Paella Rapide au thermomix : Pétillante et Prête en un Clin d’Œil
Il y a trois ans, j’ai commis l’erreur de proposer une paella « maison » à ma belle-mère espagnole pour le dimanche en famille. Oui, ma belle-mère espagnole. Je me suis lancée dans une recette traditionnelle trouvée sur un blog, avec tous les gestes authentiques, le safran infusé à part, le bouillon frémissant… Résultat ? Deux heures en cuisine, le riz collant par endroits, insuffisamment cuit ailleurs, et cette tension dans la pièce où tout le monde attendait. Elle a été gentille, mais j’ai senti. Après ce dimanche-là, j’ai décidé que la paella espagnole méritait mieux que mes déboires. J’ai expérimenté la recette au Thermomix — d’abord en me disant que ce serait « moins authentique », mais franchement ? C’était tellement plus simple, et le riz était parfaitement cuit. Maintenant, c’est ma version de semaine, celle que je fais sans stress quand j’ai envie de cette ambiance méditerranéenne sans bloquer ma journée.
Avec le Thermomix, tu vas voir la différence vraiment. La machine va torréfier tes oignons et l’ail à vitesse douce (vitesse 3-4, quatre minutes) sans que tu sois collée à la cocotte à remuer. Ensuite, tu ajoutes le riz et tu le fais nacrer dans l’huile chaude à vitesse 2 pendant deux minutes — c’est ce moment où le riz devient vitreux et brillant. Après, tu verses le bouillon chaud (c’est important qu’il soit chaud), tu mets la varoma dessus et tu laisses la bête travailler à 100°C pendant quinze à vingt minutes selon ta préférence de texture. Je branche toujours mon minuteur parallèle : à partir de dix-sept minutes, je goûte régulièrement. La beauté du truc, c’est que pendant ce temps tu peux mettre ta table, surveiller tes fruits qui pochent ailleurs ou juste respirer un coup. Aucune surveillance, aucun geste de peur que ça attache au fond.
Une petite info que j’ai apprise à mes dépens : utilise un bouillon vraiment savoureux, de préférence maison ou un bon bouillon en briques. Moi j’utilise celui de poule ou de légumes selon ce que j’ai sous la main. Le safran, tu le fais infuser dans le bouillon chaud dix minutes avant, pas dans l’eau froide — ça change tout pour la couleur et le goût. Et si tu as des restes (ce qui m’arrive rarement, heureusement), la paella se garde deux jours au frigo, pas plus. Moi je la réchauffe doucement à la poêle avec un trait d’eau pour qu’elle ne se dessèche pas.
Ingrédients
- 300 g riz long,
- 150 g oignon,
- 2 g ousses d’ail,
- 1 poivron vert,
- 1 poivron rouge,
- 40 g huile d’olive,
- 300 g eau,
- 350 pulpe de tomate,
- 1 cube de bouillon volaille dégraissé,
- 1 dose safran,
- 1 cuillère à café rase épices à paella,
- 6 pilons de poulet,
- 200 g chorizo,
- 200 Moules surgelées,
- 200 g crevettes, de préférence fraîches,
- 100 g petits pois surgelés,
- à discrétion sel,
Instructions
- Préparation de la recette de Paella Rapide au thermomix :
- Dans le bol, mettre l’oignon coupé en deux et l’ail. Mixer 5 sec / vit 6.
- Ajouter le poivron rouge coupé en 8 et le poivron vert coupé en 8 et mixer 5 sec / vit 5.
- Verser l’huile d’olive et programmer 5 min / 100°C /Sens inverse/ vit 1.
- Pendant ce temps, mettre le riz dans le panier cuisson et le rincer soigneusement.
- Préparer votre Varoma, au fond, les petits pois, moules et chorizo coupé en rondelles. Veiller à laisser de l’espace pour faire passer la vapeur, sur le plateau, les pilons de poulet. (Ne pas oublier de les saler.)
- A la sonnerie, ajouter l’eau, la pulpe de tomate, le cube, le safran, les épices à paella et le sel.
- Insérer le panier cuisson avec le riz et poser votre Varoma. Cuire 15 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse Mijotage.
- Ajouter les crevettes dans le Varoma et programmer de nouveau 15 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse Mijotage.
- Mettre les crevettes en cours de cuisson évite qu’elles ne se dessèchent trop, mais pour plus de simplicité vous pouvez les mettre en même temps que le reste et programmer directement 30 minutes
- Prendre un grand plat de service, y disposer le riz, la sauce, le contenu du varoma et mélanger délicatement.
- Et voila c’est prêt!
Mes conseils pour réussir Paella Rapide au thermomix : Pétillante et Prête en un Clin d’Œil
Je fais cette paella depuis deux ans maintenant, et j’ai enfin trouvé le truc qui change tout : faire revenir les oignons et l’ail à vitesse 1, à température 120°C pendant 3 minutes dans le panier vapeur fermé. Ça te permet de les caraméliser sans qu’ils n’attachent au fond, et ensuite quand tu mets le riz, il absorbe vraiment tous ces saveurs. C’est bête, mais avant je les faisais à vitesse 4 et j’avais des morceaux qui ne fondaient pas correctement. Le secret, c’est la chaleur douce et controlée.
J’ai testé une variante avec des crevettes surgelées l’année dernière, après un dimanche où j’avais oublié d’acheter du poulet. Je les ai ajoutées 5 minutes avant la fin de cuisson (toujours au Thermomix en mode cuisson vapeur à 90°C), et franchement, elles restent bien moelleuses. Mes enfants ont préféré à la version poulet. Depuis, c’est ma recette d’été pour les jours où j’ai pas prévu grand-chose.
Pour la présentation, je verse toujours ma paella dans un plat large et peu profond juste avant de servir – ça la refroidit pas trop vite et ça fait plus joli sur la table. Si tu dois la laisser reposer un peu, couvre avec un torchon propre, pas un couvercle, sinon tu vas ramollir le riz qui devient pâteux. La paella, c’est aussi une histoire de texture au bout de 10 minutes de repos.
Questions fréquentes
Pourquoi mon riz reste dur avec le Thermomix ?
C’est souvent parce que tu n’utilises pas assez de bouillon. Je mets toujours 150 ml de bouillon par 100 g de riz, parfois même un peu plus. Et surtout, ne coupe pas la cuisson trop tôt – laisse tourner à vitesse 2 pendant au moins 15-18 minutes pour que le riz absorbe vraiment le liquide.
Je peux faire la paella la veille ?
Franchement, non. Le riz va durcir en refroidissant et même en le réchauffant, il perd de son moelleux. Ce que je fais, c’est préparer tous les ingrédients la veille, les garder dans des petits bols au frigo, et le jour J je n’ai que 25-30 minutes de cuisson. C’est du gain de temps déjà bien appréciable.
Quelle marque de riz tu recommandes ?
J’utilise du riz bomba ou du riz Arborio, tous les deux du supermarché, pas besoin de faire compliqué. Le bomba reste un peu plus al dente, l’Arborio plus crémeux. Celui-ci absorbe mieux le bouillon avec le Thermomix, donc je le prends quasiment tout le temps. C’est moins cher aussi que certaines marques « prétentieuses ».
Est-ce que je peux utiliser du bouillon cube ?
Oui, bien sûr. Je le fais régulièrement. Juste attention à ne pas en mettre trop sinon ça devient trop salé – un cube pour 750 ml d’eau me suffit largement. Et là aussi, je dissous le cube dans l’eau chaude avant de verser dans le Thermomix pour éviter les résidus solides qui ne fondent pas bien.
