Focaccia du carnaval de Salento au Thermomix : Un Voyage Gourmand
Plongez dans la fête du Carnaval de Salento avec notre recette exclusive de Focaccia, sublimée par la simplicité du Thermomix.
Ingrédients (4 Portions) :
Pâte :
- 200 g d’eau,
- 10 g de levure de bière fraîche,
- 380 g de farine de type 0,
- 1 cuillère à café bombée de sel,
Farce :
- 100 g d’oignon haché,
- 10 g d’huile d’olive extra vierge,
- 400 g de porc haché,
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre noir moulu,
Finir la préparation :
- huile d’olive extra vierge au goût,
- 6 tomates pelées, égouttées et coupées en filets,
- 150 – 250 g de mozzarella tranchée,
- 60 g de fromage pecorino en tranches,
Préparation de la recette de Focaccia du carnaval de Salento au Thermomix :
Pâte :
Mettre l’eau et la levure de bière dans le bol, dissoudre : 3 minutes, 37°C, vitesse 2.
Ajouter la farine 0 et le sel, pétrir, 3 minutes. Transférer la pâte dans un bol graissé avec de l’huile d’olive extra vierge, couvrir d’un film transparent et laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Farce :
Placer l’oignon dans le bol et hacher : 5 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol.
Ajouter l’huile d’olive extra vierge et assaisonner : 3 minutes, 120°C, vitesse 2.
Ajouter la viande, saler et poivrer, cuire : 15 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse Mijotage. Égoutter l’excès de liquide, transférer dans un bol et réserver.
Finir la préparation :
Préchauffer le four à 220°C. Graisser une plaque à pâtisserie (Ø 30 cm) avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge.
Reprener la pâte, diviser-la en deux parties (l’une de ⅔ et l’autre de ⅓) et avec un rouleau à pâtisserie étaler le premier disque et placer-le au fond du moule préalablement préparé de manière à ce qu’il dépasse des bords. Répartir le mélange de viande et d’oignon, les tomates, les tranches de mozzarella et le pecorino. Étaler le deuxième disque de pâte et recouvrir la garniture en scellant les bords de la focaccia. Faire de petites entailles à la surface de la pâte pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson et badigeonner la surface d’huile.
Cuire à four chaud pendant 15 minutes (220°C) ; baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 minutes. Retirer délicatement du four et laisser refroidir. Servir chaud.
By Sandy Gory
Recette testée et approuvée
