Tapenade d’Anchois aux Olives Noires au Thermomix : Une Délicieuse Pâte à Tartiner Méditerranéenne
C’était il y a trois ans, chez ma belle-mère à Marseille. J’ai apporté un pot de tapenade acheté à une épicerie fine du Vieux-Port, histoire de faire bonne impression. Elle l’a goûté, a reposé sa tartine, et m’a dit franchement : « Nadine, tu fais mieux que ça au Thermomix, pourquoi tu payes pour des pots ? » Sur le moment, j’ai trouvé ça un peu rude, mais elle avait raison. Le truc, c’est que cette tapenade du commerce goûtait surtout le sel et l’huile, avec à peine le parfum des olives. Depuis, je fais la mienne tous les mois ou presque. Et là, franchement, c’est un monde de différence. Je contrôle exactement ce qui rentre dans le bocal — olives, anchois, un trait d’huile d’olive, ail — sans tous ces conservateurs bizarres qu’on trouve dans le commerce. L’intensité du goût n’a rien à voir. Et puis, c’est devenu mon truc : quand on me demande d’apporter quelque chose à table, j’arrive avec ma tapenade maison.
Ce qui m’a vraiment bluffée avec le Thermomix, c’est la vitesse. Avant, j’écrasais tout à la main ou au mixer classique, ça prenait du temps et c’était inégal. Là, je balance mes olives dénoyautées et mes anchois dans le bol, un coup de vitesse 8 pendant 20-25 secondes, et c’est fait. Pas besoin de surveiller, pas de miettes partout. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce n’est pas une recette où tu vas te retrouver avec une purée lisse — c’est justement ce qui la rend bonne. Tu veux une texture qui a du corps, des petits bouts d’olives qui craquent sous la dent. Le Thermomix donne exactement ça, sans te transformer ton truc en glue infâme.
Un détail important : prends tes olives noires déjà dénoyautées si tu veux gagner du temps (j’achète souvent les conserves en vrac à l’épicerie), sinon tu vas perdre une demi-heure à les dénoyauter. Pour les anchois, je préfère les filets en boîte plutôt que ceux en pots — ils sont moins gorgés de saumure. Et une fois ta tapenade faite, elle se garde facilement trois semaines au frigo dans un bocal, à condition de la couvrir d’un trait d’huile d’olive sur le dessus. C’est pratique pour les apéros de dernière minute, ou juste pour la tartiner sur une tranche de pain grillé un soir où t’as la flemme de cuisiner.
Ingrédients
- 200 g olives noires dénoyautées
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 1 g ousse d’ail
- 2 cuillères à soupe câpres
- 50 ml huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- Poivre noir au goût
Instructions
- Préparation des ingrédients : Égouttez les filets d’anchois et les câpres.
- Pelez la gousse d’ail.
- Mélange des ingrédients : Mettez les olives noires, les filets d’anchois, la gousse d’ail, les câpres, l’huile d’olive et le jus de citron dans le bol du Thermomix.
- Mixez 20 secondes à vitesse 7, en raclant les parois du bol avec la spatule si nécessaire.
- Assaisonnement : Poivrez au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster la texture en ajoutant un peu plus d’huile d’olive et en mixant de nouveau pendant quelques secondes.
- Service : Transférez la tapenade dans un bol de service. Servez-la avec des tranches de pain grillé, des crackers ou des légumes crus pour un apéritif méditerranéen délicieux.
Mes conseils pour réussir la Tapenade d’Anchois aux Olives Noires au Thermomix
Bon, je vais te dire, j’ai longtemps raté ma tapenade avant de trouver le bon réglage. La clé, c’est de ne pas transformer ça en purée lisse comme du beurre de cacahuète. Je mets mes olives dénoyautées et mes anchois dans le bol, puis je fais 3-4 impulsions à vitesse 5, pas plus. Entre chaque impulsion, j’ouvre le couvercle et je gratte les parois avec une spatule. C’est fastidieux mais c’est là que tu gardes la texture granuleuse qui fait tout le charme. Si tu laisses tourner en continu, même 20 secondes, tu finis avec une pâte épaisse et homogène qui perd son identité. L’impulsion, c’est la vraie technique du Thermomix ici.
J’ai testé une variante l’année dernière en remplaçant la moitié des anchois par des filets de maquereau fumé. Résultat ? C’était moins piquant, plus doux, et franchement ça a beaucoup plu à ma mère qui trouvait ma tapenade trop salée. Si tu as des invités sensibles aux anchois, c’est un bon compromis. J’y ajoute aussi un trait d’huile d’olive fruitée à la fin, juste versée dans le bol à la main pendant que je goûte — jamais au mixeur, sinon elle s’émulsionne bizarrement.
Pour la conservation, je range la mienne dans un pot en verre hermétique, couverte d’une couche d’huile d’olive. Comme ça, elle tient facile deux semaines au frigo. Mais honnêtement, chez moi elle disparaît beaucoup plus vite que ça — je la tartine sur des crackers, je la mets dans les œufs mimosa, je l’ajoute aux pâtes. Une fois j’en avais même glissé une cuillérée dans une vinaigrette pour des tomates, et mon mari m’a demandé ce que j’avais fait de « magique ».
Questions fréquentes
Est-ce que je dois dénoyauter les olives avant ou après les mettre au Thermomix ?
Avant, toujours avant. Je sais que c’est pénible, mais un noyau dans le bol du Thermomix, c’est risqué pour les lames. J’achète des olives dénoyautées d’avance, ou je prends le temps le soir avant en regardant un film. C’est plus rapide qu’on ne le croit si tu y vas progressivement.
Ma tapenade est trop salée. Qu’est-ce que je peux faire ?
Ajoute une pomme de terre crue râpée ou quelques miettes de pain trempées dans un peu d’eau. Ça absorbe le sel naturellement. J’ai aussi essayé d’y ajouter un œuf dur écrasé, ça dilue et ça rend plus savoureux. À côté, un trait de citron frais aide aussi à rééquilibrer.
Les anchois vont-ils laisser une odeur dans mon Thermomix ?
Oui, un peu, mais ce n’est pas la catastrophe. Après, je remplis le bol d’eau tiède avec une tranche de citron et je lance 30 secondes à vitesse 4. L’odeur s’en va presque complètement. Si tu trouves que ça persiste, tu peux aussi faire tourner le bol avec un peu de café moulu sec — c’est bizarre mais ça marche vraiment.
