Quiche aux Épinards et Jambon Weight Watchers
C’est bizarre à dire, mais j’ai découvert cette quiche par accident. Je rentrais chez moi vers 18h30, mes deux enfants avaient faim, et j’avais zéro inspiration pour le dîner. Dans le frigo : des épinards surgelés qui commençaient à prendre la poussière, un reste de jambon de la veille, et quelques œufs. J’ai pensé « pourquoi pas une quiche ? » — sauf que je voulais une version plus légère parce que je sentais que je mangeais trop gras en ce moment. J’ai bidouillé ma recette, réduit la crème, utilisé du lait, et sans vraiment calculer les points Weight Watchers au départ, j’ai réalisé après que j’avais créé quelque chose de vraiment viable. Mes enfants l’ont mangée, mon mec a redemandé, et voilà, maintenant je la fais au moins deux fois par mois.
Avec le Thermomix, c’est là que le truc devient vraiment intéressant. Je n’ai pas besoin de précuire mes épinards — je les mets directement dans le bol surgelés, vitesse 4 pendant 3 minutes avec 50 ml d’eau, et ils se décongèlent et se réduisent en même temps. Zéro manipulations, zéro passoire. Ensuite, je garde mes épinards à part, je remets le bol (sans le laver, c’est du temps gagné), et je blanche les œufs avec le lait, la crème, le sel et le poivre à la vitesse 5 pendant 45 secondes — juste assez pour que ce soit homogène sans créer des bulles d’air qui rendraient ma quiche trop spongieuse. C’est un détail, mais je te jure que ça change tout dans la texture finale.
Ce qui m’intéresse aussi avec cette recette, c’est qu’elle se congèle impeccable jusqu’à trois semaines. J’en prépare souvent deux en même temps, j’en cuis une pour la semaine, et la deuxième va au congélateur. Elle se réchauffe à 160°C pendant 20 minutes au sortir du congélateur, et franchement, tu ne vois pas la différence. Niveau épinards, je privilégie les frais en saison (avril à juin), mais le surgelé en vrac (sans sauce) me rend service toute l’année — c’est meilleur marché et tu gaspilles rien.
Ingrédients
- 1 pâte brisée allégée (ou pâte maison à base de farine complète)
- 200 g épinards frais (ou surgelés)
- 150 g jambon découenné et dégraissé, coupé en dés
- 3 œufs
- 200 ml lait écrémé
- 100 ml crème fraîche légère (à 5 % de MG)
- 1 oignon, finement haché
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 50 g fromage râpé allégé
- Sel, poivre, muscade au goût
Instructions
- Préparation de la garniture : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Égouttez-les bien pour enlever l’excès d’eau.
- Préparation de la quiche : Dans un grand bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait écrémé et la crème fraîche légère. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Ajoutez le jambon, les épinards cuits et les oignons au mélange d’œufs et mélangez bien.
- Assemblage : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte antiadhésif et piquez le fond avec une fourchette.
- Versez le mélange aux épinards et jambon sur la pâte. Parsemez de fromage râpé allégé.
- Cuisson : Enfournez la quiche pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la garniture soit prise.
- Service : Laissez reposer quelques minutes avant de couper en parts. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.
Mes conseils pour réussir cette quiche aux épinards et jambon Weight Watchers
Le truc qui change vraiment tout, c’est la façon de préparer tes œufs. Je les bats à la vitesse 4 pendant 15 secondes maximum — pas plus — sinon tu montes trop d’air dedans et ta quiche devient poreuse, presque spongieuse. Moi, j’ai appris ça à mes dépens en 2019 quand j’ai laissé tourner 30 secondes : résultat catastrophique. Depuis, je fais juste un petit coup rapide pour les mélanger avec la crème, et franchement, c’est du jour à la nuit. La texture devient plus dense, plus crémeux, vraiment meilleure. Et attention à la température du four : 180°C, pas 200°C comme on pourrait le penser. À 200°C, le dessus dore trop vite pendant que l’intérieur reste baveux.
J’aime bien tester des variantes avec ce que j’ai sous la main. Une fois, je n’avais pas d’épinards frais alors j’ai utilisé des surgelés — mais attention, il faut les décongeler et bien les presser sinon tu retrouves de l’eau partout au moment de la cuisson et ta pâte devient molle. J’ai aussi essayé la version avec de la feta à la place d’un peu de fromage blanc pour les points WW, c’est vraiment bon, ça donne du caractère. L’autre jour, j’ai rajouté des dés de tomate séchée et franchement, ça joue beaucoup sur le goût final.
Pour la conservation, mets ta quiche au frigo dedans une boîte hermétique — elle tient 3-4 jours sans problème. Je la sors 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante, c’est meilleur. Et si tu veux la réchauffer, fais-le doucement au four à 160°C pendant 10 minutes, pas au micro-ondes qui la rend caoutchouteuse.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser de la pâte brisée achetée à la place de faire la mienne ?
Bien sûr, aucun problème. J’achète moi-même la pâte surgelée au supermarché quand je suis pressée. L’important c’est de la laisser décongeler 15 minutes avant de l’étaler dans le moule, sinon elle se casse. Fais juste attention au nombre de points WW si tu suis un programme, la pâte brisée du commerce c’est plus gras qu’une pâte maison.
La quiche peut-elle se congeler ?
Oui, mais uniquement avant la cuisson. Je congèle ma quiche non cuite dans le moule, puis je la fais cuire directement sans décongeler — il faut juste ajouter 10 minutes au temps de cuisson. Si tu la congèles après cuisson, la pâte devient bizarre à la décongélation. J’ai essayé, c’est pas concluant.
Comment je sais si c’est cuit au centre ?
Fais le test du couteau : enfonce un couteau au centre, s’il ressort sec c’est bon. Une quiche Weight Watchers avec peu de crème, ça cuit plus vite qu’une quiche classique, donc à 35-40 minutes tu dois y être. Le dessus ne doit pas être trop doré mais légèrement coloré, c’est le bon indicateur.
Combien de points WW ça fait par part ?
Ça dép
