Filet de Dinde en Croûte sauce forestière au Thermomix

Filet de Dinde en Croûte sauce forestière au Thermomix . Découvrez La recette thermomix Facile à Réaliser un Filet de Dinde en Croûte sauce forestière au Thermomix Alors Soyez Créatifs et à vos Thermomix 

Ingrédients :

La pâte feuilletée express ( Recette Ici ) :

  • 150 g de farine 
  • 150 g de beurre, préalablement congelé en morceaux 
  • 75 g d’eau froide 
  • 1 pincée de sel 

La farce :

  • 2 gousses d’ail
  • 20 g d’huile d’olive
  • 400 g de champignons frais

Le montage : 

  • 100 g de lard en tranches extra fines 
  • 1 filet de dinde (800 à 900 g) 
  • 1 c. à soupe de lait tiède (pour la dorure) 
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure) 
  • Sel & Poivre 

La sauce forestière :

  • 1 échalote 
  • 1 petit bouquet de persil 
  • 20 g de beurre 
  • 10 g de farine 
  • 1 c. à soupe de fond de veau 
  • 100 g d’eau 
  • Sel & Poivre 
  • 50 g de crème fraîche épaisse 

Préparation :

La pâte feuilletée express : 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol de votre thermomix et mélanger 15 sec à vitesse 6. 

Sortir la pâte du bol et l’étaler la en rectangle sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 

La plier en trois avant de la tourner d’1 / 4 de tour. 

Recommencer l’opération trois fois, en abaissant à chaque fois votre pâte farinée au rouleau. 

Plier une dernière fois, envelopper la dans un film alimentaire et la mettre au frais. 

La farce :

Mettre l’ail dans le bol et hacher 5 sec à vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. 

Ajouter l’huile et les champignons coupés en lamelles, puis faire rissoler 8 min à 100°c en Sens inverse à vitesse 1. 

Egoutter dans le panier cuisson en veillant à bien garder le jus. 

Le montage :

Préchauffer le four à 180°( (Th. 6). 

Etaler la pâte au rouleau en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le rôti, et placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. 

Disposer les tranches de lard au milieu de la pâte. Ouvrir le filet de dinde en portefeuille dans l’épaisseur et le déposer dessus puis Assaisonner. 

Verser la moitié de la farce bien égouttée (garder le jus) au cœur de la viande et refermer le filet de dinde avant de l’envelopper soigneusement avec la pâte. 

A l’aide d’une pointe de couteau, faire quelques dessins sur la pâte sans la couper. 

Badigeonner la pâte du mélange œuf battu/lait à l’aide d’un pinceau de cuisine, et enfourner 1 heure à 180°( (Th. 6). 

La sauce forestière :

Juste avant la fin de la cuisson de la viande, mettre l’échalote et le persil dans le bol de votre thermomix et hacher 5 sec à vitesse 5. 

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule puis Ajouter le beurre et rissoler 4 min à 100°C à vitesse mode epi. 

Ajouter la farine, le fond de veau, l’eau, la farce restante et le jus réservé, le sel et le poivre, puis cuire 5 min à 90° à vitesse 3. 

A la sonnerie, ajouter la crème et mixer 15 sec à vitesse 10, en augmentant progressivement la vitesse. 

Servir aussitôt en accompagnement de la viande.

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