Pancakes Verts aux Épinards au Thermomix : Pour un pause Gourmande et Nutritive
L’été dernier, j’ai eu une crise de conscience en voyant le bac d’épinards de ma fille rester entièrement fermé pendant deux semaines. Elle trouve ça fade, les épinards. Un matin, j’ai eu l’idée de les glisser dans une pâte à pancakes pour voir ce qui se passerait. Résultat : elle a mangé trois pancakes sans broncher, juste en voyant la couleur verte qui l’intriguait. C’était un petit test bête, mais ça m’a débloquée sur ce truc des pancakes verts. Depuis, j’en fais au moins une fois par semaine.
Ce qui change tout au Thermomix, c’est qu’on mixe les épinards directement avec la pâte, sans étape supplémentaire. Pas besoin de les cuire avant, pas besoin de les essorer mille fois – tu fous tout dans le bol avec les œufs et le lait, tu laisses le Thermomix bosser deux secondes à vitesse 4, et c’est fini. La pâte devient vert pâle naturellement, sans ajout de colorant chimique. Honnêtement, ça me gagne 5 minutes sur ma vraie recette manuelle où je préparais les épinards à part comme une débile.
Je te dis aussi : ces pancakes gardent super bien au frigo pendant trois jours dans une boîte hermétique. Je les réchauffe rapidement au micro-ondes le matin si je ne les fais pas la veille au soir. Et franchement, même froids avec un yaourt, ça va. C’est pas transcendant, mais quand tu as traîné au lit jusqu’à 7h45, tu ne vas pas te plaindre.
Ingrédients
- 200 g d’épinards frais
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1 cuill ère à soupe de levure chimique
- 1 cuill ère à soupe de sucre
- 1 /2 cuillère à café de sel
- 1 cuill ère à soupe d’huile végétale
- Beurre pour la cuisson
Instructions
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Dans le Thermomix, mixez les épinards à la vitesse 5 pendant 5 secondes. Réservez.
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Ajoutez la farine, les œufs, le lait, la levure chimique, le sucre, le sel et l’huile dans le Thermomix. Mélangez à la vitesse 4 pendant 10 secondes.
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Incorporez les épinards mixés et mélangez à nouveau à la vitesse 4 pendant 10 secondes.
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Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
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Dans une poêle chaude, faites fondre une petite quantité de beurre.
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Versez une louche de pâte dans la poêle et faites cuire chaque pancake jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
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Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
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Servez les pancakes verts chauds, accompagnés de garnitures sucrées ou salées.
Notes
Mes conseils pour réussir Pancakes Verts aux Épinards au Thermomix
Le truc qui fait vraiment la différence : ne pas mixer les épinards trop longtemps. Tu mets 150g d’épinards frais, 100ml de lait, 2 œufs et tu fais juste 15 secondes à vitesse 4. Pas 30 secondes, pas une minute. Pourquoi ? Parce que si tu suraxes, les épinards libèrent trop d’humidité et ta pâte devient pâteuse. J’ai appris ça à mes dépens en me retrouvant avec des galettes molles qui s’effondraient à la cuisson. Depuis, je suis pointilleuse sur ce chrono.
J’ai testé une variante avec des épinards congelés plutôt que frais – du coup, quand j’avais pas le temps de faire les courses. Franchement, ça marche mais tu dois les utiliser directement du congélateur sans les décongeler d’avance. Si tu les décongèles, ils pleurent encore plus d’eau. Le résultat est pas très différent visuellement, mais la texture est légèrement moins aérée. Je garde la version fraîche pour les pancakes vraiment réussis, et la congelée pour les mardis où j’ai juste pas le choix.
Pour la présentation, je les empile et j’ajoute un filet de miel ou du sirop d’érable juste avant de servir. Les épinards, c’est vert foncé, donc un colorant nature qui met de l’ambiance. J’ajoute des fruits rouges dessus (fraises, myrtilles) pour casser l’uniformité visuelle – ça rend le truc plus appétissant sans effort.
Questions fréquentes
Est-ce que ça a vraiment le goût des épinards ?
Non, honnêtement pas du tout. Le goût sucré de la pâte (œufs, lait, un peu de sucre) masque complètement les épinards. C’est plus une couleur verte agréable qu’un vrai goût d’épinard. Mes deux filles qui détestent les légumes les trouvent bonnes, c’est dire.
Je dois ajouter du levain ou de la levure chimique ?
Oui, carrément. J’utilise 1,5 cuillère à café de levure chimique pour la quantité que je fais. Sans ça, tu te retrouves avec des crêpes plates qui ressemblent à rien. La levure chimique s’ajoute juste après avoir mixé les épinards, tu fais un tour de main pour bien l’incorporer avant la cuisson.
À quelle température je dois cuire sur ma poêle ?
Température moyenne – pas trop haut, sinon le dessous brûle et l’intérieur reste blanc. Je fais juste assez de feu pour que le pancake se dore légèrement en 2 minutes environ de chaque côté. Si tu vois des bulles apparaître à la surface, c’est le moment de le retourner.
Je peux préparer la pâte la veille ?
Oui, je le fais souvent. Je verse la pâte dans un contenant hermétique au frigo, elle tient sans problème 12-14 heures. Le lendemain, il faut juste bien la remélanger avec une cuillère parce qu’elle a reposé et un peu séparé. Rien de grave, ça ne change rien au résultat final.
