Frittata aux Courgettes et aux Épinards au Thermomix : Un Plat Sain et Savoureux
Il y a deux ans, j’ai trouvé trois courgettes énormes dans mon jardin — vous savez, celles qu’on oublie derrière les feuilles et qui grossissent bien trop. J’en avais marre de faire des courgettes poêlées classiques, alors j’ai voulu tenter une frittata comme en Italie. Le résultat m’a surprise : c’était moelleux, savoureux, et j’en ai fait une tous les deux jours cet été-là. Mon mari, qui n’aime pas vraiment les légumes, en reprenait sans râler. Depuis, c’est devenu ma recette refuge quand le frigo déborde de courgettes ou d’épinards qui commencent à ramollir. C’est devenu un vrai classique chez moi, et j’aime l’idée qu’une frittata simple peut transformer un légume quelconque en quelque chose de vraiment bon.
Avec le Thermomix, cette recette est un jeu d’enfant — et c’est là où c’est malin. Avant, je hachais les courgettes à la main, je les cuisais à la poêle, j’essayais de bien les égoutter. Là, je fais tout dans le bol : je mets les courgettes crues dedans, vitesse 5 pendant 5 secondes pour les hacher grossièrement, puis je mets le panier vapeur au-dessus pendant qu’il les cuit à 100°C pendant 8 minutes. Elles perdent l’excès d’eau tout de suite, ce qui évite une frittata trop humide ou caoutchouteuse. Ensuite, c’est juste une affaire de verser les œufs battus par-dessus et de finir à la poêle ou au four. Le truc qui change vraiment, c’est que mes courgettes ne rendent plus d’eau au milieu de la cuisson — elles sont cuites ET bien vidées avant même de mélanger avec les œufs.
Ce qui est sympa aussi, c’est qu’une frittata se prépare vraiment quand tu veux — le matin pour le midi, ou l’après-midi pour le soir. Elle tient trois jours au frigo dans une boîte hermétique, et tu peux la manger chaude, tiède ou froide. Je la congèle même en portions individuelles : je la coupe en carrés, je les mets au congélateur dans un bac, et voilà des petits repas prêts quand j’ai la flemme. L’été, c’est pratique pour les lunchs de bureau ou les pique-niques.
Ingrédients
- 1 oignon moyen
- 1 g ousse d’ail
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 courgettes moyennes, coupées en rondelles
- 100 g jeunes épinards frais
- 6 œufs
- 50 g parmesan râpé
- 100 g fromage de chèvre émietté
- Sel et poivre, au goût
- 1 pincée muscade
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettez l’oignon coupé en deux et l’ail. Hachez pendant 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir pendant 3 minutes à 120°C, vitesse 1.
- Ajoutez les courgettes en rondelles et faites cuire 8 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse cuillère, sans le gobelet doseur pour permettre l’évaporation.
- Ajoutez les épinards dans le bol, mélangez délicatement avec la spatule, puis faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires à 100°C, sens inverse, vitesse cuillère.
Mes conseils pour réussir la Frittata aux Courgettes et aux Épinards au Thermomix
Le secret que j’ai découvert avec ma frittata, c’est de ne pas hésiter à bien égoutter tes courgettes râpées. Je les mets dans un torchon propre et j’appuie dessus pendant quelques minutes — tu serais surprise de l’eau qui s’en échappe. L’année dernière, j’ai fait la bêtise de sauter cette étape, et ma frittata s’est transformée en omelette baveuse. Depuis, c’est mon premier geste. Ensuite, au Thermomix, je mets mes courgettes égouttées à vitesse 4 pendant 8-10 secondes avec les épinards frais — juste pour les hacher grossièrement sans les réduire en purée. Si tu les mixe trop fin, tu vas les « noyer » dans l’appareil et perdre cette texture agréable en bouchées.
J’ai aussi testé deux versions : celle avec du fromage blanc (mon habituelle) et celle avec de la crème fraîche diluée. Franchement, le fromage blanc, c’est plus léger et ça prend mieux en cuisant à 180°C pendant 20-22 minutes. La crème fraîche donne un résultat plus riche, presque gratiné, mais c’est plus lourd le midi. Depuis, je fais la version fromage blanc en semaine et j’ajoute du fromage râpé (comté ou gruyère) le week-end pour plus de gourmandise.
Pour la conservation, je te recommande de la laisser refroidir complètement avant de la couvrir. Chez moi, elle tient très bien au frigo pendant trois jours, et elle est délicieuse aussi à température ambiante le lendemain midi. Je la découpe en carrés que je garde dans une boîte hermétique — c’est mon passe-partout pour les déjeuners pressés.
—Questions fréquentes
Mes courgettes rendent beaucoup d’eau après cuisson, c’est normal ?
Oui, les courgettes sont des éponges remplies d’eau. C’est pour ça que je les sale toujours 15 minutes avant et que je les essore dans un torchon — tu vas retirer un maximum de liquide avant de les mettre en œuvre. Si tu sautes cette étape, ta frittata va être molle au lieu d’être moelleuse, et ça change tout.
Puis-je faire la frittata la veille et la cuire le jour même ?
Franchement non, je ne te le conseille pas. L’œuf cru commence à se « préparer » et la texture en pâtit. J’ai essayé une fois, et c’était moelleux mais sans tenue. Je prépare mon appareil le matin et je le fais cuire à midi, ou je cuis la veille et je la réchauffe doucement à 160°C pendant 5 minutes. C’est bien mieux.
Peut-on remplacer les épinards frais par des surgelés ?
Oui, absolument. Laisse-les juste décongeler et bien égoutter, sinon tu te retrouves avec le même souci d’eau que les courgettes. J’utilise régulièrement des épinards surgelés l’hiver, et honnêtement, ça marche aussi bien. Pas besoin de les passer au Thermomix, ils sont déjà fragmentés.
À quelle température exacte dois-je faire cuire ma frittata ?
Je cuis toujours à 180°C précis, pas plus, sinon le dessus br
