Mini Strudel aux Pommes et Sucre Glace au Thermomix
Je me souviens encore du jour où ma mère m’a montré comment faire les strudels de sa grand-mère. C’était en Alsace, chez elle, et j’avais envie de reproduire ce truc à la maison. Le problème ? Elle faisait tout à la main : mélanger la pâte, pétrir, étaler… et moi, avec mon planning de fou, je n’avais jamais le temps. Puis un jour, j’ai eu l’idée de tester avec mon Thermomix. Résultat : en 20 minutes, j’avais des mini strudels sur ma table. Depuis 3 ans, c’est devenu mon passe-partout pour les goûters, les petits cadeaux maison, ou quand ma belle-famille débarque à l’improviste. Honnêtement, j’ai arrêté de les acheter à la boulangerie.
Ce qui change tout avec le Thermomix, c’est que tu ne te bats pas contre la pâte. Tes pommes sont hachées en 5 secondes à vitesse 4, vraiment juste comme il faut — pas réduites en compote, pas trop grosses. La pâte elle-même se fait en 30 secondes au bol : tu mets tes ingrédients secs, tu ajoutes le beurre froid découpé en petits morceaux, vitesse 5, et c’est fait. Moi, avant, je passais un quart d’heure à frotter le beurre avec la farine. Avec le Thermomix, tu n’as même pas besoin de pétrir — la machine fait le travail sans échauffer la pâte, ce qui te donne une texture bien plus croustillante à la cuisson. Le sucre glace, tu le bats aussi dedans 15 secondes, histoire de le rendre vraiment fin et fluide.
Un truc que j’ai découvert en testant : garde toujours ton beurre au congélateur les 10 minutes avant. Il faut vraiment qu’il soit froid, sinon la pâte ne va pas être feuilletée. Et pour les pommes, j’utilise un mélange Gala et Granny Smith — ça te donne du moelleux et de l’acidité à la fois. Les mini strudels se conservent bien aussi. Je les enveloppe dans du papier alu une fois refroidis, et ils tiennent 3-4 jours sur le comptoir, sans souci. Si tu veux les garder plus longtemps, le congélateur les accepte sans problème pendant 2 semaines.
Ingrédients
- 4 pommes (type Golden ou Granny Smith)
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 50 g raisins secs (optionnel)
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à soupe rhum (optionnel)
- 100 g beurre fondu
- 8 feuilles pâte filo
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préparation de la garniture : Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits dés.
- Mettez les dés de pommes dans le bol du Thermomix avec le sucre, la cannelle, les raisins secs, le jus de citron et le rhum. Mixez 5 secondes à vitesse 4 pour bien mélanger.
- Faites cuire 10 minutes à 100°C, vitesse 1. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir.
- Assemblage des strudels : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez une feuille de pâte filo sur un plan de travail propre et badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Superposez une deuxième feuille de pâte filo sur la première et badigeonnez-la également de beurre fondu.
- Déposez une portion de la garniture aux pommes sur le bord inférieur de la pâte, puis roulez délicatement pour former un petit rouleau.
- Pliez les bords pour emprisonner la garniture à l’intérieur.
- Répétez l’opération avec les autres feuilles de pâte et la garniture restante.
- Cuisson : Placez les strudels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez le dessus des strudels avec le reste du beurre fondu.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les strudels soient bien dorés.
- Finition : Laissez refroidir légèrement les strudels sur une grille.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Mes conseils pour réussir Mini Strudel aux Pommes et Sucre Glace au Thermomix
Le truc qui m’a changé la vie pour la pâte : je la fais à vitesse 4 pendant 8-10 secondes seulement, pas plus. J’ai longtemps travaillé trop longtemps et j’obtenais une pâte qui restait collante et impossible à étaler. Depuis que j’ai compris que le Thermomix chauffe la pâte avec une pulsation prolongée, je fais juste un coup sec. La pâte devient lisse en deux secondes, elle repose 20 minutes et c’est bon à dérouler. C’est fou comme cette petite différence change tout.
Pour la garniture, j’ai testé d’ajouter les pommes blanchies vapeur avant de les mettre au Thermomix — ça m’a sauvée un jour où j’avais beaucoup de strudels à faire. J’ai découvert que ça réduit le temps de broyage à vitesse 5 pendant 5 secondes seulement. Les pommes sont moins mouches, la garniture reste plus texturée. C’est une variante qui plaît vraiment quand on veut sentir les petits morceaux de fruit au lieu d’une purée.
Côté conservation, je les garde au frais dans une boîte hermétique. Chez moi, ils tiennent trois jours sans souci, mais franchement le premier jour ils sont meilleurs. Si tu les fais en avance, tu les décongèles à température ambiante — jamais au micro-ondes, ça les rend caoutchouteux. Le sucre glace se réapplique juste avant de servir parce qu’il fond sinon.
Questions fréquentes
Je n’arrive pas à étaler ma pâte, elle colle partout. Qu’est-ce que je fais mal ?
C’est souvent parce qu’on mélange trop longtemps au Thermomix ou parce que la pâte est trop chaude. Laisse-la vraiment reposer 20-30 minutes au frigo avant de la toucher. Si elle colle encore, farine généreusement le plan de travail — pas de culpabilité à avoir, c’est normal avec ce type de pâte.
Mes strudels se déchirent quand je les enroule. Comment les rendre plus souples ?
La pâte doit être à température ambiante et tu dois vraiment la laisser reposer avant de l’étaler. Si tu la travailles froide du frigo, elle casse. Une astuce que j’ai découverte : je la sors 5 minutes avant de l’utiliser et je la couvre d’un torchon humide, ça la ramollit juste ce qu’il faut.
Combien de temps je dois les faire cuire ? Les miens brunissent trop vite ou restent pâles.
À 180°C pendant 20-25 minutes c’est bon, mais ça dépend vraiment de ton four. Je mets les miens sur la grille du milieu et je regarde à partir de 18 minutes. Si tu vois que ça dore trop vite, baisse à 170°C. Chaque four est différent, donc fais confiance à tes yeux plutôt qu’à la minuterie.
Je peux les congeler crus ? Je veux les préparer d’avance.
Oui, sans souci. Je mets les miens enrobés de film alimentaire au congélateur pendant deux mois sans problème. Pour la cuisson, j’ajoute juste 5-7 minutes au temps normal, sans décongeler. J’ai remarqué qu’ils restent un peu plus moelleux cuits comme ça.
