Salsifis à la Crème Onctueuse au Thermomix : Un Plat Crémeux et Savoureux
Les salsifis, c’est vrai, ce n’est pas le légume qu’on croise dans chaque assiette. Je me souviens encore de la première fois où ma mère m’en a cuisinés : j’avais environ 15 ans, et je n’y voyais qu’une pâte blanchâtre sans grand intérêt. Puis un jour, il y a trois ans, j’en ai acheté à un marché paysan près de chez moi. Le producteur m’a soufflé : « Essaie-les à la crème, tu verras, c’est fou. » Il avait raison. J’ai d’abord épluché mes salsifis (galère, attention à ne pas te tacher), puis je les ai jetés dans mon Thermomix avec de la crème et du bouillon. En 25 minutes, j’avais un accompagnement tendre, sucré naturellement, avec cette douceur presque veloutée. Depuis, c’est devenu mon petit truc pour les repas en famille. Mes filles qui chipotaient sur les légumes les mangent maintenant sans rouspéter.
Là où le Thermomix change vraiment la donne, c’est que tu n’as pas besoin de surveiller. Avec une cocotte classique, tu dois remuer, vérifier la cuisson, ajuster le feu. Moi, je mets mes salsifis épluchés et tronçonnés en bâtons, je verse la crème, un peu de bouillon, une noix de beurre, sel et poivre. Je ferme le couvercle, je lance le programme vapeur douce (température 90°C, 25 minutes), et je vaque à mes occupations. À la fin, c’est crémeux, les salsifis gardent juste ce qu’il faut de tenue — pas en purée. Le jus de cuisson s’épaissit naturellement avec l’amidon du légume, tu n’as pas besoin de farine ni de fécule.
Une petite remarque pratique : les salsifis s’oxydent très vite une fois épluchés. Je les mets directement dans un saladier avec de l’eau froide et un trait de vinaigre blanc. Ça les empêche de noircir et c’est moins stressant de préparer ma recette à mon rythme. J’en conserve les restes au frigo pendant trois jours maximum dans un bocal hermétique — c’est bon réchauffé, encore meilleur froid en salade avec un trait d’huile de noix.
Ingrédients
- 1 kg salsifis frais,
- 200 ml crème fraîche,
- 30 g beurre,
- Jus de citron,
- Sel et poivre,
Instructions
- Peler les salsifis, les découper en morceaux et les arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Placer les morceaux de salsifis dans le bol du Thermomix avec 500 ml d’eau et cuire pendant 20 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Égoutter les salsifis cuits, les remettre dans le bol avec la crème fraîche, le beurre, du sel et du poivre.
- Mixer l’ensemble pendant 20 secondes à vitesse 5. Au besoin, prolonger la cuisson de quelques minutes à 100°C pour obtenir une texture crémeuse.
- Servir chaud en accompagnement de plats de viande ou de légumes.
Mes conseils pour réussir Salsifis à la Crème Onctueuse au Thermomix
Le réglage crucial : Je mets toujours température 90°C (pas plus, sinon la crème fait des grumeaux) avec le panier vapeur à l’intérieur. Je place mes salsifis en bâtons de 8 centimètres environ, puis 150 ml de crème fraîche liquide, 100 ml de bouillon de volaille, une noix de beurre, sel et poivre. Vitesse 0 (c’est juste pour chauffer sans mélanger au départ). Après 20 minutes, je monte à vitesse 2 pendant 5 minutes pour émulsionner la crème avec le jus de cuisson — voilà, c’est onctueux sans être figé. Pourquoi cette temp ? À 100°C, j’ai testé plusieurs fois, la crème caille un peu. À 90°C, tout reste velouté.
Ma variante maison : J’ai commencé à ajouter une échalote hachée (deux minutes à vitesse 5 avant d’ajouter les salsifis) et une cuillerée de moutarde douce. C’est moins sucré, plus savoureux. Certains mois, je remplace la moitié de la crème fraîche par du yaourt épais — moins riche et ça marche très bien. J’ai aussi essayé avec une cuillère de cognac la semaine dernière : surprenant, ça rajoute une complexité.
Pour la présentation : Je ne jette pas le jus de cuisson, bien sûr. Je le récupère après cuisson (certains salsifis la boivent presque), et j’ajoute un trait de vinaigre de cidre juste avant de servir. Ça réveille le tout. Les restes, je les garde à part de la sauce — comme ça, quand je réchauffez le lendemain au micro-ondes, les salsifis ne se ramollissent pas trop.
Questions fréquentes
Les salsifis rendent un jus noir avec leurs peaux, ça tache vraiment ?
Oui, c’est infernal. Je porte toujours des gants en silicone et je mets une vieille serviette sur mon plan de travail. Le vinaigre blanc ou du jus de citron nettoie les taches immédiatement si tu les trempes tout de suite. Sinon, tremper les salsifis épluchés dans l’eau froide + vinaigre blanc quelques minutes, ça limite le débordement.
Est-ce que je peux les faire la veille et réchauffer ?
Absolument. Je les fais souvent la veille. Je garde les salsifis et la crème dans des bols séparés au frigo. Le jour J, je remets le tout dans le Thermomix 8-10 minutes à 70°C, vitesse 1, juste pour réchauffer sans cuire davantage. La crème redevient lisse, les salsifis restent tendres.
Combien ça coûte en salsifis ? C’est cher ?
Pas vraiment, surtout en saison (septembre à novembre). Je les achète 2,50-3 euros le kilo chez mon maraîcher. Une botte de 500 grammes suffit pour 4 personnes. En grandes surfaces, c’est un peu plus cher, entre 3,50 et 5 euros. Le jeu en v
