Glace aux Noisettes Exquise au Thermomix : Un Délice Crémeux et Savoureux
Il y a trois ans, j’ai décidé de faire ma première glace maison un dimanche d’été complètement raté. Mon congélateur venait de me lâcher, et ma fille de 9 ans fixait mes pots de glace acheté qui dégoulinaient. Au lieu de m’effondrer, j’ai sorti mon Thermomix et je me suis dit : « Et si je la faisais moi-même ? » J’avais des noisettes en poudre du placard, de la crème fraîche et du lait. Deux heures plus tard, on se régalait avec une glace aux noisettes maison tellement savoureuse que ma fille a oublié le drame du congélateur. Depuis, c’est devenu notre tradition de l’été. Je la fais au moins deux fois par mois, tellement c’est devenu naturel chez moi.
Avec le Thermomix, je ne réfléchis même plus. Je mets les noisettes moulues, la crème et le lait, puis je lance le programme Sorbet (vitesse 4, 25 minutes, température 37°C). C’est franchement genial, parce que la machine me fait toute la turbation automatiquement. Avant, je faisais geler le mélange et je devais le sortir cinq ou six fois pour le remuer à la fourchette. C’était long, fastidieux. Là, en 25 minutes, j’ai une glace lisse et crémeuse directement. Zéro effort mental. Je prépare pendant ce temps mes bols ou je finis ma vaisselle. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, le résultat n’est pas trop sucré ni trop lourd — la crème fraîche donne cette texture aérée que j’adore.
Un petit détail important : utilise des noisettes bien torréfiées. Chez moi, j’achète des noisettes moulues chez mon épicier bio, mais si tu dois les moudre toi-même, lance-les au Thermomix en vitesse 8, une trentaine de secondes. Elles libèrent vraiment mieux leur goût. Et ne néglige pas le repos au congélateur après la turbation — même si c’est tentant d’en manger tout de suite. Je te le dis parce que j’ai appris ça à mes dépens : 20 minutes au congélateur et elle devient vraiment glace, sinon tu as plus un sorbet baveux. Pour la conserver, je la mets en pot avec couvercle et elle tient sans problème deux semaines.
Ingrédients
- 200 g noisettes entières
- 500 ml lait entier
- 200 ml crème liquide entière
- 150 g sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- Une pincée de sel
Instructions
- Torréfaction des noisettes : Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier pendant environ 10 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme agréable.
- Laissez refroidir puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.
- Moudre les noisettes : Mettez les noisettes dans le bol du Thermomix et mixez pendant 10 secondes à vitesse 10 pour obtenir une poudre fine.
- Préparation de la base : Ajoutez le lait, la crème, le sucre, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et la pincée de sel dans le bol avec les noisettes moulues.
- Mixez pendant 30 secondes à vitesse 5 pour bien mélanger les ingrédients.
- Cuisson de la crème anglaise : Faites cuire la préparation pendant 8 minutes à 80°C à vitesse 3, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.
- Refroidissement : Versez la crème anglaise dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
- Turbiner : Une fois la préparation bien froide, versez-la dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de Thermomix jusqu’à obtenir une glace onctueuse et crémeuse.
- Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient large et peu profond, placez-le au congélateur, et remuez toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
- Dégustation : Servez la glace aux noisettes dans des coupelles ou des cornets. Vous pouvez la garnir de noisettes concassées pour une touche croquante.
Mes conseils pour réussir la Glace aux Noisettes au Thermomix
La vraie clé, c’est de bien torréfier tes noisettes avant. Moi, je les mets au four à 160°C pendant 12 minutes, je les frotte dans un torchon pour enlever la peau, et là c’est fini — tu vas avoir une saveur qu’aucune noisette crue ne te donnera. Au Thermomix, tu les mets en vitesse 8 pendant 45 secondes d’un coup, puis tu baisse en vitesse 5 et tu laisses tourner 3 à 4 minutes sans t’arrêter. C’est le temps qu’il faut pour que l’huile des noisettes se libère et que tu obtiennes ce beurre lisse et crémeux. Si tu t’arrêtes trop tôt, tu vas avoir une poudre sèche. Si tu dépasses, ça va commencer à dégager de la chaleur — c’est normal, mais faut pas forcer.
J’ai longtemps hésité à ajouter un peu de pâte de noisettes du commerce pour gagner du temps, et tu sais quoi ? C’est pas bête. Une fois je l’ai mixée avec mes noisettes fraîches torréfiées, ça m’a donné une profondeur de goût dingue. Ça a dédoublé la saveur, presque. C’est ma variante préférée maintenant, et ça fait gagner une grosse dizaine de minutes.
Pour la conservation, garde ta glace dans un bac hermétique au congélateur. Avant de servir, sors-la 15 minutes à température ambiante — elle sera plus crémeuse qu’en la prenant directement du congélateur. Et je te le dis franchement, c’est mieux de la manger dans les deux semaines. Au-delà, elle perd vraiment en texture et en saveur.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des noisettes blanchies du commerce ?
Oui, tu peux, mais c’est pas l’idéal. Les noisettes blanchies, c’est déjà un traitement qui retire de la saveur. Moi je préfère les noisettes avec la peau et je torréfie moi-même. Après, si tu trouves des noisettes blanchies de super bonne qualité, c’est mieux que rien.
Combien de temps se conserve la glace au congélateur ?
Honnêtement, j’aime bien la manger dans les 10 à 15 jours maximum. Après, il y a de la cristallisation qui s’installe et ça rend la texture pâteuse. Bien sûr, elle reste consommable plusieurs mois, mais tu vas perdre ce côté crémeux qu’on cherche.
Est-ce qu’il faut vraiment torréfier les noisettes ?
Franchement, oui. Je l’ai essayé une fois avec des noisettes crues et c’était plutôt fade. La torréfaction, c’est ce qui réveille toute l’arôme. 12 minutes au four à 160°C, c’est vraiment pas un effort pour la différence que ça fait.
Je peux remplacer la crème fraîche par du yaourt grec ?
T’as raison de poser la question, j’ai testé. Avec du yaourt grec, c’est plus léger et ça a un petit goût acidulé qui peut être sympa, mais la texture finale est moins crémeuse. À toi de voir ce que tu préfères — moi j’alterne selon mon envie.
