Lasagnes d’Aubergines au Thermomix : Un Plat Savoureux et Sain
C’est ma mère qui m’a refilé cette recette il y a trois ans, un dimanche où je lui ai dit que je trouvais les lasagnes trop lourdes pour l’été. Elle m’a regardée un peu moqueuse et m’a demandé pourquoi je ne remplaçais pas les pâtes par des aubergines. Bête comme chou, me suis-je dit. Mais voilà, j’ai commencé à préparer mes lasagnes d’aubergines régulièrement, et j’ai découvert un truc super : les aubergines grillées gardent une texture ferme qui ne devient pas molle comme je le craignais. Maintenant, c’est devenu mon plat de l’été, celui que je fais quand je veux impressionner sans passer trois heures en cuisine. Et honnêtement, mes invités qui se plaignent habituellement des légumes demandent souvent la recette.
Au Thermomix, c’est là que ça devient vraiment malin. J’utilise le robot pour préparer ma sauce tomate de base — tu mets tes tomates, tes oignons et l’ail directement dedans, vitesse 5 pendant 8-10 secondes — et après tu la laisses cuire à 100°C, température douce, pendant 25 minutes. Le Thermomix brasse tout seul, tu n’es pas collée devant ta casserole. Pendant ce temps, tu fais griller tes aubergines. C’est sérieux, tu gagnes facilement 20 minutes par rapport à faire une sauce à la main. Et puis, une fois que tout est assemblé, tu n’as que trois étapes : couche de sauce, couche d’aubergines, couche de fromage blanc ou ricotta. C’est plus rapide qu’on le croit.
Une petite chose pratique : je fais souvent mes lasagnes la veille ou le matin, et je les mets au four juste avant de manger. Ça donne le temps à tous les goûts de bien se marier. Les aubergines se conservent bien au frigo une fois cuites (3-4 jours sans problème), donc c’est facile de préparer ses légumes à l’avance si tu as une semaine chargée.
Ingrédients
- 3 g randes aubergines
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 200 g de sauce tomate
- 200 g de ricotta
- 100 g de fromage râpé (mozzarella, parmesan, ou un mélange des deux)
- 2 cuill ères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Herbes de Provence, au goût
- Basilic frais pour la garniture (facultatif)
- Préparation des aubergines : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur.
Instructions
- Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
- Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Réservez.
- Préparation de la sauce : Dans le bol du Thermomix, mettez l’oignon et les gousses d’ail. Mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez les tomates concassées, la sauce tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 15 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Assemblage des lasagnes : Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate.
- Disposez une couche de tranches d’aubergine, puis ajoutez une couche de ricotta.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate.
- Saupoudrez de fromage râpé.
- Cuisson des lasagnes : Enfournez les lasagnes dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage soit fondu.
- Service : Laissez reposer les lasagnes quelques minutes avant de servir.
- Garnissez de basilic frais si désiré.
Notes
Mes conseils pour réussir les Lasagnes d’Aubergines au Thermomix
Je fais cette recette depuis trois ans, et la vraie clé, c’est de bien préparer ta sauce tomate. Moi, je mets mes tomates pelées directement dans le bol, puis je lance à vitesse 5 pendant 20 secondes. C’est court, mais suffisant pour que tu gardes une texture grainée — pas une purée lisse qui va rendre tes lasagnes molles. Pourquoi? Parce qu’une sauce trop fine va tremper tes aubergines au lieu de les lier. Après, je fais cuire 15 minutes à 100°C avec le panier vapeur qui ferme l’orifice, couvercle en place. Ça concentre vraiment la saveur sans que tu sois collée à ta casserole.
J’ai longtemps testé d’autres approches : frire les aubergines (trop gras), les blanchir (elles perdent tout goût). En réalité, je les rôtis au four à 200°C pendant 20 minutes avec juste un trait d’huile d’olive avant d’assembler. C’est moins de nettoyage et le résultat est plus léger. Une variante que j’adore : remplacer la moitié de la sauce tomate par une sauce béchamel faite au Thermomix — c’est plus riche, presque gratinée. Je monte le lait à 60°C d’abord, puis vitesse 4 en versant le beurre-farine par l’orifice. Ça épaissit en direct.
Pour la conservation, j’assemble mes lasagnes la veille — elles sont bien meilleures le lendemain parce que les saveurs ont le temps de se mélanger. Je les couvre de film étirable pour éviter que ça sèche. Ça se garde cinq jours au frigo sans problème, et tu peux aussi les congeler avant cuisson. Pour servir, je laisse reposer 10 minutes après sortie du four — comme ça, elles ne s’effondrent pas quand tu les découpes.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois saler et laisser reposer les aubergines pour enlever l’eau?
Honnêtement, je saute cette étape depuis longtemps. Si tu choisis des aubergines fermes et lisses, il n’y a pas besoin de les dégorgé. Par contre, si tu les fais rôtir au four comme je le fais, l’eau s’évapore naturellement avec la cuisson — tu dois juste les éponger après sortie du four avec du papier absorbant.
Puis-je utiliser des feuilles de lasagnes fraîches au lieu des sèches?
Oui, j’alterne selon ce que j’ai sous la main. Les fraîches cuisent plus vite (tu peux réduire 10 minutes le temps au four) et elles sont moins cassantes. Le truc : les mettre directement sur la sauce sans les cuire d’abord — elles vont ramollir avec la cuisson du plat. C’est vraiment plus simple que la version sèche.
Comment je sais si mes lasagnes sont cuites à point?
Je teste avec un couteau fin vers le centre du plat — il doit glisser sans résistance dans les aubergines. Généralement, ça prend 35-40 minutes à 180°C couverts d’aluminium. Si le dessus commence à foncer trop vite, je baisse à 160°C et j’ajoute 10 minutes. Le fromage (si tu en mets) doit être juste doré, pas croustillant.
