60°C de température. Sinon il devient compact, pas appétissant. Pour le présenter, je mets un peu de basilic frais haché juste avant de servir — jamais avant, il noircit et c’est dommage.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois rincer le riz avant de le mettre dans le Thermomix ?
Non, je ne rince jamais. L’amidon du riz c’est ce qui va épaissir ton risotto naturellement et lui donner cette onctuosité. Si tu le rinces, tu perds ça. Utilise un arborio ou un carnaroli, ils sont faits pour ça.
Je n’ai que du bouillon froid — c’est un problème ?
Oui, un peu. Le Thermomix va monter la température mais ça va dérégler le timing. Fais bouillir ton bouillon d’abord (même au micro-ondes, 5-6 minutes), puis renverse-le dans le bol du Thermomix avant d’ajouter le riz et les autres ingrédients. Tu auras des résultats plus réguliers.
Pourquoi mon risotto est pâteux et pas crémeux ?
Soit tu as dépassé les 17 minutes, soit tu as monté la vitesse trop haut. Ça peut aussi venir du bouillon — s’il n’est pas assez salé, le riz ne prend pas le même aspect. Essaie de goûter le bouillon avant de le mettre dans le Thermomix. Et n’ajoute le parmesan qu’à la fin, jamais pendant la cuisson.
Quel type de tomate utiliser — fraîche, en conserve, concentrée ?
J’utilise les tomates en conserve (pelées) quasiment toujours, sauf en août-septembre quand j’
