Rigatoni aux Aubergines Tomates et Parmesan au Thermomix

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Les Rigatoni aux Aubergines Tomates et Parmesan au Thermomix se préparent en environ 35 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson de la sauce à 100 °C pendant 20 minutes à la vitesse mijotage. C’est un plat complet, généreux et vraiment réconfortant, que je refais régulièrement depuis que je l’ai mis au point cet été.

Rigatoni aux Aubergines Tomates et Parmesan au Thermomix

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Un plat de pâtes méditerranéen savoureux avec des aubergines fondantes, une sauce tomate maison et du parmesan râpé, préparé facilement au Thermomix.

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Préparation 15 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 4 personnes

Calories 520 kcal

Ingrédients

  

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• ▢ 400 g rigatoni pâtes sèches
• ▢ 2 pièces aubergines coupées en dés de 2 cm
• ▢ 400 g tomates pelées en conserve avec leur jus
• ▢ 2 pièces tomates fraîches coupées en quartiers
• ▢ 1 pièce oignon coupé en deux
• ▢ 3 gousses ail
• ▢ 40 g huile d’olive extra vierge
• ▢ 100 g parmesan en bloc, pour râper
• ▢ 1 càc origan séché
• ▢ 1 càc basilic séché ou quelques feuilles fraîches
• ▢ 1 càc sel
• ▢ 0.5 càc poivre noir moulu
• ▢ 1 pincée sucre pour équilibrer l’acidité
• ▢ 1000 g eau pour la cuisson des pâtes

Préparation

 

• Râpez le parmesan : placez le bloc de parmesan coupé en morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes, vitesse 10. Réservez dans un bol.
• Sans laver le bol, ajoutez l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail. Mixez 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
• Ajoutez 20 g d’huile d’olive et faites revenir 3 minutes, 120°C, vitesse 1, sans le gobelet pour permettre l’évaporation.
• Ajoutez les tomates pelées en conserve avec leur jus, les tomates fraîches, l’origan, le basilic, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Mixez 10 secondes, vitesse 5 pour obtenir une sauce homogène.
• Faites cuire la sauce 15 minutes, 100°C, vitesse 1. Réservez la sauce tomate dans un grand bol.
• Rincez le bol. Faites chauffer les 20 g d’huile d’olive restants 2 minutes, 120°C, vitesse 1. Ajoutez les dés d’aubergine et faites revenir 8 minutes, 120°C, sens inverse (contre-sens), vitesse mijotage (cuillère). Salez légèrement en cours de cuisson.
• Versez la sauce tomate réservée sur les aubergines directement dans le bol. Mélangez délicatement avec la spatule et laissez mijoter ensemble 5 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage pour que les saveurs se mélangent.
• Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 10-12 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez les pâtes en conservant une louche d’eau de cuisson.
• Versez les rigatoni égouttés dans un grand plat de service. Ajoutez la sauce aux aubergines et tomates, mélangez bien. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servez immédiatement avec le parmesan râpé généreusement saupoudré par-dessus et quelques feuilles de basilic frais si disponible.

Valeurs nutritionnelles

Calories: 520kcalCarbohydrates: 78gProtéines: 18gFat: 14gFibre: 7gSucre: 9g

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En plein mois d’août, pour le repas du dimanche en famille, j’avais les bras chargés d’aubergines du jardin de ma belle-mère et une envie de quelque chose de chaud malgré la chaleur. Mon mari avait ramené un paquet de rigatoni du supermarché en se disant qu’on trouverait bien quoi en faire. J’ai ouvert le frigo, j’ai vu les tomates cerises qui commençaient à rider légèrement, et j’ai décidé de tout réunir dans une sauce mijotée au Thermomix. Ce jour-là, mes enfants ont mangé deux assiettes chacun — et ça, pour moi, c’est la meilleure note qu’on puisse donner à une recette.

Pourquoi je refais souvent cette recette de Rigatoni aux Aubergines Tomates et Parmesan au Thermomix

Ce qui me plaît avec les Rigatoni aux Aubergines Tomates et Parmesan au Thermomix, c’est avant tout la simplicité. On ne passe pas une heure en cuisine, on ne surveille pas constamment la casserole. Le Thermomix s’occupe de faire mijoter la sauce pendant que je mets la table, je taille un morceau de parmesan, et le tour est joué. C’est le genre de recette qui donne l’impression d’avoir fait quelque chose de soigné sans s’être épuisée. Et franchement, en semaine après une longue journée, c’est exactement ce qu’il me faut.

Il y a aussi quelque chose de très satisfaisant dans la texture que prend la sauce. L’aubergine, quand elle est bien cuite, devient fondante et s’intègre presque naturellement à la pulpe de tomate. Elle épaissit la sauce sans qu’on ait besoin d’ajouter quoi que ce soit. Le parmesan râpé au dernier moment apporte une rondeur et une légère salinité qui équilibrent très bien l’acidité naturelle des tomates. C’est une recette que je considère comme un incontournable de ma rotation familiale, au même titre que mes gratins ou mes soupes du lundi.

Mes conseils pour réussir les Rigatoni aux Aubergines Tomates et Parmesan

La première chose que je recommande, c’est de saler les aubergines avant de les intégrer à la sauce. Je les coupe en dés, je les saupoudre de sel fin et je les laisse dégorger 20 minutes dans une passoire. Ça élimine l’amertume et l’excès d’eau, ce qui évite d’avoir une sauce trop liquide à l’arrivée. C’est une étape que j’ai zappée lors de ma première tentative, et la sauce était vraiment trop fluide — elle ne nappait pas les pâtes correctement. Depuis que je prends ce temps, le résultat est bien plus concentré et gourmand.

Côté Thermomix, mon conseil un peu moins connu : je fais revenir l’ail et les oignons à 120 °C, vitesse 1, pendant 3 minutes avant d’ajouter les légumes. Pourquoi ? Parce que cette température légèrement supérieure à 100 °C permet vraiment de faire suer les arômes sans les bouillir, ce qui donne une base de sauce bien plus parfumée. C’est valable sur TM5, TM6 et TM7 qui gèrent tous cette plage de température. Ensuite, je bascule à 100 °C pour le reste de la cuisson à la vitesse mijotage (vitesse 1 sens inverse pour ne pas hacher les légumes). Les rigatoni, eux, se cuisent séparément dans une grande casserole d’eau bouillante salée — comptez environ 11 à 13 minutes selon la marque.

Mes variantes de Rigatoni aux Aubergines Tomates et Parmesan au Thermomix

La version de base est déjà très bien, mais j’aime beaucoup jouer avec les ingrédients selon ce que j’ai sous la main. Parfois j’ajoute une courgette coupée en petits cubes en même temps que les aubergines — ça allonge la sauce et ça fait manger des légumes supplémentaires aux enfants sans qu’ils ne s’en rendent vraiment compte. D’autres fois, je glisse une cuillère à soupe de concentré de tomate pour intensifier la couleur et le goût, surtout en hiver quand les tomates fraîches sont fades.

Pour les adultes qui aiment le piquant, j’incorpore un demi-piment séché ou une pincée de piment d’Espelette dans la base aromatique. Mon mari adore cette version, il dit que ça réveille tout le plat. Je fais aussi parfois une déclinaison végane en supprimant le parmesan et en le remplaçant par de la levure nutritionnelle et quelques olives noires — la sauce reste bien relevée et ronde en bouche. Et quand j’ai du temps le week-end, je prépare une grande quantité de sauce que je congèle en portions : il ne reste plus qu’à faire cuire les pâtes le soir venu.

Version sans Thermomix

Même si le Thermomix facilite vraiment la vie pour cette sauce, je sais que toutes mes lectrices n’en ont pas forcément un sous la main — ou qu’il est parfois en train de charger ou d’être utilisé pour autre chose. Pas de panique, la version à la casserole est tout à fait accessible. Dans une grande sauteuse, je commence par faire revenir l’ail émincé et l’oignon dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. J’ajoute ensuite les dés d’aubergine préalablement dégorges, et je les fais sauter 5 minutes en remuant régulièrement.

J’intègre ensuite les tomates concassées, une petite louche d’eau, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Je laisse mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 à 25 minutes en mélangeant de temps en temps. Le résultat est très proche de la version Thermomix, la seule différence c’est qu’on doit surveiller davantage et qu’on risque légèrement plus d’accrochage en fond de casserole. Je verse la sauce sur les rigatoni égouttés et je termine avec une généreuse pluie de parmesan râpé. Simple et efficace, comme j’aime.

Conservation

La sauce aux aubergines et tomates se conserve très bien. Je la transvase dans un contenant hermétique et elle tient 3 jours au réfrigérateur sans aucun souci. Personnellement, je trouve même qu’elle est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger et de se concentrer. Je la réchauffe doucement dans une petite casserole avec un filet d’eau ou d’huile d’olive pour lui redonner de la fluidité, et c’est reparti.

Pour la congélation, je congèle uniquement la sauce — jamais les pâtes mélangées, elles ramollissent trop et perdent leur texture à la décongélation. En portion individuelle dans des sacs congélation ou des petites boîtes, la sauce se garde jusqu’à 3 mois au congélateur. Je la décongèle la veille au réfrigérateur ou directement à feu très doux dans une casserole. C’est une de mes astuces batch cooking préférées pour avoir un repas prêt en moins de 15 minutes les soirs de grande fatigue.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion de Rigatoni aux Aubergines Tomates et Parmesan au Thermomix sur la base de 4 personnes, voici les valeurs approximatives que j’ai calculées avec mon application habituelle : environ 420 kcal par portion, 18 g de protéines, 58 g de glucides, 12 g de lipides et 6 g de fibres. Ces valeurs varient bien sûr selon la quantité de parmesan ajoutée et la marque des pâtes utilisées.

Ce qui me plaît dans ce plat d’un point de vue nutritionnel, c’est qu’il est assez équilibré. L’aubergine est un légume peu calorique mais riche en fibres et en antioxydants. Les rigatoni apportent les glucides complexes nécessaires à l’énergie, et le parmesan — même en petite quantité — fournit une belle dose de calcium et de protéines. C’est un plat qu’on peut tout à fait intégrer dans une alimentation variée et équilibrée, sans avoir à culpabiliser ou à peser chaque ingrédient à la virgule près.

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Notre Avis

Honnêtement, les Rigatoni aux Aubergines Tomates et Parmesan au Thermomix font partie de ces recettes que j’aurais aimé trouver plus tôt. Quand j’ai commencé à cuisiner au Thermomix en 2016, je cherchais des plats familiaux qui ne demandent pas trois heures de préparation et qui plaisent autant aux adultes qu’aux enfants — c’est exactement ça. La sauce est dense, bien parfumée, et les rigatoni s’en imprègnent vraiment bien grâce à leur forme creuse et rayée.

Ma seule réserve, et je veux être transparente : si on n’a pas pris le temps de dégorger les aubergines, la sauce peut manquer de corps. C’est l’erreur que j’ai faite la première fois, et je me suis retrouvée avec une assiette trop humide et des pâtes qui nageaient dans leur jus. Depuis, je ne zappe plus cette étape. Avec cette précaution, le plat est vraiment à la hauteur de mes attentes, et il est devenu un régulier à la maison. Mon fils de 10 ans, qui fait parfois sa mauvaise tête avec les légumes, le réclame lui-même certains soirs — et ça en dit long.

FAQ — Rigatoni aux Aubergines Tomates et Parmesan au Thermomix

Peut-on utiliser des tomates en conserve à la place des tomates fraîches ?

Oui, tout à fait. J’utilise souvent une boîte de tomates pelées concassées (400 g) quand je n’ai pas de tomates fraîches sous la main. Le résultat est légèrement différent mais très bon — la sauce est même parfois plus homogène. Je réduis juste un peu le temps de cuisson car les tomates en conserve sont déjà attendries.

Faut-il éplucher les aubergines avant de les couper ?

Personnellement, je ne les épluche pas. La peau devient très tendre après cuisson et elle apporte une légère mâche qui me plaît bien. Si tu préfères une sauce plus lisse et uniforme, tu peux éplucher une aubergine sur deux — c’est un bon compromis entre texture et rapidité de préparation.

Les Rigatoni aux Aubergines Tomates et Parmesan au Thermomix convient-il aux enfants ?

Oui, c’est même un des plats que mes enfants réclament le plus souvent. Je veille simplement à couper les aubergines en petits dés pour qu’elles soient bien fondantes et discrètes dans la sauce. Et je saupoudre généreusement de parmesan râpé par-dessus — en général, ça aide beaucoup à convaincre les plus réticents.

Peut-on remplacer les rigatoni par d’autres pâtes ?

Absolument. Les penne, les ziti ou même les fusilli fonctionnent très bien avec cette sauce épaisse. J’évite les pâtes fines comme les spaghettis ou les linguines, car elles portent moins bien une sauce chargée en légumes. Les formes courtes et creuses restent vraiment les meilleures pour ce type de préparation.

Peut-on préparer cette recette à l’avance pour un dîner ?

Oui, et je le fais souvent le dimanche pour avoir une avance en semaine. Je prépare la sauce à l’avance et je la conserve au réfrigérateur, puis je fais cuire les pâtes juste avant de servir. Je réchauffe la sauce 5 minutes à 90 °C vitesse 1 dans le Thermomix, et le tour est joué. Les pâtes fraîchement égouttées + la sauce chaude, c’est toujours bien meilleur que de réchauffer les deux mélangés.