Shakshuka à la noix de coco Légère

Shakshuka à la noix de coco Légère. Une recette savoureuse et légère à réaliser chez vous pour un dîner de famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

85 g d’oignons,

3 gousses d’ail,

2 poivrons rouges,

15 g de coriandre,

3 cuillères à soupe d’huile d’olive,

600 g de grosses tomates en conserve,,

8 cuillères à soupe de noix de coco râpée,

4 cuillères à soupe de lait de coco,

1 cuillère à café de cumin en poudre,

1 cuillère à café de paprika,

2 cuillères à café de poudre de curry,

1/4 cuillère à soupe de piment d’oiseau en poudre (facultatif),

Sel et poivre,

Préparation :

Commencez par éplucher l’oignon et l’ail puis hachez-le finement.

Préparez les poivrons (laver, couper en deux, épépiner, couper en morceaux.

Lavez la coriandre puis séchez-la et arrachez les feuilles.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et le paprika durant 10 minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.

Ajoutez l’ail, les tomates, la noix de coco, le lait de coco, le cumin, le paprika en poudre, le curry et le piment d’oiseau.

Laissez mijoter durant environ 20 minutes à feu doux.

Battez les oeufs un par un dans un bol puis glissez-les dans la sauce.

Couvrez et laissez mijoter une dernière fois durant 5 minutes à feu doux.

Saupoudrez de persil et servez dans des assiettes.

Régalez-vous.

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