Gratin de Courgettes au Fromage Weight Watchers
Il y a deux ans, j’ai reçu mon diagnostic Weight Watchers, et honnêtement, j’étais morte de rire en pensant à mes gratins habituels — vous savez, ceux avec une crème fraîche généreuse et du fromage qui dégouline partout. Ma mère m’avait appris à faire un gratin à l’ancienne, et c’était mon péché mignon du dimanche. Un jour de juillet, en regardant mes courgettes du potager s’entasser sur le plan de travail, j’ai décidé de relever le défi : créer un gratin qui me rappelle celui de mon enfance, mais sans culpabiliser après le repas. Première tentative : un désastre aqueux et fade. Deuxième tentative : trop sec. Puis j’ai compris le truc — il fallait vraiment bien égoutter les courgettes ET jouer avec le mélange de fromages. Maintenant, c’est devenu ma recette de repas en famille, celle que je fais même les jours où je n’ai pas de points à « dépenser ». Mon mari ne sait même pas que c’est allégé, et ça, c’est la victoire ultime.
Au Thermomix, j’ai arrêté de stresser sur les courgettes qui traînent. Avant, je les râpais à la main, les doigts ensuite douloureux et la planche de cuisine couverte d’eau. Maintenant, je les jette dans le bol, trois ou quatre dans la tête à la vitesse 4 pendant cinq à six secondes, et elles sont parfaitement râpées. Pour la sauce crémeuse, c’est encore mieux : quelques secondes à la vitesse 5 pour mélanger la crème allégée, le fromage blanc et un peu de parmesan râpé, et voilà une texture lisse et onctueuse sans avoir besoin de passer ça à travers un tamis. Je termine à la vitesse 3 en chauffant à 80°C pour que le fromage fonde vraiment, et ça coule comme il faut.
Un conseil que j’ai découvert en tesatonnant : égoutter les courgettes râpées dans une passoire pendant au moins 20 minutes avant de les intégrer au reste. Je place même un poids dessus — une assiette et une conserve, c’est parfait. L’eau qu’elles rendent est folle, et c’est ça qui rend les gratins mouillés. Côté conservation, ce gratin tient très bien trois jours au frais, et ça réchauffe sans problème au four. Je fais souvent une grosse quantité le samedi soir pour les boîtes du boulot de la semaine.
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 1 g ousse d’ail, hachée
- 100 g fromage râpé allégé (comme de l’emmental ou du comté)
- 2 cuillères à soupe crème fraîche allégée (4 % MG)
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 2 œufs
- 200 ml lait écrémé
- 1 cuillère à soupe farine complète
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée muscade
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les rondelles de courgettes à la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez, poivrez, puis égouttez-les si nécessaire pour enlever l’excès d’eau.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait, la crème fraîche, la farine et la muscade. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Disposez les courgettes dans un plat à gratin. Versez le mélange d’œufs par-dessus.
- Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que les courgettes soient tendres.
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas complet.
Mes conseils pour réussir Gratin de Courgettes au Fromage Weight Watchers
La vraie clé, c’est de ne pas noyer tes courgettes en sauce. Je faisais l’erreur au début : je les cuisant trop à la poêle avant le Thermomix, et elles rendaient plein d’eau. Maintenant, je les émince directement au Thermomix à la vitesse 4, lame fine, pendant 8 secondes, sans les pré-cuire. Ensuite, j’utilise le panier vapeur pour les précuire à 100°C pendant 12 minutes — l’avantage, c’est qu’elles perdent leur eau naturelle sans ramollir complètement, et elles restent un peu fermes sous la dent. La sauce mère béchamel maison sans beurre (juste du lait et maïzena), je la fais à vitesse 4, 60°C pendant 8-10 minutes en mettant le lait froid d’abord avec la maïzena — ça évite les grumeaux et c’est vraiment plus léger qu’une vieille béchamel classique.
J’ai testé une version avec du fromage blanc (20% de points en moins que le fromage râpé), et honnêtement, c’était pas mal du tout. Je l’ai mélangé à parts égales avec un peu d’emmental léger. Le rendu était plus mousseux, presque aéré. Mon mari a même trouvé ça meilleur que ma version initiale avec juste du fromage râpé. La présentation change : tu obtiens un gratin plus gonflé à la sortie du four, mais qui tasse un peu en refroidissant — je le laisse reposer 10 minutes avant de servir, sinon c’est trop fragile à la cuillère.
Pour la conservation, je partage mon gratin dans des petits bacs hermétiques dès que c’est refroidi. Ça se garde 3 jours au frigo sans problème, et tu peux réchauffer au micro en 2 minutes (avec un linge humide par-dessus si tu veux que ce soit moins sec). Perso, je prépare souvent le lundi pour avoir des portions prêtes en milieu de semaine — ça m’a sauvé plusieurs soirs où j’avais pas le courage de cuisiner.
—Questions fréquentes
Pourquoi mon gratin est mouillé en bas ?
Tes courgettes libèrent trop d’eau. Je recommande vraiment la précuisson vapeur à 100°C comme je l’ai décrit — ça élimine l’eau avant le four, et ton gratin devient nickel. Si tu sautes cette étape, tamise les courgettes après les avoir tranchées avec du sel pendant 15 minutes, puis sèche-les bien avant le mélange.
C’est combien de points Weight Watchers exactement ?
Franchement, ça dépend de ton mélange fromage et de la sauce. Avec ma version fromage blanc + emmental léger et sans beurre, je tourne autour de 2-3 points par part (pour 6 parts). Mais je te dis : compte-le toi-même selon tes fromages, parce que chaque marque et chaque texture change les valeurs. Je calcule jamais par cœur, je rentre les ingrédients sur l’appli.
Je peux le préparer la veille ?
Oui, sans souci ! Je monte mon gratin le soir, je le couvre bien au frigo, et je l’enfourne le lendemain. Ajoute juste 5 minutes à la cuisson au four parce qu’il partira plus froid. J’ai souvent fait ça le dimanche pour les lunch boxes du bureau.
