Velouté de légumes au Thermomix
Il y a deux ans, je me souviens d’un mercredi soir où j’avais absolument zéro motivation pour cuisiner. Mon frigo était plein de légumes un peu fatigués — carottes, poireaux, un bout de courge — et ma fille m’a demandé « maman, on mange quoi ? » En quinze minutes top chrono, j’ai transformé tout ça en un velouté tellement bon que mon mari m’a demandé si j’avais commandé chez le traiteur (oui, ça m’a bien fait rire). Depuis, c’est devenu ma recette de secours, celle que je fais quand l’inspiration ne vient pas mais que je veux quand même un truc chaud et réconfortant.
Avec le Thermomix, un velouté c’est vraiment du jeu d’enfant. Pas besoin de sortir trois casseroles, de surveiller la cuisson ou de faire la danse du mixeur à main. Je mets mes légumes, je lance le programme, et c’est la machine qui s’occupe de tout — du découpage à la cuisson en passant par le mixage. Pendant ce temps, je finis mes trucs. C’est ça qu’j’aime : la simplicité. Et honnêtement, le résultat est toujours lisse, onctueux, sans ces petits grumeaux que tu as parfois avec les autres méthodes.
Ce velouté, tu peux le faire avec n’importe quel légume de saison — c’est là toute sa beauté. L’hiver, je vide mes poireaux et courges. L’été, j’y jette des courgettes et des tomates. Et je congèle régulièrement des portions quand je me dis que j’en aurai besoin. Il se garde bien trois mois au congélo dans des petits barquettes, et franchement, c’est tellement pratique pour un soir sans énergie.
Ingrédients
- 1 oignon,
- 500 g légumes variés (pommes de terre, carottes, courgettes, tomates, poireaux…),
- 1 c à s oupe d’huile d’olive,
- 400 g eau,
- 1 bouillon de légumes,
Instructions
- Mettre dans le bol l’oignon couper en deux et mixer 5 secondes à la vitesse 5.
- Ajouter les légumes (épluchés et coupés en morceaux) avec l’huile dans le bol et cuire 5 minutes 100°C vitesse 1.
- Ajouter enfin l’eau et le bouillon et cuire 20 minutes, 100°C, vitesse 1.
- A la sonnerie mixer 1 minute vitesse 9.
- Voila c’est prêt!
Mes conseils pour réussir Velouté de légumes au Thermomix
Le truc Thermomix qui change tout : j’utilise toujours la fonction cuisson à la vapeur sur la couronne (vitesse 1, température 100°C, durée 20-25 minutes selon l’épaisseur de tes légumes). Ça évite que tout se transforme en purée. Une fois cuits, je mets en vitesse 8 pendant 45 secondes pour bien lisser, puis je rajoute le liquide (bouillon ou lait de coco) en versant par le couvercle pour ajuster la texture. C’est con mais j’ai remarqué que si je cuis et mixe en même temps avec le réglage automatique, j’obtiens une texture trop pâteuse.
Une variante que j’adore : depuis un an, j’ajoute 150g de noix de cajou trempées ou de crème fraîche au moment du mixage final. Ça donne une richesse folle sans que ce soit lourd. Je l’ai essayée la première fois par accident (j’avais oublié d’acheter du lait) et maintenant c’est ma version préférée. Le velouté devient blanc, velouté justement, et même les enfants trouvent ça moins « légumeux ».
Pour la conservation : je verse mes portions dans des petits pots en verre. Ils tiennent cinq jours au frigo sans souci. À la décongelation, je réchauffe à température douce et je rajoute un trait de bouillon ou de lait si ça a trop épaissi. Jamais au micro-ondes direct, ça brûle.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les légumes avant ?
Honnêtement, ça dépend. Pour les carottes et courges, je pèle toujours (j’aime pas les petits bouts de peau dans mon velouté). Pour les poireaux et courgettes, je garde la peau — c’est plus riche en vitamines et ça disparaît totalement au mixage. Les patates douces, je les pèle après cuisson, c’est plus facile.
Mon velouté est trop épais, qu’est-ce que je fais ?
Tu ajoutes du bouillon ou du lait chaud en petite quantité et tu remixes quelques secondes. Fais-le par ajouts progressifs plutôt que d’une traite — c’est plus facile à corriger. Si vraiment tu as trop dilué, tu peux laisser mijoter quelques minutes sans le couvercle pour qu’une partie du liquide s’évapore.
Je peux y ajouter du fromage ?
Complètement. Je mets 50g de comté ou de parmesan râpé à la fin du mixage (vitesse 4, 10 secondes). Attention juste à ne pas ajouter de sel après, le fromage en a déjà beaucoup. Et si tu utilises du fromage très fort, vas-y mollo sur la quantité.
Ça marche avec des légumes surgelés ?
Oui, j’utilise des surgelés au moins une fois par mois quand j’ai la flemme d’aller au marché. Il faut juste rajouter 5 minutes de cuisson parce qu’ils partent du froid. Résultat identique, franchement — je dis pas ça pour faire marketing, c’est vraiment mes observations.
