Pot-au-feu de poulet au Thermomix
C’était un dimanche de janvier, je reviens du marché avec un beau poulet fermier, et ma mère m’appelle : « Tu fais quoi ce soir ? » Je lui dis que je tente un pot-au-feu au Thermomix. Elle a rigolé. Elle, c’est trois heures minimum à surveiller sa cocotte, goûter toutes les cinq minutes, ajouter du bouillon. Moi, j’ai mis tout dedans à 13h30, j’ai lancé mon programme, et j’ai pu m’occuper de mes enfants pendant que ça cuisait. À 16h, c’était prêt. Elle a gouté, elle a pas dit grand-chose, mais elle est revenue chercher la recette le mois d’après.
Voilà ce que change le Thermomix pour un pot-au-feu : tu déposes tes ingrédients, la machine fait la cuisson basse température toute seule, sans que tu aies besoin de rester à côté. Moi j’aime pas surveiller, et honnêtement, les légumes restent fermes, le poulet est moelleux sans se désagréger. C’est pas magique, c’est juste que le Thermomix maintient une température régulière et une cuisson progressive qui convient parfaitement à ce type de plat. Les petits bruits qui sortent du robot, tu sais que tout se passe bien dedans.
Pour le bouillon, j’utilise du bon bouillon de poule maison si j’en ai, sinon un cube de qualité. Les légumes, je les choisis selon la saison : en hiver, je fonce sur les poireaux, carottes, navets. En automne, j’ajoute du champignon de Paris. Et pour la conservation, je te dis : ce pot-au-feu se réchauffe super bien. Je le fais souvent le jeudi pour en manger vendredi midi aussi.
Pot-au-feu de poulet au Thermomix
Ingrédients
- 4-5 hauts de cuisse de poulet environ 600 g au total
- 30 g branches de céleri
- 180 g blancs de poireaux
- 180 g carottes
- 4 petits oignons grelots dont 2 piqués de clous de girofle
- 100 g crème fraîche épaisse
- 20 g beurre
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café sel
- poivre au goût
Préparation
- Couper les poireaux en rondelles d’1 cm. En mettre 40 g dans le bol avec le beurre et régler 3 min / 100°C / vitesse 3.
- Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes. Couper les carottes et les branches de céleri en tronçons de 4 cm.
- À l’arrêt de la minuterie, ajouter les morceaux de carottes et de céleri et mixer 6 sec / vitesse 4.
- Ajouter 700 g d’eau, le demi-cube de bouillon, le sel, le poivre, les oignons grelots et le poulet. Régler 10 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage, puis 10 min / 90°C / sens inverse / vitesse mijotage.
- À l’arrêt de la minuterie, ajouter les poireaux et régler 10 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage.
- Verser le contenu du bol dans le panier au-dessus d’une soupière pour recueillir le bouillon. En remettre environ la moitié dans le bol. Garder le reste pour une autre utilisation (soupe ou autre), à congéler au besoin.
- Réserver le poulet et les légumes au chaud dans la soupière.
- Mettre les jaunes d’œufs et la crème fraîche dans le bol avec le bouillon réservé et régler 2 min 30 / 70°C / vitesse 3.
- Verser le bouillon épaissi sur le poulet et les légumes et servir avec des tranches de pain grillé.
Notes du chef
Valeurs nutritionnelles
Mes conseils pour réussir Pot-au-feu de poulet au Thermomix
Le secret, c’est la température et le timing. Je fais cuire mon poulet à 90°C pendant 45 minutes avec le panier de cuisson rempli d’eau dedans. Pourquoi 90°C ? Parce qu’à cette température, le poulet cuit sans se dessécher, les fibres restent tendres. Si tu montes à 100°C, t’as un poulet farineuxement sec en un rien de temps. Avant ça, je fais revenir mes légumes durs (poireaux coupés en tronçons, carottes en bâtons) à la vitesse 1, température 120°C pendant 8 minutes, juste pour qu’ils dégagent un peu de saveur. C’est un détail, mais ça change tout le goût du bouillon.
Une variante que j’utilise quand je suis pressée : je prépare tout le matin dans le bol, au frais, et je lance la cuisson le soir en rentrant. J’ai aussi testé avec du poulet fermier coupé en morceaux plutôt qu’une volaille entière — c’est plus rapide, 30 minutes suffisent. Mais franchement, une belle poule entière, c’est plus beau à table et plus savoureux.
Pour la présentation, je sors le poulet en entier, je le désossse vite fait, je le remets dans le bouillon avec les légumes. Comme ça, tes convives voient ce qu’ils mangent. Et je garde toujours le bouillon pour un deuxième repas : pâtes, riz, soupe. C’est bête, mais beaucoup jettent ce qui reste, c’est du gâchis.
Questions fréquentes
Je dois peler mes légumes avant ou après la cuisson ?
Avant, définitivement. Chez moi, je nettoie bien mes carottes mais je ne les épluche pas — la peau reste ferme et le goût est meilleur. Les poireaux, je les fends en deux dans le sens de la longueur et je les rince bien pour ôter la terre. Et je coupe tout en tronçons épais, sinon ça se désagrège pendant la cuisson.
Le poulet est congelé, je fais quoi ?
C’est le point faible : je le décongèle à l’avance. Si tu mets un poulet surgelé dans le Thermomix, la cuisson sera inégale — le milieu reste froid. Je fais décongeler au frigo la veille, c’est plus long mais plus sûr. J’ai tenté une fois à température ambiante, résultat : une moitié du poulet était trop cuite, l’autre pas assez.
Comment je sais que mon poulet est cuit ?
À la fourchette. Tu piques une cuisse : si le jus qui sort est clair, c’est bon. S’il y a du rose, tu laisses 10 minutes de plus. Avec le Thermomix à 90°C, c’est difficile de le cuire trop, donc pas de stress à avoir.
Je peux utiliser des filets de poulet à la place d’une volaille entière ?
Oui, mais les filets ça sèche vite. Si c’est ce que tu as, réduis le temps à 25-30 minutes max à 90°C, et ajoute les filets seulement après 15 minutes de cuisson des légumes. Moi je préfère les escalopes ou les cuisses entières quand j’ai pas de volaille — c’est plus moelleux et moins risqué.
