Saumon avec Purée de Céleri et Haricots Verts Weight Watchers : Un Plat Sain et Savoureux
J’ai découvert cette combinaison saumon-purée de céleri par hasard, un mardi soir où j’avais invité ma mère à dîner. Je venais de acheter un beau filet de saumon chez mon poissonnier habituel, et dans le frigo il me restait un céleri-rave entamé depuis trois jours. Honnêtement, je ne savais pas trop comment l’utiliser. J’ai jeté le tout dans le Thermomix avec un peu de bouillon et quelques secondes plus tard, j’avais une purée si veloutée que ma mère a cru que j’avais sorti mon batteur électrique. Le saumon cuit à côté, les haricots verts juste blanchis… c’était devenu mon plat du soir sans prise de tête, et depuis je le refais au moins une fois par semaine. C’est devenu mon classique personnel, celui qu’on demande quand on vient manger chez moi.
Voilà pourquoi le Thermomix change la donne avec cette recette : tu prépares ta purée en deux minutes, littéralement. Tu coupes grossièrement ton céleri, tu ajoutes du bouillon chaud et du beurre (ou de la crème si tu ne comptes pas en Weight Watchers), et en vitesse 8 pendant 45 secondes, c’est fini. Pendant ce temps, ton saumon cuit tranquillement à la poêle et tes haricots blanchissent à l’eau. Tout est prêt en 20 minutes, montre en main. Et contrairement aux purées qu’on fait à la main où on passe une éternité à écraser, là tu obtiens une texture vraiment lisse, sans grumeaux. Je ne reviendrais jamais à la fourchette pour cette purée-là.
Un détail : le céleri-rave a un goût assez fort. Si tu as peur que ce soit trop prononcé, tu peux le mélanger moitié-moitié avec une pomme de terre, ça adoucit sans retirer la saveur. Moi j’aime la version 100% céleri, mais j’ai une amie qui préfère le mélange et c’est vrai que c’est plus doux pour ceux qui ne sont pas habitués. Concernant la conservation, ta purée se garde deux jours au frigo dans un récipient hermétique, et franchement elle se réchauffe parfaitement. Je la fais souvent d’avance et je gagne du temps le soir quand je rentre fatiguée du travail.
Ingrédients
- 4 darnes de saumon,
- 500 g céleri-rave, pelé et coupé en cubes
- 200 ml lait écrémé
- 400 g haricots verts, équeutés
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 1 citron (pour le jus et les zestes)
- Quelques brins d’aneth frais (facultatif)
Instructions
- Purée de céleri : Faites cuire les cubes de céleri-rave dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 minutes). Égouttez-les.
- Dans une casserole, chauffez le lait écrémé. Ajoutez le céleri-rave cuit et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Haricots verts : Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et réservez.
- Saumon : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Placez les darnes de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Enfournez pendant environ 12-15 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre goût.
- Assemblage : Disposez une portion de purée de céleri au centre de chaque assiette. Ajoutez les haricots verts sur le côté et placez le saumon par-dessus.
- Garnissez de zestes de citron et d’aneth frais si désiré.
Mes conseils pour réussir Saumon avec Purée de Céleri et Haricots Verts Weight Watchers : Un Plat Sain et Savoureux
Chez moi, la purée de céleri est devenue un incontournable du mercredi soir. J’avais d’abord l’impression que c’était insipide, jusqu’au jour où j’ai compris le truc du Thermomix : il faut vraiment bien dorer le céleri avant de le mixer. Je fais revenir mes morceaux de céleri en dés à température 120°C pendant 8 minutes, en mode sens inverse avec juste un trait d’huile d’olive, pour que ça prenne une belle couleur dorée. Ensuite, j’ajoute le bouillon chaud, je ferme et je mixe vitesse 8 pendant 45 secondes. Pourquoi ? Parce que le Thermomix va créer de la vapeur et bien lisser la texture sans la rendre gluante. La différence avec une purée faite au mixer classique, c’est fou.
Une variante que j’ai testée plusieurs fois : j’ajoute une poignée de champignons de Paris à mon céleri avant de dorer. C’est un conseil bête, mais ça apporte une saveur umami qui rend le plat moins « régime ». La semaine dernière, ma fille m’a dit « maman, tu as pas mis quelque chose de nouveau? » — c’était exactement ça. Je garde la même méthode Thermomix, les champignons cuisent en même temps et se fondent parfaitement dans la purée.
Pour la conservation, je prépare ma purée le dimanche et je la garde au frigo dans un bocal en verre : elle se réchauffe très bien au bain-marie le lendemain. Le saumon, par contre, je le fais toujours à la dernière minute — même 2 heures d’attente et il perd de sa saveur. Les haricots verts, je les blanchis à l’avance et je les conserve dans un tupperware avec un peu d’eau. À table, je les réchauffe 2 minutes à la poêle avec un trait d’ail : c’est plus croustillant que si je les fais réchauffer à l’eau.
—Questions fréquentes
Est-ce qu’on peut préparer la purée de céleri la veille ?
Oui, c’est même recommandé ! Je la prépare le dimanche et elle se garde très bien au frigo dans un bocal hermétique pendant 3-4 jours. Le seul truc, c’est qu’elle peut s’assombrir un peu en oxydant, mais le goût ne change pas. Au moment de servir, je la réchauffe doucement au bain-marie avec une cuillère d’eau si elle a épaissi.
J’ai des haricots verts surgelés, ça marche aussi ?
Absolument, je les utilise même régulièrement quand j’ai pas le temps d’aller au marché. La seule différence, c’est qu’il ne faut pas les décongeler avant : je les mets direct à la poêle ou je les blanchis à l’eau bouillante 4-5 minutes au lieu de 6-7. Ils gardent mieux leur texture comme ça et ils ne rendent pas d’eau partout.
Comment je sais que mon saumon est cuit juste ce qu’il faut ?
C’est une question que je reçois tout le temps. Pour moi, le saumon est parfait quand il commence juste à se défaire avec la fourchette mais qu’il reste encore un peu humide au cœur — ça prend environ 12-15 minutes au four à 200°C selon l’épaisseur de ton filet. Si tu aimes bien cuit, rajo
