Pates au Citron Burrata et Beurre Noisette au Thermomix
Il y a deux ans, j’ai servi ce plat à ma mère pour son anniversaire en petit comité. Elle qui aime toujours critiquer mes expériences « trop fantaisistes » au Thermomix s’est arrêtée net après la première fourchette. « Nadine, c’est simple mais c’est vraiment bon. C’est quoi le truc? » Voilà, c’est exactement ça : le truc, c’est qu’il n’y a pas de truc. Juste du beurre qu’on fait noisette correctement, du citron qui sent bon, de la burrata qui n’a pas besoin d’être martyrisée, et des pâtes qui restent al dente. Depuis, c’est devenu mon plat de secours quand je veux impressionner sans me casser la tête. Je le refais minimum une fois par mois, et franchement, j’aime autant que du jour 1.
Avec le Thermomix, le beurre noisette c’est vraiment du gâteau — et c’est même ce qui change tout dans cette recette. Au lieu de rester plantée devant mes fourneaux à surveiller que ça ne brûle pas, je tourne mon beurre en vitesse 5 pendant 8-10 minutes (selon ma puissance électrique, j’ai remarqué que ça varie). Le bol devient chaud progressivement, et le beurre caramélise doucement de façon régulière. Chez moi, je sais que à 9 minutes pile, j’ai cette teinte noisette dorée et ce parfum de noisette grillée sans jamais d’amertume. Sans la machine, j’avais régulièrement du beurre noir ratté. Le reste du plat je le finis à la main (les pâtes à la casserole, la burrata déchiquetée au dernier moment), mais ce beurre noisette au Thermomix c’est vraiment le cœur du système.
Un détail : la burrata doit arriver froide du frigo direct sur les pâtes chaudes, mais pas bouillantes non plus. Si tu verses tout à 100 degrés dessus, elle fond lamentablement et tu perds cette texture crémeuse qu’on cherche. Je laisse les pâtes refroidir 2 minutes après les avoir égouttées. Et pour le citron, je viens toujours de le presser — jamais les jus en bouteille, ça n’a rien à voir. C’est vraiment un plat où chaque ingrédient pèse son poids.
Pates au Citron Burrata et Beurre Noisette au Thermomix
Ingrédients
- 400 g de pâtes courtes
- 200 g de burrata
- 100 g de beurre
- 2 citrons bio
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 100 ml de crème fraîche
- 1 poignée de roquette
- 1 pincée de poivre noir
Instructions
- Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1 jusqu’à obtenir une couleur noisette et un parfum grillé.
- Ajouter l’ail et mixer 3 sec/vitesse 5.
- Ajouter le zeste des citrons et mélanger 10 sec/vitesse 2. Réserver dans un grand saladier.
- Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
- Ajouter immédiatement les pâtes chaudes dans le saladier avec le beurre noisette.
- Incorporer le jus de citron, l’eau de cuisson réservée et mélanger délicatement.
- Ajouter le parmesan râpé et le poivre noir, mélanger.
- Disposer dans les assiettes, déposer des morceaux de burrata sur chaque portion.
- Parsemer de basilic ciselé et servir immédiatement tant que c’est chaud.
Notes
Mes conseils pour réussir Pâtes au Citron Burrata et Beurre Noisette au Thermomix
Pour le beurre noisette, je mets mon beurre froid coupé en morceaux dans le Thermomix à vitesse 4, 100°C pendant 8-10 minutes. L’important, c’est de bien écouter quand ça commence à sentir la noisette grillée — c’est le moment où tu dois arrêter. Pourquoi cette méthode ? Parce que le Thermomix chauffe régulièrement sans risquer de brûler le beurre d’un coup comme à la casserole. Chez moi, ça a changé la donne. Avant, je faisais toujours bouillir ou carboniser. Maintenant, c’est couleur noisette parfait à chaque fois.
J’ai testé une variante sympa l’été dernier : remplacer la moitié du citron frais par du zeste de citron confit maison. Je prépare mes zestes dans le Thermomix avec un peu de sucre, et franchement, ça donne une profondeur que le simple jus ne fait pas. C’est plus sucré, plus rond en bouche. Ça plaît beaucoup à mes copines qui trouvent ça moins acide. Après, si tu préfères le côté frais et piquant, reste sur du citron frais classique.
Pour la présentation, je prépare les pâtes max 15 minutes avant de servir. Je mets le beurre noisette et le citron dans le plat chaud juste avant de verser les pâtes, pas avant. Et la burrata ? Je la déchire à la main en gros morceaux quand les assiettes sont déjà sur la table. Ça reste crémeuse et elle ne « pleure » pas. C’est la différence entre un plat où tout se mélange bêtement et un truc vraiment bon à regarder.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux préparer le beurre noisette à l’avance ?
Oui, tu peux le faire 2-3 heures avant. Je le mets dans un petit pot au frigo. Juste avant de servir, je le réchauffe 1-2 minutes au Thermomix à vitesse 2, 50°C pour qu’il redevienne liquide et bien parfumé. Ne le laisse pas trop longtemps au frigo ou il va solidifier.
La burrata, c’est vraiment mieux que la mozzarella classique ?
Honnêtement oui, parce que c’est crémeux à l’intérieur. Mais si t’en trouves pas ou que c’est trop cher ce jour-là, la ricotta fraîche ou même une bonne mozzarella di bufala ça marche aussi. Ce que tu veux, c’est un fromage frais qui fond un peu avec la chaleur des pâtes.
Combien de citron je mets pour ne pas que ce soit trop acide ?
Je fais toujours le zeste complet + le jus d’un citron pour 400g de pâtes. Après, tu gères avec la puissance du citron — un citron jaune bien mûr c’est moins agressif qu’un vert acidulé. Commenceà mi-dose et tu rajoutes si besoin. C’est mieux que d’être trop acide d’un coup.
Ça marche avec quelles pâtes ?
Je préfère les spaghettis ou les linguine parce que le beurre noisette adhère mieux qu’avec des pâtes
