Filet de Dinde en Croûte sauce forestière au Thermomix
Filet de Dinde en Croûte sauce forestière au Thermomix . Découvrez La recette thermomix Facile à Réaliser un Filet de Dinde en Croûte sauce forestière au Thermomix Alors Soyez Créatifs et à vos Thermomix
Filet de Dinde en Croûte sauce forestière au Thermomix
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée express
- 150 g farine
- 150 g beurre, préalablement congélé en morceaux
- 75 g eau froide
- 1 pincée sel
Pour la farce
- 2 gousses gousses d’ail quantité estimée
- 20 g huile d’olive quantité estimée
- 300 g champignons de Paris, coupés en lamelles quantité estimée
Pour le filet en croûte
- 800 g filet de dinde quantité estimée
- 8 tranches de lard (poitrine fumée) quantité estimée
- 1 œuf, battu pour la dorure
- 15 g lait pour la dorure
- sel, poivre au goût
Pour la sauce forestière
- 1 échalote quantité estimée
- 1 bouquet de persil quantité estimée
- 30 g beurre quantité estimée
- 20 g farine quantité estimée
- 200 g fond de veau quantité estimée
- 100 g eau quantité estimée
- 100 g crème liquide quantité estimée
Préparation
La pâte feuilletée express
- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mélanger 15 sec / vitesse 6.
- Sortir la pâte du bol et l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- La plier en trois avant de la tourner d’1/4 de tour.
- Recommencer l’opération trois fois, en abaissant à chaque fois la pâte farinée au rouleau.
- Plier une dernière fois, envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes.
La farce
- Mettre l’ail dans le bol et hacher 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol à la spatule.
- Ajouter l’huile et les champignons coupés en lamelles, faire rissoler 8 min / 100 °C / vitesse 1 / sens inverse.
- Égoutter dans le panier cuisson en veillant à bien garder le jus.
Le montage
- Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
- Étaler la pâte au rouleau en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le rôti, et la placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Disposer les tranches de lard au milieu de la pâte. Ouvrir le filet de dinde en portefeuille dans l’épaisseur, le déposer dessus et assaisonner.
- Verser la moitié de la farce bien égouttée (garder le jus et l’autre moitié pour la sauce) au cœur de la viande et refermer le filet de dinde avant de l’envelopper soigneusement avec la pâte.
- À l’aide d’une pointe de couteau, faire quelques dessins sur la pâte sans la couper.
- Badigeonner la pâte du mélange œuf battu/lait à l’aide d’un pinceau de cuisine, et enfourner 1 heure / 180 °C (Th. 6).
La sauce forestière
- Juste avant la fin de la cuisson de la viande, mettre l’échalote et le persil dans le bol et hacher 5 sec / vitesse 5.
- Racler les parois du bol à la spatule, ajouter le beurre et rissoler 4 min / 100 °C / mode épi.
- Ajouter la farine, le fond de veau, l’eau, la farce restante, le jus réservé, le sel et le poivre, cuire 5 min / 90 °C / vitesse 3.
- À la sonnerie, ajouter la crème et mixer 15 sec / vitesse 10, en augmentant progressivement la vitesse.
- Servir aussitôt en accompagnement de la viande.
Notes du chef
Valeurs nutritionnelles
Conseils et Astuces
Réussir la Préparation au Thermomix
Pour obtenir un résultat optimal, veillez à respecter les temps et les vitesses indiqués. Le Thermomix permet un contrôle précis de la température, profitez-en pour ajuster selon vos goûts.
Choix des Ingrédients
Privilégiez des ingrédients frais et de saison pour sublimer cette recette. Les produits de qualité font toute la différence dans le résultat final.
Variantes et Alternatives
Adaptation selon les Régimes
Cette recette peut être adaptée pour les régimes sans gluten en remplaçant la farine classique par de la farine de riz ou de sarrasin. Pour une version végétarienne, substituez les protéines animales par du tofu ou des légumineuses.
Personnalisation des Saveurs
N’hésitez pas à ajouter vos épices préférées ou à varier les herbes aromatiques. Le Thermomix vous permet d’expérimenter facilement en ajustant les quantités à votre convenance.
Conservation et Réchauffage
Cette préparation se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, utilisez votre Thermomix à 70°C pendant 5 minutes en vitesse 2, ou passez au micro-ondes 2 minutes à puissance moyenne. La congélation est possible pour une durée de 1 à 2 mois.
Questions Fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, cette recette se prête très bien à la préparation à l’avance. Vous pouvez la réaliser la veille et la conserver au réfrigérateur. Les saveurs se développent même mieux après quelques heures de repos.
Quel modèle de Thermomix utiliser ?
Cette recette fonctionne avec tous les modèles de Thermomix (TM5, TM6, TM31). Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon le modèle, ajustez si nécessaire.
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Pour plus d’inspiration, visitez Thermomix officiel.
Cette recette de Filet de Dinde en Croûte sauce forestière au Thermomix est un classique incontournable.
Le Filet de Dinde en Croûte sauce forestière au Thermomix se décline en de nombreuses variantes toutes aussi délicieuses.
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✍️ À propos de l’auteur
Passionnée de cuisine depuis plus de 10 ans et utilisatrice Thermomix depuis 2015, notre équipe teste chaque recette dans une vraie cuisine avant de la publier. Toutes nos recettes sont validées pour les modèles TM5, TM6 et TM7.
