Gâteau aux Amandes et au Citron au Thermomix : Un Délice à Savourer
C’est en plein hiver que j’ai eu l’idée farfelue de faire ce gâteau. Mon fils m’avait rapporté des citrons énormes du marché, et honnêtement, je ne savais pas quoi en faire — les tartes au citron, c’était déjà fait trois fois ce mois-là. J’ai fouillé dans mes vieux carnets de recettes, et je suis tombée sur une version avec des amandes. J’ai pensé : pourquoi pas essayer avec le Thermomix ? Je me souviens encore d’avoir cassé les amandes dans mon ancien robot de cuisine, ça prenait une éternité et c’était hyper inégal. Le jour où j’ai lancé mon Thermomix à vitesse 8 pendant 15 secondes, j’ai cru à la magie. Résultat : une poudre fine et homogène en deux fois trois mouvements. Mon gâteau était né, et depuis, c’est devenu ma réponse à tous les citrons qui traînent dans mon frigo.
Avec le Thermomix, je gagne au moins 20 minutes sur cette recette — pas de vaisselle de robot supplémentaire, pas de poudre d’amande qui vole partout. Je fais tout dans le bol : moudre les amandes, crémer le beurre et les œufs, incorporer la farine et le jus de citron. Franchement, c’est le gâteau que je fais quand j’ai pas trop de temps mais que je veux quelque chose de bon. Et puis, le Thermomix chauffe légèrement le bol pendant qu’il mélange — ça aide vraiment les œufs et le beurre à bien s’émulsionner. Le résultat est plus moelleux qu’avec un mélange classique. J’utilise le mélange crème (vitesse 3, 20 secondes) pour bien aérer sans overdoser.
Une chose importante : je préfère les amandes entières que je mous moi-même plutôt que la poudre toute faite. Je trouve que ça rend le gâteau plus moelleux, moins sec. Et pour le citron, je prends toujours des non-traités si je dois zester — c’est bête à dire, mais je me suis fait piéger une fois avec des citrons enrobés de cire. Le gâteau se conserve très bien trois jours dans une boîte hermétique, peut-être quatre si ton frigo est frais.
Ingrédients
- 200 g amandes
- 200 g sucre
- 150 g beurre
- 4 œufs
- 1 citron (zeste râpé et jus)
- 100 g farine
- 1 sachet levure chimique
- Amandes effilées pour la décoration
Instructions
- Préparation des amandes : Commencez par mixer les amandes dans le Thermomix jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Réservez cette poudre dans un bol.
- Préparation de la pâte : Dans le bol du Thermomix, ajoutez le sucre et le beurre, puis mélangez à vitesse moyenne pendant quelques instants jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs un à un en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
- Ajout des ingrédients secs : Intégrez la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes réservée dans le bol du Thermomix, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Parfum au citron : Ajoutez le zeste râpé et le jus de citron dans le bol, puis mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs.
- Cuisson : Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. . Saupoudrez le dessus du gâteau avec les amandes effilées. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- Dégustation : Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Servez-le saupoudré de sucre glace pour une touche finale irrésistible.
- Ce gâteau aux amandes et au citron au Thermomix offre une combinaison parfaite entre l’onctuosité des amandes, la fraîcheur du citron et la facilité de préparation grâce au Thermomix. Il constitue également une option de dessert relativement légère et savoureuse pour satisfaire les papilles de toute la famille.
Mes conseils pour réussir ce gâteau aux amandes et au citron au Thermomix
Le truc qui change vraiment tout, c’est le dosage du zeste. Moi, au début, je mettais le citron entier dans le bol à vitesse 6 pendant 10 secondes, et j’avais un gâteau amer à pleurer. Maintenant je fais : zeste uniquement, vitesse 5, juste 5 secondes, puis je l’incorpore à la main avec les amandes moulues. Pourquoi ? Parce que si tu surpasses le zeste au Thermomix, tu libères les huiles essentielles trop fortes et ça tue le subtil du citron. Et honnêtement, c’est la différence entre un gâteau équilibré et un goût d’eau de Javel.
J’ai aussi testé une variante en remplaçant la moitié des amandes par de la poudre d’amande bio (moins chère, même résultat). Mais attention : j’ai dû réduire le temps de mixage des blancs à 4 minutes au lieu de 5, sinon le gâteau montait trop et s’effondrait à la sortie du four. C’est bête à dire, mais avec la poudre d’amande, la structure est moins dense, donc tu dois vraiment ajuster. Moi ça a marché impeccable avec un résultat plus moelleux, presque ganache au centre.
Pour la conservation, je garde ce gâteau enrobé dans un film étirable direct sur l’assiette à température ambiante. Les trois premiers jours, le citron se marie vraiment avec la mie. Après ça s’assèche un peu (normal), mais tu peux le tremper rapidement dans un sirop citron-sucre léger pour le réhumidifier. Chez moi, il disparaît toujours avant le quatrième jour, donc j’ai jamais eu besoin de le congeler, mais je pense que 2 mois au congélateur ce serait bon.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois absolument utiliser des amandes moulues ou je peux les moudre moi-même au Thermomix ?
Oui, c’est même mieux. Mets tes amandes nature à vitesse 8 pendant 20-25 secondes max, sinon tu te retrouves avec une pâte. Fais des impulsions courtes (3-4 secondes) en fin de mixage pour contrôler : tu veux une poudre fine, pas une crème d’amande. C’est plus frais et souvent moins cher.
Mon gâteau est collant au centre, c’est normal ou j’ai raté quelque chose ?
C’est un classique avec ce type de gâteau, surtout si tu as un Thermomix récent (l’Édition Plus cuit vraiment plus chaud). Essaie 180°C au lieu de 190°C, ou ajoute 5-8 minutes de cuisson. Si le dessus brûle, baisse juste à 170°C et fais +10 minutes. La lame de ton oven ne règle pas la température de la même façon que la mienne, donc tu dois tester la première fois.
Puis-je remplacer le citron par une autre saveur (orange, citron vert) ?
Bien sûr. L’orange c’est top mais plus sucré, donc réduis le sucre de 20g. Le citron vert apporte un truc plus pétillant, très sympa l’été. Dans les deux cas, garde la même méthode du zeste : vitesse 5, 5 secondes, pas plus, sinon tu vas encore vers l’amertume.
