Far Breton Traditionnel au Thermomix : Un Dessert Typique de Bretagne
J’ai découvert le far breton chez ma grand-mère à Quimper, un dimanche de novembre où elle sortait son vieux moule du placard avec un sourire malicieux. C’était pas un dessert de fête, juste un truc qu’elle faisait quand elle avait des pruneaux qui traînaient et qu’elle voulait occuper ses mains en cuisine. Je me souviens du contraste entre cette texture moelleuse au centre et légèrement caramélisée sur les bords, et moi qui pensais naïvement que c’était compliqué. Quand j’ai eu mon Thermomix, c’est la première recette bretonne que j’ai refaite, et là, j’ai compris pourquoi ma grand-mère adorait : ça se prépare sans stress, le robot fait le boulot, et tu passes ton temps à faire autre chose pendant la cuisson.
Avant le Thermomix, je mélangeais tout à la main, avec ce problème agaçant des grumeaux de farine qui refusaient de disparaître. Avec mon robot, je verse les œufs, la farine et le lait dans le bol, je lance le programme pendant quelques secondes, et hop, la pâte est lisse et homogène. Plus important encore, le Thermomix mélange vraiment partout, tu n’as pas ces zones où la farine reste collée au fond comme ça peut arriver avec un fouet classique. C’est un gain de temps notable, et honnêtement, c’est ce qui m’a fait adorer cette recette encore plus.
Je fais mon far avec des pruneaux que je réhydrate légèrement à l’avance, mais les raisins secs marchent tout aussi bien, voire mieux si tu les aimes plus discrets. La cuisson se fait à basse température, ce qui permet à la pâte de monter tout doucement et de devenir à la fois moelleuse et légèrement caramélisée. C’est un dessert qu’on peut préparer la veille ou le matin même, il se garde sans problème trois ou quatre jours dans une boîte hermétique, et il est encore meilleur le lendemain parce que les saveurs se renforcent.
Ingrédients
- 200 g farine,
- 150 g sucre
- 4 œufs,
- 1 l itre de lait,
- 1 sachet sucre vanillé,
- 1 pincée sel,
- 150 g pruneaux dénoyautés,
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans le bol du Thermomix, mettez la farine, le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel, puis mixez 20 sec à vitesse 5.
- Versez le lait progressivement par l’orifice du couvercle tout en mélangeant 1 min à vitesse 5.
- Beurrez un plat allant au four, déposez-y les pruneaux, puis versez la préparation par-dessus.
- Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le far soit doré et pris.
- Laissez refroidir avant de déguster ce dessert breton.
Mes conseils pour réussir ton Far Breton au Thermomix
Mon truc absolument indispensable : verse d’abord les œufs et la farine dans le bol, lance à vitesse 6 pendant 20 secondes, puis ajoute le lait petit à petit en gardant le robot en rotation à vitesse 4. Pourquoi ? Parce que si tu mets le lait d’un coup, tu te retrouves avec une texture granuleuse impossible à rattraper. Chez moi, ça a été la différence entre un far dense et pâteux et un far aéré et moelleux. Je me suis rendu compte que cette méthode crée une émulsion plus fluide, même si ça paraît contre-intuitif. Laisse tourner 2-3 minutes total, maximum, sinon tu développes trop de gluten et c’est plus dense.
Pour la variante, j’ai essayé le far avec de l’eau de fleur d’oranger (une cuillère à soupe pour 8 œufs), et franchement, c’était une belle découverte. Ça rend le truc plus subtil, moins lourd. Pareil pour une pincée de rhum ou d’eau-de-vie, si tu aimes ce côté un peu adult. Et puis, il y a six mois, j’ai même fait un test avec du lait de coco à la place du lait normal (j’avais plus de lait), et bam, c’était étonnamment bon, juste un peu moins traditionnel mais plus riche en goût.
Pour la conservation, mon astuce : je démule le far une fois qu’il est refroidi et je le garde dans une boîte hermétique au frigo. Pas besoin de film plastique, sinon il devient un peu humide. Je découpe les parts seulement quand je vais les manger. Pour le rechauffer légèrement avant de servir, je passe à 160°C pendant 8-10 minutes, ça ravive la texture sans assécher le centre.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des pruneaux d’Agen ou n’importe quels pruneaux ?
Oui, n’importe quels pruneaux fonctionnent. Les d’Agen sont juste plus charnus et doux, donc le rendu final est un peu plus gourmand. Moi je les préfère, mais j’ai aussi fait avec des plus basiques et c’était pareil bon. La seule chose, c’est que si tes pruneaux sont vraiment durs, trempe-les 30 minutes dans de l’eau tiède avant de les ajouter.
Pourquoi mon far est resté pâteux au centre et pas monté ?
Ça m’est arrivé quand j’ai mélangé le lait trop vite au début. La pâte était trop lisse et ne montait pas à la cuisson. Autre raison possible : ta farine était trop mouillée ou tu as ouvert le four avant 35 minutes. Laisse la porte fermée jusqu’à ce que le far soit bien doré sur le dessus et qu’une lame de couteau insérée en ressorte avec juste un peu d’humidité, pas de pâte crue.
Le far breton, c’est sucré ? Avec combien de sucre faut-il le faire ?
C’est modérément sucré, pas comme un gâteau à gâteau. J’utilise 150 grammes de sucre pour 8 œufs environ. C’est le sucre qui caramélise sur les bords et donne ce contraste de saveur. Si tu aimes moins sucré, baisse à 120 grammes, ça marche, mais en dessous ça devient un peu fade. Franchement, je n’augmenterais pas non plus, ça change la texture en p
