Boulettes d’aubergine à la sauce Romanesco au Thermomix : Délice Végétal 

Boulettes d’aubergine à la sauce Romanesco au Thermomix : Délice Végétal 

Découvrez une symphonie de saveurs méditerranéennes avec nos Boulettes d’Aubergine, nappées d’une délicieuse sauce Romanesco, le tout réalisé simplement avec votre Thermomix.

Ingrédients (6 Portions) :

Boulettes de viande d’aubergines :

• huile d’olive, pour oindre le bleu,
• 1 aubergine (grosse, env 240 g),
• 30 g de champignons séchés,
• 225 g d’eau,
• 85 g de parmesan coupé en morceaux,
• 115 g d’oignon coupé en morceaux,
• 2 gousses d’ail,
• 5 brins de persil frais, les feuilles et les tiges tendres,
• 10 feuilles de basilic frais,
• 70 g de flocons d’avoine,
• 1 gros œuf (63-73 g),
• ¼ cuillère à café de sel,
• 85 g de graines de pin crues,

Sauce Romesco aux noisettes :

• 140 g de noisettes décortiquées ou non,
• 15 g de parmesan coupé en morceaux et en lanières pour la garniture,
• 140 g de poivron rouge bien mûr, en conserve, en conserve ou en pot, égoutté, coupé en morceaux,
• 130 g de tomates coupées en morceaux,
• 10 g d’huile d’olive,
• 2 gousses d’ail,
• 10 brins de persil frais, feuilles et tiges tendres,
• 170 g d’eau,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme,
• 1 cuillère à café de paprika,
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, moulu, au goût,
• ¼ cuillère à café de sel,
• ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu, au goût,
• 1 à 2 courgettes (environ 200 g),
• 5 à 6 carottes (environ 340 g),

Préparation de la recette de Boulettes d’aubergine à la sauce Romanesco au Thermomix :

Boulettes de viande d’aubergines :

1. Préchauffer le four à 230°C. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier d’aluminium. Badigeonner la peau de l’aubergine d’huile, percer la peau partout avec une fourchette et placer l’aubergine dans le moule préparé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes (230°C) jusqu’à ce que la peau soit brûlée et que l’intérieur soit tendre. Une fois refroidi (après environ 30 min), éplucher l’aubergine et couper-la en morceaux. Jeter la peau. Réduire la température du four à 175°C.
2. Placer les champignons déshydratés et l’eau dans le thermomix, placer le panier vapeur, à la place du gobelet doseur et cuire 6 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 2. Transférer dans un bol résistant à la chaleur, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 10 minutes. Égoutter les champignons et réserver le liquide. Sécher le bol du thermomix.
3. Mettre le parmesan dans le thermomix et râper 15 secondes, vitesse 10.
4. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et le basilic et hacher 5 secondes, vitesse 5.
5. Ajouter le bouillon réservé, les champignons réservés, 2 cuillères à soupe de liquide de champignons réservé, les flocons d’avoine, l’œuf et le sel et mélanger 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
6. Ajouter les pignons de pin et mélanger 10 secondes, vitesse 4. Former 30 « boulettes de viande » (environ 30 g chacune) et les placer dans le moule préparé. Cuire au four pendant 30 minutes (175°C) ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.

Sauce Romesco aux noisettes :

1. 10 minutes avant que les « boulettes » ne soient prêtes, mettre les noisettes et 15 g de parmesan dans le thermomix et hacher 5 secondes, vitesse 6.
2. Ajoutez le poivron rouge rôti, les tomates, l’huile, l’ail, le persil, 3 cuillères à soupe du liquide que vous avez réservé des champignons, l’eau, le vinaigre, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre, placer le panier cuisson à la place du gobelet doseur, Couvrir le bol et cuire 6 minutes, 100°C, vitesse 1.
3. Pendant ce temps, les courgettes et les carottes. Placer le Varoma et peser-y les carottes préparées, placer le couvercle du Varoma et faites cuire à la vapeur 5 minutes, varoma, vitesse 1.
4. Retirer délicatement le couvercle du Varoma, en le gardant loin de vous et peser les courgettes préparées dans le Varoma, replacer le couvercle du Varoma et faites cuire à la vapeur 3 minutes, Varoma, vitesse 1. Transférer les légumes dans les bols de service.
5. Insérer le gobelet doseur dans le trou du couvercle du bol de mixage et réduisez la sauce en purée 1 min/vitesse 3-8, en augmentant progressivement la vitesse.
6. Mélangez délicatement les « boulettes de viande » avec la sauce Romesco aux noisettes et déposez-les sur les « nouilles » de légumes. Garnir de parmesan et servir.

By Sandy Gory

Recette testée et approuvée