Glace Maison au Potiron et à la Cannelle au Thermomix : Une Douceur Crémeuse et Épicée
C’est en octobre dernier que j’ai découvert cette glace par hasard. Ma voisine m’avait apporté un énorme potiron de son potager, et franchement, après la soupe et la tarte, j’en avais marre. J’ai pensé à la tester en glace, un peu par défi. J’ai fait bouillir le potiron, je l’ai écrasé au Thermomix avec de la crème, du lait concentré et une bonne dose de cannelle. Mon mari a goûté à la cuillère avant congélation et m’a dit : « Nadine, tu vas me faire grossir avec ça. » Depuis, c’est devenu notre petit plaisir de fin d’été, même quand le potiron n’est plus de saison. Je fais avec des boîtes de coulis de potiron ou je congèle des portions de potiron rôti en septembre.
Ce qui change tout avec le Thermomix, c’est qu’on n’a pas besoin de sorbetière. Je fais la base complètement lisse en 40 secondes, puis je la verse directement dans un récipient au congélateur. Toutes les 30-40 minutes, je remue à la fourchette — c’est même un moment agréable, très zen. Pas d’appareils à stocker, pas de préparation à tourner toute la nuit. Avec le Thermomix, la texture devient vraiment crémeuse parce que l’émulsion se fait parfaitement pendant le mixage. C’est la grande différence : une vraie glace maison, pas une granita.
Un détail qui compte : le potiron doit vraiment bien être cuit avant d’aller au Thermomix. Je l’essore aussi pour enlever l’eau, sinon la glace devient pâteuse. Pour la conservation, je garde ma glace deux mois maximum au congélateur dans un récipient hermétique. Avant de servir, je sors la glace 10 minutes à température ambiante — ça change complètement la texture, c’est bien plus onctueux et la cannelle ressort davantage en bouche.
Ingrédients
- 300 g purée de potiron (maison ou en conserve)
- 200 g crème entière liquide
- 150 g lait entier
- 120 g sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 pincée muscade (facultatif)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe sirop d’érable (facultatif)
Instructions
- Préparation de la crème anglaise :
- Dans le bol du Thermomix, mettez les jaunes d’œufs et le sucre. Mixez pendant 30 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la crème, le lait, l’extrait de vanille, la cannelle et la muscade. Faites cuire la préparation pendant 8 minutes à 80°C, vitesse 3. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
- Incorporation du potiron :
- Ajoutez la purée de potiron et le sirop d’érable (si utilisé) dans le bol. Mixez pendant 30 secondes à vitesse 4 pour obtenir un mélange homogène.
- Refroidissement :
- Versez la préparation dans un récipient et laissez-la refroidir à température ambiante. Une fois tiède, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
- Turbinage (sans sorbetière) :
- Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un grand bac et placez-la au congélateur. Toutes les 30 minutes, remuez vigoureusement la glace à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet pour casser les cristaux et obtenir une texture crémeuse.
- Répétez cette opération 3 à 4 fois jusqu’à ce que la glace ait la consistance désirée.
- Turbinage (avec sorbetière) :
- Si vous avez une sorbetière, versez la préparation refroidie dans la machine et laissez turbiner selon les instructions du fabricant.
Mes conseils pour réussir Glace Maison au Potiron et à la Cannelle au Thermomix : Une Douceur Crémeuse et Épicée
Le secret pour une glace vraiment onctueuse, je l’ai découvert par accident il y a trois ans. Je faisais ma crème anglaise classique quand j’ai eu l’idée de la mixer à vitesse 4 pendant 2 minutes juste avant de la mettre en sorbetière. Le résultat ? Une texture presque mousseuse qui se forme beaucoup plus vite. Avec le potiron, c’est encore mieux : tu mixes ta purée de potiron (200g) avec le sucre, les œufs et la crème à vitesse 4 pendant 2 minutes 30, pas plus. Pourquoi ? Parce qu’au-delà, tu incorpores trop d’air et la glace devient granuleuse. Je le sais, j’ai testé à vitesse 5 et c’était la catastrophe.
La variante que je fais maintenant presque chaque automne, c’est d’ajouter 30g de pignons de pin torréfiés à la fin du mixage. Tu les ajoutes sur la vitesse 1 pendant 20 secondes seulement, pour qu’ils restent croquants dans la glace. C’est une vraie découverte : ça apporte une texture inattendue et ça casse ce côté trop sucré du potiron. L’année dernière, une copine a goûté et elle a cru que j’avais acheté ça en magasin. Pour la conservation, je te recommande de sortir le bac du congélateur 10 minutes avant de servir — même au Thermomix, on ne peut pas faire des miracles, mais ça rend la glace bien malleable sans la faire fondre.
Un dernier truc qui change vraiment : mets de la vanille en poudre (une cuillère à café) à la place de l’extrait liquide si tu en as. Chez moi, j’utilise celle de chez Épices Aromatiques, et franchement, ça apporte une profondeur que la vanille liquide ne donne jamais. La cannelle aussi, préfère la Ceylon à la Casse — elle est moins agressive et se marie mieux avec la douceur du potiron.
—Questions fréquentes
Est-ce qu’on peut faire cette glace sans sorbetière ?
Oui, mais honnêtement, tu vas galérer. J’ai essayé une fois avec des bacs à glaçons et en sortant la glace toutes les 30 minutes pour la remixer au Thermomix — c’était fastidieux et la texture n’était pas du tout la même. Si tu n’as pas de sorbetière, je te conseille plutôt de faire un granité : tu mélanges, tu verses dans un bac plat, et tu grattes avec une fourchette toutes les heures. Ce n’est pas pareil, mais c’est honnêtement plus simple.
Combien de temps se conserve cette glace au congélateur ?
Chez moi, elle tient bien trois semaines sans perdre en goût. Après, elle commence à perdre un peu de texture et à devenir trop dure même en la sortant 10 minutes avant. Je la congèle dans un bac plastique hermétique avec un film plastique directement dessus — ça évite la cristallisation. Une lectrice m’a demandé si elle pouvait la faire un mois avant une fête, et franchement, je n’ai jamais osé aller jusque-là.
Peut-on remplacer les œufs pour des raisons d’allergie ?
J’ai essayé avec du yaourt nature (150g à la place des œufs) et c’était correct, mais moins onctueux. L’ami d’une
