Pâte de Coing Façon Portugaise au Thermomix : Un Délice Fruité et Sucré
J’ai découvert la pâte de coing en visite chez une amie portugaise il y a quelques années. Elle sortait du four une terrine dorée, encore fumante, et là j’ai compris que ce truc simple — juste du coing et du sucre — pouvait être aussi addictif qu’un carré de chocolat. Elle en servait avec du fromage blanc, des crackers, même toute seule à la cuiller. Moi qui trouvais les coings compliqués à cuisiner, j’ai tout de suite voulu reproduire ça chez moi. Au début, j’ai essayé la méthode classique à la cocotte, c’était long, il fallait remuer sans cesse, et mon bras criait grâce après 45 minutes. Puis j’ai eu l’idée d’utiliser mon Thermomix, et honnêtement, ça a changé la donne.
Avec le Thermomix, je me suis rendu compte que tu peux vraiment laisser l’appareil travailler à ta place. Il va cuire les coings doucement, mixer la purée, et surtout — c’est important — il maintient une température stable qui empêche de coller au fond et de brûler. C’est bête à dire, mais quand tu travailles une grosse quantité de fruit et de sucre, ça devient vraiment une différence. Je n’ai plus besoin de surveiller, de baisser le feu, de craindre que ça caramélise trop vite. Le Thermomix gère tout. Et à la fin, tu obtiens cette texture bien lisse, bien épaisse, sans grumeaux ou morceaux de fruit qui traînent.
Les coings, c’est saisonnier — septembre à novembre chez moi — et quand tu en as un bon kilo, autant en faire une bonne quantité. Cette pâte se conserve des mois au frais, et même dans le placard si tu l’as bien cuite et mise en bocaux. J’en garde toujours un pot ouvert au réfrigérateur pour les petits creux, et le reste je le donne en cadeau. C’est le genre de recette qui demande du temps mais très peu d’effort réel, grâce à la machine.
Pâte de Coing Façon Portugaise au Thermomix : Un Délice Fruité et Sucré
Ingrédients
- 1 kg coings (environ 5-6 coings)
- 800 g sucre
- 1 citron (jus)
- 100 ml eau
Préparation
Préparation des coings
- Laver soigneusement les coings pour enlever le duvet à la surface.
- Les couper en quartiers, enlever les pépins, mais garder la peau (qui contient de la pectine pour aider à gélifier).
- Placer les coings dans le bol du Thermomix, ajouter l’eau et mixer 10 sec / vitesse 5 pour les réduire en morceaux.
Cuisson des coings
- Ajouter le jus de citron pour éviter que les coings ne s’oxydent, ainsi que le sucre.
- Cuire 35 min / 100 °C / vitesse 2. Placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
Transformation en pâte
- Après cuisson, mixer 30 sec / vitesse 6 pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Si la pâte semble encore un peu liquide, prolonger la cuisson 10 min / 100 °C / vitesse 2, sans le gobelet doseur pour permettre à l’eau de s’évaporer.
Mise en moule
- Verser la pâte de coing chaude dans des moules ou des bocaux stérilisés et laisser refroidir complètement.
- Laisser la pâte sécher à l’air libre pendant 2 à 3 jours, en la retournant régulièrement pour permettre un séchage uniforme.
- Une fois la pâte de coing bien prise, elle peut être démoulée et conservée dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire. Se conserve plusieurs mois dans un endroit sec.
Notes du chef
Valeurs nutritionnelles
Mes conseils pour réussir Pâte de Coing Façon Portugaise au Thermomix : Un Délice Fruité et Sucré
Je fais cette pâte de coing depuis trois ans maintenant, et j’ai appris à ne pas négliger l’étape de cuisson. Voilà ce qui change tout : mets les coings pelés et coupés en morceaux dans le Thermomix avec un verre d’eau, vitesse 4 pendant 8 minutes à 100°C. Pourquoi cette température précise ? Parce que c’est assez chaud pour ramollir la chair sans la brûler au fond du bol. Ensuite, j’ajoute le sucre (poids égal aux coings cuits) et je reprends à vitesse 3, 90°C, pendant 35 à 40 minutes. Je ouvre le bouchon de vapeur pour que l’humidité s’échappe. C’est là que la pâte s’épaissit vraiment. Si tu gardes le couvercle hermétique, tu auras une compote, pas une pâte.
La variante que j’ai testée et que je fais maintenant régulièrement : ajouter une bâton de cannelle et deux clous de girofle lors de la première cuisson. Ça change complètement le profil de saveur, ça devient plus riche, plus « portugais » vraiment. L’année dernière, j’en ai ramené de Porto une boîte de marmelada classique, et c’est exactement ce goût que je retrouvais. Pour la présentation et la conservation, je verse la pâte chaude directement dans des pots de verre stérilisés et je ferme aussitôt. Ça se garde facilement six mois au placard. Je coupe parfois des petits carrés que je roule dans le sucre cristallisé, c’est joli à offrir.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette avec des coings congelés ?
Oui, j’ai essayé une fois quand j’avais rangé des coings surgelés en août. Il faut juste allonger le temps de cuisson à la première étape, compte 10-12 minutes au lieu de 8. Ils rendent un peu plus d’eau, donc tu seras obligée de prolonger la deuxième cuisson de 5 minutes environ. Ça marche, mais franchement, j’aime mieux les coings frais ou en bocal.
Pourquoi ma pâte ne durcit pas assez ?
C’est qu’elle n’a pas eu assez de temps à température. Une pâte de coing qui reste molle, c’est parce qu’il reste trop d’eau. Prolonge la cuisson à vitesse 3 par tranche de 5 minutes jusqu’à obtenir la bonne texture — tu dois sentir une résistance quand tu essaies de la mélanger avec une cuillère dans le bol. Et vérifie que tu as bien ouvert le bouchon de vapeur, sinon la vapeur reste piégée.
Dois-je vraiment épluchertous les coings avant ?
Je les épluche, oui. La peau contient des tanins qui rendent la pâte amère. Je n’aime pas cette amertume, même légère. Par contre, je ne jette pas la peau — je la mets dans une casserole avec de l’eau pour faire une gelée, ça vaut le coup. Deux recettes pour le prix d’une.
