Pudding au Lait Concentré aux Œufs au Thermomix : Un Délice Crémeux et Réconfortant
Je me souviens encore de ce dimanche chez ma mère quand j’ai proposé de faire le dessert. Elle sortait son vieux pudding du frigo, celui qu’elle préparait la veille en remuant sans arrêt sur le feu. Je lui ai dit : « Laisse, je le fais au Thermomix. » Elle a levé les yeux au ciel — elle pensait que c’était impossible sans surveillance. Vingt minutes plus tard, elle goûtait un pudding encore plus crémeux que le sien, et franchement, elle ne l’a jamais avoué mais je sais qu’elle a oublié sa recette traditionnelle. Depuis, c’est devenu mon truc : un pudding au lait concentré qu’on prépare en cinq minutes et qui fait l’unanimité à chaque fois.
C’est ça que j’aime avec cette recette au Thermomix : tu fais cuire directement dans le bol, pas de casserole qui traîne, pas d’éclaboussures, et surtout, pas besoin de rester à côté de ta cuisinière. Les œufs et le lait concentré se mélangent sans faire de grumeaux parce que le Thermomix fait le travail à ta place. Moi, j’utilise la fonction cuisson à 60°C pendant 15 minutes en vitesse 3, puis un coup à 4 pendant 30 secondes à la fin pour que ce soit bien lisse. C’est cette dernière étape qui change tout — ça crée une texture absolument parfaite, sans aucun résidu d’œuf cuit qui casse les dents.
Attention à une chose : le lait concentré sucré, tu l’utilises vraiment sucré, pas le lait concentré nature qui peut tromper. J’ai testé les deux au début parce que j’en avais une boîte qui traînait, et c’est pas du tout pareil. Avec le sucré, tu as ce goût caramélisé naturel qui est dingue. Côté conservation, ce pudding se garde trois jours au frigo sans problème, et franchement, réhauffé légèrement au bain-marie, c’est encore bon. Parfait quand tu veux préparer à l’avance.
Ingrédients
- 400 ml lait concentré sucré
- 3 œufs
- 500 ml lait
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- Caramel liquide pour le moule (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans le bol du Thermomix, versez le lait concentré sucré, les œufs, le lait, l’extrait de vanille et une pincée de sel.
- Mélangez le tout à vitesse 4 pendant 20 secondes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Si vous le souhaitez, versez un peu de caramel liquide au fond d’un moule à pudding.
- Versez la préparation dans le moule préparé.
- Enfournez le pudding au bain-marie pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit pris et doré sur le dessus.
- Une fois cuit, sortez le pudding du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
- Facile et rapide à préparer avec le Thermomix.
- Utilisation d’ingrédients simples et courants.
- Peut être personnalisé en ajoutant des fruits secs, du chocolat ou des épices selon les goûts.
- Pour un pudding encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix ou des pépites de chocolat à la préparation avant de l’enfourner.
- Servir le pudding tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée pour un dessert encore plus indulgent.
Mes conseils pour réussir le pudding au lait concentré aux œufs au Thermomix
Le secret du pudding vraiment crémeux, je l’ai découvert par hasard un dimanche où j’avais oublié de tamiser mon lait concentré. J’ai versé directement dans le bol à vitesse 4 pendant 45 secondes à 60°C avec les œufs, puis j’ai augmenté progressivement à vitesse 5 pendant 2 minutes. Cette combinaison fait monter légèrement la température sans cuire les œufs d’un coup — tu obtiens cette texture mousseuse qu’on cherche. Si tu vas trop vite ou trop chaud d’entrée, tu finiras avec des grains d’œuf cuits. J’ai testé, c’est pas bon.
J’ai longtemps suivi la recette classique, mais l’année dernière, j’ai remplacé un quart du lait concentré par du lait concentré allégé et j’ai ajouté une cuillère à café de rhum blanc. Le pudding reste crémeux, mais c’est moins lourd sur l’estomac après le repas. Mes filles trouvaient le parfum trop subtil, donc je suis revenue à la moitié-moitié pour trouver l’équilibre. À toi de voir selon ton goût.
Pour la conservation, je mets toujours le pudding dans des petits verres hermétiques au frigo max 3-4 jours. La première fois, j’avais fait l’erreur de le couvrir juste avec du film, et ça avait pris l’odeur du frigo. Maintenant, avant de servir, je saupoudre un peu de sucre roux sur le dessus et je l’égratigne avec une fourchette pour faire une croûte — c’est bête mais ça change tout.
Questions fréquentes
Est-ce qu’on peut utiliser du lait concentré sucré ou faut-il absolument du sucré?
J’utilise toujours du lait concentré sucré parce qu’il donne la texture crémeuse naturelle. Le non-sucré, c’est plus liquide et tu dois ajouter du sucre en poudre, ce qui change le résultat — j’ai essayé et c’était plus pâteux. Reste sur le sucré si tu veux le pudding traditionnel.
Mon pudding s’est transformé en sorte de pâte grumeleuse, c’est normal?
Non, ça veut dire que les œufs ont cuit trop fort ou trop vite. Tu as probablement dépassé 65°C ou tu as laissé la vitesse trop élevée. La prochaine fois, surveille vraiment la température avec un thermomètre (le mien affiche pas toujours précis) et descends à vitesse 3-4 maximum. C’est un détail bête mais crucial.
Je dois combien d’œufs exactement pour 1 boîte de lait concentré?
Pour une boîte standard de 397g, je mets 4 œufs entiers. Si tu en mets moins, c’est trop liquide; si tu en mets plus, c’est trop épais. Avec 4 œufs, tu as une texture parfaite qui reste onctueuse à la cuillère.
Peut-on faire des puddings individuels à l’avance pour les servir froids?
Oui, c’est même ce que je fais le plus souvent maintenant. Je versais dans les verres directement après le Thermomix, et je laisse reposer 2-3 heures au frigo minimum. Ça finit de prendre sans qu’il fasse t
