Paratha Farci aux Herbes au Thermomix : Délicieux Pain Plat Indien
Il y a trois ans, ma voisine indienne m’a invitée à manger chez elle, et là, j’ai découvert le paratha aux herbes. C’était un samedi midi, elle sortait les galettes encore tièdes du tawa, et honnêtement, ça n’avait rien à voir avec ce que je faisais en pâtisserie classique. Je lui ai demandé la recette — elle m’a dit que c’était long, qu’il fallait pétrir à la main pendant des minutes, ajouter du ghee, laisser reposer… J’ai découvert que j’avais mon Thermomix depuis cinq ans et que je n’avais jamais pensé à l’utiliser pour ça. Depuis, c’est devenu mon incontournable du dimanche matin. Mes filles en demandent avant les crêpes.
Ce que j’aime vraiment, c’est que la pâte se prépare en trois minutes seulement au robot — elle devient lisse et élastique sans effort. Les herbes (coriandre, oignon vert, piment) se hachent en 5 secondes au bol, au lieu de sortir mon couteau et de passer dix minutes à tout découper. Et puis, je me suis rendu compte que le Thermomix pétrit la pâte de façon plus régulière qu’à la main : elle n’attache pas, elle ne sèche pas d’un côté. C’est bête à dire, mais ça change vraiment le résultat. Quand tu dois faire quatre parathas pour la famille, tu gagnes le temps de faire autre chose — ou de respirer un peu avant le repas.
Une chose importante : la pâte de base est très simple (farine, eau, sel, un peu d’huile), mais c’est elle qui fait tout. Je préfère utiliser une farine type T55 ou une farine à pain — la farine blanche tout-usage, pour moi, c’est un peu sec, même avec du beurre. Et les herbes fraîches, c’est vraiment le point clé. Du persil ou de la menthe surgelée, ça marche, mais frais, c’est un autre univers. Les parathas se conservent deux jours enveloppés dans un torchon, et même réchauffés à la poêle le lendemain, ils restent mous à l’intérieur.
Ingrédients
- 300 g farine de blé
- 150 ml eau
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 1 pomme de terre, bouillie et écrasée
- 100 g feuilles d’épinards hachées
- 1 oignon, finement haché
- 2 cuillères à soupe coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café garam masala
- Beurre clarifié (ghee) pour la cuisson
Instructions
- Dans le Thermomix, mélangez la farine, le sel, l’eau et l’huile à la vitesse 4 pendant 10 secondes. Pétrissez ensuite à la fonction épi pendant 2 minutes.
- Divisez la pâte en boules de la taille d’une noix.
- Dans le Thermomix, mélangez la pomme de terre écrasée, les épinards, l’oignon, la coriandre, le cumin, et le garam masala à la vitesse 4 pendant 15 secondes.
- Abaissez chaque boule de pâte en un disque et placez une portion du mélange aux herbes au centre.
- Refermez la pâte pour enfermer le mélange et roulez-la en un disque fin.
- Dans une poêle chaude, faites cuire chaque paratha avec du ghee jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
- Servez chaud avec une sauce au yaourt ou une sauce piquante.
Mes conseils pour réussir Paratha Farci aux Herbes au Thermomix
Le conseil Thermomix qui change tout : mets ta pâte en mode « pétrissage » (la fonction pain si tu l’as, sinon vitesse 3) pendant 5 minutes exactement. Pas plus. J’ai longtemps laissé tourner 8-10 minutes parce que je pensais que plus long = mieux, mais après 5 minutes, la pâte commence à chauffer et devient collante. À 5 minutes, elle est lisse, élastique, parfaite. Le Thermomix pétrit de façon tellement uniforme que tu vois vraiment la différence par rapport à la main — la pâte ne se déchire pas quand tu l’étires.
La variante que j’ai testée : j’ai voulu faire des parathas avec du fromage blanc mélangé à la farine (une version plus riche, presque comme un naan). Franchement, c’était bon, mais plus lourd, et ça cuisait moins bien de façon régulière. Depuis, je m’en tiens à la version classique — herbes fraîches, un trait de ghee, c’est amplement suffisant. Par contre, ce qui marche super : remplacer la moitié de l’eau par du yaourt nature. La pâte devient plus moelleuse et tient mieux pendant la cuisson.
Pour la conservation et la présentation : les parathas gonflent un peu à la cuisson si tu fais bien chauffer ta poêle avant. Je les pile avec un torchon humide après cuisson — c’est un geste qu’on m’a montré, et ça les rend vraiment flexibles. Enroule-les dans un torchon propre dès qu’elles sortent de la poêle, elles vont continuer à cuire légèrement et rester molles. Si tu en fais d’avance, congèle-les entre des feuilles de papier sulfurisé, et réchauffe-les simplement à sec à la poêle le lendemain — elles retrouvent toute leur texture.
—Questions fréquentes
Est-ce que je peux préparer la pâte la veille ?
Oui, tout à fait. Je le fais souvent. Couvre ta pâte d’un film plastique et mets-la au frigo jusqu’au lendemain. Elle va continuer à reposer tranquillement et les herbes vont mieux s’intégrer. Sors-la 30 minutes avant de commencer, elle aura la bonne température. La pâte peut même attendre 48 heures sans problème.
Je n’ai pas de tawa ou poêle spéciale, avec quoi je fais cuire ?
Une simple poêle antiadhésive, c’est parfait. Moi j’utilise juste une poêle classique 26 cm bien chaude, à feu moyen-fort. Pas besoin de matériel compliqué. Quelques gouttes d’huile ou un noisette de ghee dans la poêle, et c’est bon. Ça dore bien et ça gonfle.
Combien de temps ça prend réellement de les faire, du début à la fin ?
Avec le Thermomix, compter 45 minutes pour quatre parathas : 5 minutes de pâte, 15-20 minutes de repos, puis 5 minutes par paratha à l’étaler et cuire. À la main, tu ajoutes 10-15 minutes
