Poulet oriental aux courgettes au Thermomix : Un Délice Épicé
C’est un mercredi soir en plein rush que j’ai découvert cette recette, en cherchant à utiliser les courgettes que j’avais laissé traîner trop longtemps au frigo. J’avais encore du poulet congelé, des épices dans mon placard, et honnêtement, j’étais un peu fatiguée de mes éternels plats de semaine. J’ai commencé à assembler des saveurs — un peu de harissa, de la noix de coco, du gingembre — et j’ai lancé mon Thermomix en mode cocotte. Quarante minutes plus tard, mon mari regardait son assiette en disant « c’est pas juste qu’on mange ça tous les jours ? ». Depuis, j’en fais régulièrement, parfois improvisée, parfois en version plus « travaillée » pour les invités. C’est devenu mon repas de secours quand je n’ai rien de prévu, et en même temps, c’est l’un des premiers plats que je propose quand on a du monde à table.
Ce qui m’a vraiment séduite, c’est la simplicité du procédé au Thermomix. Zéro nettoyage entre les étapes — tu reviens à la même tasse pour tout faire. Je programme d’abord la sauce : 5 minutes en vitesse 6 avec les oignons, l’ail et les épices, puis je monte à 100°C pendant 8-10 minutes pour que tout se marie bien. Après, j’ajoute le poulet en morceaux et les courgettes, et je laisse tourner 25-30 minutes à 100°C, vitesse 2. C’est pas du mijoté qui demande de surveiller, de remuer, de baisser le feu. L’appareil se charge de tout. Et franchement, quand les enfants rentrent de l’école ou que tu dois répondre à des mails professionnels, c’est précieux.
Je prépare souvent ma sauce la veille ou le matin — j’y ajoute la noix de coco, la sauce soja, un trait de miel — et je la stocke au frigo. Comme ça, le soir, je n’ai qu’à mettre le poulet et les légumes. Les restes se gardent trois jours tranquille, et même reconstitué le lendemain dans une assiette à réchauffer deux minutes au micro, c’est encore bon. Je sers ça sur du riz, des nouilles, ou juste avec du pain pour saucer.
Ingrédients
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café pâte de curry rouge
- 1 cuillère à café huile
- 800 g eau, plus 1 c à soupe
- 600 g filets de blanc de poulet, coupés en morceaux
- 1000 g courgettes
- 15 g racine de gingembre frais, coupée en tranches de 2 mm
- ½ piment rouge coupé en morceaux
- 3 branches coriandre fraîche
- 2 g ousse d’ail
- 30 g sauce soja
- 20 g miel
- 10 g vinaigre de riz
- 1 cuillère à café graines de sésame blanches
- 1 cuillère à café cumin noir
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez le sel, le poivre, la pâte de curry, l’huile et 1 cuillère à soupe d’eau.
- Placez le bol de marinade sur le couvercle du thermomix, pesez-y le poulet, mélangez et réservez au réfrigérateur.
- Placez un autre bol sur le couvercle du thermomix et pesez-y les courgettes. À l’aide d’un éplucheur de légumes coupez les courgettes. Placez les courgettes dans la partie inférieure du Varoma, sur le côté concave du couvercle du Varoma et réservez.
- Mettre le gingembre, le piment, la coriandre et l’ail dans le Thermomix et hacher 2 secondes, vitesse 8. Raclez les ingrédients sur les parois du bol avec une spatule.
- Ajouter la sauce soja, le miel et le vinaigre, mélanger 10 secondes, vitesse 6. Versez sur les courgettes, mélangez délicatement et réservez.
- Versez les 800 g d’eau restants dans le Thermomix. Placez la partie inférieure du Varoma avec les courgettes en veillant à ce que certains trous soient laissés découverts pour permettre à la vapeur de circuler librement. Insérez l’insert Varoma, étalez dessus la viande marinée, faites cuire à la vapeur 17 minutes, varoma, vitesse 1.
- Servir le poulet oriental accompagné de courgettes, parsemé de graines de sésame et de cumin noir et décoré de coriandre, ou laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mes conseils pour réussir Poulet oriental aux courgettes au Thermomix
Le secret, c’est de ne pas faire revenir ton poulet trop longtemps avant d’ajouter les courgettes. Chez moi, je mets le Thermomix à vitesse 1 progressivement pendant 8-10 minutes à 120°C avec le panier vapeur fermé — pas plus. Pourquoi ? Parce que le poulet continue de cuire avec les épices et l’humidité des courgettes ensuite, et si tu le fais trop dorer au départ, tu te retrouves avec de la viande qui s’émiette. J’ai appris ça à mes dépens il y a deux ans quand j’ai voulu faire « bien brun » le poulet : catastrophe. Maintenant, je le fais juste dorer à peine, juste pour sceller la surface.
J’ai testé une vraie variante avec des courgettes jaunes à la place des vertes, et franchement, c’est meilleur pour la présentation — ça reste plus croquant aussi. L’autre truc que j’ai découvert : ajouter une cuillère à café de harissa 5 minutes avant la fin de cuisson plutôt que tout mélanger dès le début. Ça crée une sensation de « piquant frais » qui réveille vraiment le plat, au lieu d’une épice qui s’éteint partout.
Pour la conservation, je te le dis honnêtement : ça se garde très bien 3 jours au frigo dans un récipient hermétique, mais les courgettes perdent un peu de leur texture à la réchauffage. Ce que je fais depuis un moment, c’est que je congèle seulement la sauce avec le poulet, et je cuis les courgettes fraîches la veille du repas. Ça change tout. Et puis visuellement, quand tu la sers encore un peu croquante, c’est plus appétissant.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois vraiment peler les courgettes ?
Non, moi je les laisse avec la peau — c’est plus joli, plus nourrissant, et ça cuit mieux. J’évite juste les énormes courgettes d’été qui ont une peau épaisse comme du cuir. Choisis des petites à moyennes, c’est plus tendre.
Combien de temps exact à la vapeur Thermomix ?
18-20 minutes maximum une fois que tu as fermé le panier vapeur. Je regarde mon poulet : il doit être blanc à l’intérieur, pas rose, mais les courgettes restent légèrement al dente. Au-delà de 20 minutes, tu vas avoir une texture qui s’effondre.
Quel type de poulet utiliser : blanc, cuisses, entier découpé ?
J’utilise les cuisses avec la peau, c’est plus goûteux et ça ne sèche pas. Si tu prends des blancs, ils vont être très secs à la vapeur. Découpe-les en gros morceaux de 5-6 cm, pas plus petit sinon ça devient de la pâte.
Les épices, je peux les adapter ?
Bien sûr. Moi, j’aime la harissa, le curcuma et un peu de gingembre, mais je sais que certaines de mes lectrices préfèrent plus de cumin ou moins d’intensité. Commence par moitié des doses si tu n’aimes pas l’épicé, tu ajouteras après. Avec le Thermomix, tu goûtes facilement avant de servir.
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