Poulet au Bacon à la Crème au Thermomix : Un Plat Réconfortant et Savoureux
Il y a trois ans, j’avais des amis à dîner un vendredi soir et j’ai complètement oublié de préparer quelque chose à l’avance. Tu sais, ces moments où tu te dis « bon, je vais improviser ». J’ai ouvert mon frigo : du poulet, du bacon traînant depuis deux jours, de la crème fraîche. Voilà. En quarante-cinq minutes, j’avais un plat qui sentait comme si j’avais mijoté toute l’après-midi. C’est là que j’ai vraiment compris pourquoi le poulet au bacon à la crème était devenu MA recette de secours. Depuis, je la fais au moins une fois par mois, et franchement, c’est devenu notre grand classique du jeudi soir à la maison.
Ce qui change tout avec le Thermomix, c’est qu’il fait le gros boulot sans que tu touches à rien. Tu balances tes oignons, ton bouillon, tout dans le bol, et la machine gère la cuisson du poulet à la vapeur en même temps — pendant ce temps, toi tu finish juste le bacon à la poêle. Aucun risque de poulet caoutchouteux ou de sauce qui tourne mal. Et la crème ? Elle s’intègre en dix secondes sans grumeaux. J’aime beaucoup que le Thermomix fasse cuire le poulet à 65 °C à température douce : ça le garde vraiment tendre, pas desséché comme quand je le faisais à la cocotte avant.
Une petite chose que j’ai apprise en testant : si tu utilises du bacon surgelé, décongèle-le vraiment avant, sinon il va rendre l’eau en cuisant et ça change la sauce. Moi maintenant j’achète du bacon frais chez le boucher, il n’y a vraiment pas photo. Côté conservation, c’est pratique — tu peux préparer le plat entier et le garder au frigo trois jours sans souci. Je ressorte à feu doux, en remuant, et c’est comme nouveau.
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 200 g bacon (en tranches ou en lardons)
- 200 ml crème fraîche
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 100 ml bouillon de volaille
- 50 g parmesan râpé
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Préparation des ingrédients : Coupez les filets de poulet en morceaux de taille moyenne.
- Épluchez et coupez l’oignon en deux.
- Épluchez les gousses d’ail.
- Hachage de l’oignon et de l’ail : Mettez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5.
- Raclez les parois du bol avec la spatule.
- Cuisson du bacon : Ajoutez le bacon et l’huile d’olive dans le bol du Thermomix. Faites cuire pendant 5 minutes à 120°C, vitesse 1, sens inverse, sans le gobelet doseur.
- Ajout du poulet : Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol du Thermomix. Faites cuire pendant 8 minutes à 100°C, vitesse 1, sens inverse.
- Préparation de la sauce : Ajoutez le bouillon de volaille, la crème fraîche, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix. Faites cuire pendant 10 minutes à 90°C, vitesse 1, sens inverse.
- Ajout du parmesan : Ajoutez le parmesan râpé dans le bol du Thermomix. Mélangez pendant 2 minutes à 90°C, vitesse 1, sens inverse, jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.
- Service : Servez immédiatement le poulet au bacon à la crème, garni de persil frais haché si désiré. Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes, du riz ou des légumes vapeur.
Mes conseils pour réussir Poulet au Bacon à la Crème au Thermomix
Je fais ce poulet-bacon au moins deux fois par mois, et j’ai découvert que la clé, c’est de ne pas cuire le poulet trop longtemps d’un coup. Voici ce que je fais : je mets mon poulet coupé en morceaux dans le Thermomix à 100°C pendant 12 minutes en vitesse varoma, puis j’ajoute le bacon et la crème et je continue 8 minutes à 90°C vitesse 2. Pourquoi cette approche ? Parce que si tu fais tout d’un bloc, le poulet devient caoutchouteux et la crème risque de tourner. Avec deux étapes, j’ai une viande tendre et une sauce onctueuse. C’est con, mais c’est vraiment la différence.
J’ai essayé une variante avec du bacon fumé au lieu du bacon classique, et honnêtement, ça change tout. C’est plus goûteux, un peu moins sucré. Je rajoute aussi une cuillère à café de moutarde de Dijon pendant les 8 dernières minutes — ça ne change pas le goût final, mais ça structure la sauce et elle devient plus brillante. Une fois, je n’avais que de la moutarde à l’ancienne, et c’était encore mieux, avec des petits grains qui donnent de la texture.
Pour la conservation, je te recommande de garder la sauce et le poulet séparés dans le frigo. Je mets tout au réfrigérateur dans des petits bacs en verre, et c’est bon pendant 3 jours. Avant de servir, je réchauffe le poulet à feu doux dans une casserole et j’ajoute la sauce en dernier pour qu’elle ne se dégrade pas. À table, j’aime bien verser le tout sur du riz ou des pâtes fraîches — le contraste entre la crème chaude et l’amidon est vraiment réconfortant.
Questions fréquentes
Mon bacon rend trop d’eau, ma sauce devient liquide. Qu’est-ce que je fais ?
Je fais d’abord revenir le bacon seul à 120°C pendant 4-5 minutes avant d’ajouter le reste. Ça le décrispe et l’eau s’évapore. Après, quand tu ajoutes la crème, tu gardes une texture vraiment onctueuse au lieu d’un truc dilué.
Je n’aime pas la crème entière, je peux utiliser de la crème allégée ?
Oui, mais attention : la crème allégée coagule plus vite à la chaleur. Je la mets en dernier, à feu très doux (80-85°C), et je la laisse juste 5 minutes sans dépasser. Le résultat est moins riche, mais ça marche. Personnellement, j’augmente un peu le bacon pour compenser le goût.
Est-ce que je peux préparer ça la veille ?
Tu peux vraiment, mais pas complètement cuit. Je prépare mon poulet et mon bacon émincé la veille, je les mets en bac séparé de la crème. Le jour J, je fais cuire au Thermomix selon mon conseil plus haut. Comme ça, tu gagnes du temps et la viande reste plus tendre.
Ça marche avec du poulet surgelé directement ?
Je l’ai testé, et franchement, c’est une mauvaise idée. Le poulet surgelé libère de l’eau en cuisant, et ta sauce devient insipide. Décongèle ton poulet au fr
