Gratin au merlan sauce citronnée au Thermomix. Découvrez la recette de Gratin au merlan sauce citronnée au Thermomix simple à réaliser.
Ingrédients pour 4 Portions :
600 g de filets de merlan, coupés en cubes (3 cm),
3 pincées de sel et ½ c. à café, à ajuster en fonction des goûts,
8 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts,
20g d’huile d’olive,
300 g de champignons des bois frais,
500 g d’eau,
600 g de courge butternut, coupée en dés,
80 g d’échalotes,
200 g de fumet de poisson maison,
4 jaunes d’œufs,
25 g de jus de citron,
Préparation :
Beurrer le fond d’un plat à gratin, y répartir les cubes de merlan, puis assaisonner de 3 pincées de sel et de poivre. Réserver au frais.
Mettre 10 g d’huile d’olive et les champignons dans le bol, puis faire suer 8 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage. Egoutter les champignons dans une passoire, puis réserver le jus de cuisson. Ensuite, répartissez les champignons égouttés sur le poisson, dans le plat à gratin.
Mettre l’eau dans le bol puis insérer le panier cuisson y mettre la butternut et faites cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 2. Retirer le panier cuisson et transvaser la butternut dans le plat à gratin, puis vider le bol.
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5, puis racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter 10 g d’huile d’olive, puis faites rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Ajouter le fumet de poisson, le jus de cuisson des champignons, les jaunes d’œufs et le jus de citron, la ½ c. à café de sel et les 5 pincées de poivre restantes, puis cuire 8 min/80°C/vitesse 4. Verser la sauce sur le gratin.
Enfourner et cuire 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus du gratin soit bien doré.
Servir chaud.
By Sandy Gory
Recette testée et approuvée
