Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate au Thermomix

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Les Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate au Thermomix se préparent en 35 minutes environ, pour 4 personnes, avec une sauce mijotée à 100°C vitesse 1 pendant 20 minutes. C’est un plat complet, généreux, et franchement réconfortant — exactement ce qu’il me faut les soirs où je rentre à la maison les bras chargés de courses et la tête un peu embrouillée.

Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate au Thermomix

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Un plat de pâtes méditerranéen savoureux, où les farfalle sont nappées d’une sauce tomate maison aux aubergines fondantes, préparé facilement au Thermomix.

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Préparation 15 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 4 personnes

Calories 480 kcal

Ingrédients

  

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• ▢ 400 g pâtes farfalle
• ▢ 2 pièces aubergines moyennes coupées en dés de 2 cm
• ▢ 400 g tomates concassées en conserve
• ▢ 2 pièces tomates fraîches coupées en quartiers
• ▢ 1 pièce oignon coupé en deux
• ▢ 3 gousses ail
• ▢ 40 g huile d’olive extra vierge
• ▢ 1 c. à café sucre pour équilibrer l’acidité
• ▢ 1 c. à café sel
• ▢ 0.5 c. à café poivre noir fraîchement moulu
• ▢ 1 c. à café origan séché
• ▢ 10 g basilic frais pour la garniture
• ▢ 50 g parmesan râpé pour le service
• ▢ 1 litre eau pour la cuisson des pâtes

Préparation

 

• Placez l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
• Ajoutez 30 g d’huile d’olive et faites revenir 3 minutes à 120°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser évaporer l’humidité.
• Ajoutez les dés d’aubergines dans le bol. Faites revenir 8 minutes à 120°C, vitesse 1, en sens inverse (mode mijotage) pour garder les morceaux entiers.
• Ajoutez les tomates concassées en conserve, les tomates fraîches en quartiers, le sucre, le sel, le poivre et l’origan séché. Mélangez 10 secondes à vitesse 2.
• Faites cuire la sauce 15 minutes à 100°C, vitesse 1 en sens inverse, avec le gobelet doseur légèrement incliné pour permettre à la vapeur de s’échapper. La sauce doit réduire et épaissir.
• Pendant la cuisson de la sauce, faites cuire les pâtes farfalle dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 10-12 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et réservez 100 ml d’eau de cuisson.
• Une fois la sauce prête, vérifiez la consistance. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
• Ajoutez les farfalle égouttées directement dans le bol du Thermomix avec la sauce. Mélangez délicatement 30 secondes à vitesse 1 en sens inverse à 60°C pour bien enrober les pâtes.
• Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive (10 g restants), garnissez de feuilles de basilic frais et saupoudrez de parmesan râpé. Bon appétit !

Valeurs nutritionnelles

Calories: 480kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 16gFat: 14gFibre: 7gSucre: 9g

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Je me souviens très précisément d’un mardi soir de fin octobre. Il faisait déjà nuit à 18h, la pluie tapait sur les vitres de la cuisine, et j’avais acheté deux belles aubergines au marché du samedi que je n’avais pas encore cuisinées. Elles commençaient à me regarder avec insistance depuis le bas du réfrigérateur. J’ai ouvert le bol du Thermomix, j’ai réfléchi cinq secondes, et j’ai décidé de tenter ces Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate au Thermomix pour la première fois. Le résultat était tellement convaincant que j’ai recommencé le week-end suivant pour le tester sur mes enfants — succès total, même auprès du plus difficile.

Pourquoi je refais souvent cette recette

Ce qui me plaît profondément dans cette recette de Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate au Thermomix, c’est sa simplicité trompeuse. L’aubergine, quand elle est bien cuite, devient fondante, presque crémeuse, et elle se mêle à la sauce tomate d’une façon que je ne pensais pas possible dans un Thermomix. La tomate apporte une acidité douce qui équilibre très bien le côté charnu de l’aubergine. Et les farfalle — ces petits nœuds papillon — retiennent la sauce dans leurs plis, ce qui rend chaque bouchée vraiment bien enrobée.

Il y a aussi une vraie logique de gain de temps. Pendant que le Thermomix mijote la sauce à 100°C vitesse 1 pendant 20 minutes, je fais cuire les pâtes séparément dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Je ne reste pas plantée devant les fourneaux à surveiller — je dresse la table, je réponds à un message, je respire. C’est ça aussi, cuisiner avec le Thermomix : retrouver un peu de temps pour soi dans une soirée chargée. Cette recette est devenue une valeur sûre dans ma rotation de plats de semaine, au même titre que mes soupes ou mes risottos express.

Mes conseils pour réussir Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate

La première erreur que j’ai faite, c’est d’avoir mis les dés d’aubergine trop gros dans le bol. Résultat : des morceaux encore un peu fermes au cœur alors que la sauce était, elle, très bien cuite. Depuis, je coupe les aubergines en dés d’environ 1,5 cm maximum avant de les intégrer. Ça change vraiment tout. La cuisson est homogène, l’aubergine se défait légèrement et donne du corps à la sauce sans disparaître complètement. C’est ce juste milieu de texture que je recherche.

Mon conseil Thermomix que je ne lis nulle part ailleurs : après avoir fait revenir les oignons et l’ail à 120°C vitesse 1 pendant 5 minutes, je baisse immédiatement à 100°C avant d’ajouter les tomates concassées et les dés d’aubergine. Pourquoi ? Parce que 120°C avec du liquide crée des projections dans le bol — le couvercle se soulève parfois légèrement, et on perd de la vapeur. À 100°C, la sauce mijote sagement, les arômes se concentrent sans s’évaporer brutalement, et la texture finale est nettement plus soyeuse. Sur TM6 et TM7, on peut aussi activer la fonction mijotage doux qui régule encore mieux la température. Sur TM5, rester à 100°C vitesse 1 fonctionne très bien.

Mes variantes de Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate

J’ai testé pas mal de déclinaisons au fil des mois. La version que je préfère quand j’ai du temps le week-end, c’est d’ajouter une petite poignée d’olives noires dénoyautées et quelques câpres rincées dans la sauce pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Ça donne un côté méditerranéen assumé, presque une puttanesca à l’aubergine. C’est très bien avec un verre de rosé frais et une terrasse ensoleillée — ou au moins l’idée d’une terrasse ensoleillée, parce qu’en région parisienne, on improvise.

Pour les soirs où je veux quelque chose de plus consistant, j’incorpore 150g de ricotta fraîche directement dans la sauce chaude, hors Thermomix, juste avant de servir. Je mélange délicatement et ça crée une sauce crémeuse, un peu comme une norma revisitée. Mes enfants adorent cette version. On peut aussi remplacer les farfalle par des rigatoni ou des penne rigate si on n’en a pas sous la main — la sauce s’adapte bien à toutes les pâtes courtes et ridées qui accrochent bien. Ces Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate au Thermomix sont vraiment une base modulable selon ce qu’on a dans le placard.

Version sans Thermomix

Je sais que certaines d’entre vous cuisinent encore à la casserole, ou que votre Thermomix est chez le SAV — ça m’est arrivé aussi, et ces deux semaines sans lui m’ont semblé interminables. Rassurez-vous, cette recette fonctionne très bien sur une cuisinière classique. Il suffit de faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen pendant 5 minutes. Puis on ajoute les dés d’aubergine, on les fait colorer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, avant d’incorporer les tomates concassées et les épices.

On laisse mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. La texture finale est légèrement différente — un peu moins homogène qu’au Thermomix, mais tout aussi bonne. La différence principale, c’est qu’il faut rester un peu plus attentif pour éviter que la sauce accroche en fond de sauteuse, surtout si vos tomates sont peu juteuses. Un fond d’eau ou un filet de vin blanc aide à déglacer si besoin. Dans tous les cas, la magie de l’aubergine et de la tomate fonctionne quelle que soit la méthode — c’est simplement plus pratique au Thermomix.

Conservation

La bonne nouvelle, c’est que cette sauce se conserve très bien. Je la prépare souvent en double quantité le dimanche soir, juste pour avoir de l’avance. Une fois refroidie, elle se garde 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Je la réchauffe dans une casserole à feu doux avec une cuillère d’eau ou d’huile d’olive pour détendre la texture — ça prend 5 minutes et le résultat est quasi identique au jour J.

Pour une conservation plus longue, la sauce aux aubergines et à la tomate se congèle très bien, jusqu’à 3 mois. Je la divise en portions individuelles dans des sacs de congélation que je couche à plat au congélateur. La décongélation se fait idéalement la veille au réfrigérateur, mais en urgence, un bain-marie ou le micro-ondes à puissance moyenne fonctionnent aussi. En revanche, je ne congèle jamais les pâtes déjà cuites — elles perdent leur tenue. Je préfère faire cuire les farfalle fraîches au moment de servir, elles ne mettent que 10 à 11 minutes dans l’eau bouillante selon les marques.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion de Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate au Thermomix (environ 350g, pâtes incluses), on est autour de 420 à 450 kcal. C’est un plat équilibré, riche en glucides complexes grâce aux pâtes, et en fibres grâce à l’aubergine qui en contient environ 3g pour 100g. La sauce tomate apporte des antioxydants intéressants, notamment du lycopène dont la concentration augmente à la cuisson.

La répartition macronutriments approximative par portion : 65g de glucides, 12g de protéines (davantage si vous ajoutez ricotta ou parmesan), et 8 à 10g de lipides selon la quantité d’huile d’olive utilisée. C’est un plat végétarien naturellement, sans gluten si vous choisissez des pâtes adaptées. L’aubergine est peu calorique — environ 25 kcal pour 100g — ce qui en fait un légume de choix pour ajouter du volume et de la satiété sans alourdir le bilan calorique global du plat. Un bon équilibre pour un dîner en semaine.

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Notre Avis

Honnêtement ? Ces Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate au Thermomix font partie de mes dix recettes préférées depuis que je les ai intégrées à ma cuisine régulière. Ce n’est pas une recette spectaculaire à présenter sur Instagram, elle ne fait pas de photos folichonnes avec des dressages sophistiqués. Mais c’est exactement le genre de plat qui réconforte, qui sent bon dans toute la maison, et qui disparaît du plat avant même que j’aie eu le temps de m’asseoir confortablement.

Ce que j’apprécie particulièrement, c’est l’accessibilité des ingrédients. Des aubergines, des tomates concassées, de l’ail, de l’huile d’olive, des pâtes — des choses que j’ai presque toujours dans mes placards ou que je trouve dans n’importe quelle épicerie. Pas besoin d’une liste de courses élaborée ni d’ingrédients introuvables. La recette pardonne aussi bien les petites approximations de quantités, ce qui est rassurant quand on cuisine un peu à l’instinct comme moi certains soirs. Je la recommande vraiment, surtout pour une première fois avec des légumes au Thermomix.

FAQ — Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate au Thermomix

Faut-il faire dégorger les aubergines avant de les mettre dans le Thermomix ?

Ce n’est pas indispensable avec les variétés modernes d’aubergines qui sont beaucoup moins amères qu’avant. Personnellement, je saute cette étape quand je suis pressée. Si tu as le temps et que tu veux une sauce encore plus concentrée, tu peux saler les dés d’aubergine 20 minutes avant et les rincer — ça réduit légèrement leur teneur en eau.

Peut-on utiliser des tomates fraîches à la place des tomates concassées en boîte ?

Oui, tout à fait, surtout en été quand les tomates sont bien mûres. Compte environ 600g de tomates fraîches pelées et épépinées pour remplacer une boîte de 400g. La sauce sera légèrement moins homogène mais plus parfumée. Le Thermomix les mixera partiellement pendant la cuisson, ce qui donne une texture rustique très agréable.

Les Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate au Thermomix peuvent-elles se préparer à l’avance pour un repas de famille ?

La sauce, oui — jusqu’à 2 jours à l’avance au réfrigérateur. Les pâtes, je préfère les cuire le jour même pour qu’elles restent al dente. Il suffit de réchauffer la sauce doucement dans une casserole ou au Thermomix à 90°C vitesse 1 pendant 5 minutes, puis de l’incorporer aux pâtes fraîchement cuites juste avant de servir.

Quelle quantité d’aubergines pour cette recette ?

Je compte généralement 2 aubergines moyennes, soit environ 500 à 600g une fois épluchées et coupées en dés. C’est la proportion qui me semble la plus équilibrée avec 400g de tomates concassées et 320g de farfalle sèches pour 4 personnes. On peut augmenter légèrement si on aime les plats très riches en légumes.

Mon Thermomix TM5 est-il adapté pour cette recette ou faut-il un TM6/TM7 ?

Le TM5 fonctionne très bien pour ces Pâtes Farfalle aux Aubergines et Sauce Tomate au Thermomix — c’est d’ailleurs sur ce modèle que j’ai fait mes premiers essais. La seule différence avec le TM6 ou TM7, c’est l’absence de la fonction mijotage doux automatique, mais régler manuellement à 100°C vitesse 1 donne un résultat équivalent. Aucune frustration à avoir si tu as encore le TM5 !