Crème de Courgettes au Thermomix : Un Velouté Léger et Savoureux

C’est en juillet dernier, quand j’ai récolté mes courgettes du jardin qui partaient à la folie, que j’ai enfin compris pourquoi ma mère faisait cette crème tous les ans. J’avais sept ou huit énormes courgettes sur les bras, et clairement, les manger en gratin n’allait pas suffire. Je me suis dit que je pourrais faire un velouté, mais franchement, l’idée de rester une heure avec mon ancien mixer à remuer le truc me donnait déjà la migraine. J’ai sorti le Thermomix, histoire d’essayer, et là — en moins de 20 minutes, j’avais un velouté aussi lisse qu’une crème de luxe. Mon fils a même redemandé du pain pour la tremper dedans, ce qui ne s’était jamais vu. Depuis, c’est devenu mon réflexe dès que les courgettes reviennent.

Ce qui change tout avec le Thermomix, c’est qu’il réunit vraiment les trois étapes en une: tu fais revenir les oignons et l’échalote à la bonne température, tu ajoutes tes courgettes découpées n’importe comment, tu verses le bouillon, tu mets le panier vapeur sur le couvercle pour que ça cuise, et après tu mixe directement sans transférer. Je n’ai que le bol à nettoyer. L’autre détail qui m’a sauvée plus d’une fois: avec la fonction temps, tu peux vraiment laisser le truc cuire tranquille pendant que tu fais autre chose. Quand je teste à vitesse 8 pendant 25-30 secondes après la cuisson, j’obtiens cette texture qui n’est ni trop épaisse ni trop liquide. Aucune comparaison avec un mixer classique.

Je garde ma crème jusqu’à trois jours au frigo en la mettant dans un conteneur fermé, et elle se congèle super bien aussi — j’ai souvent des portions d’un verre ou deux que je ressors en hiver pour accompagner un poisson ou en base de risotto. Pour la texture finale, tout dépend de la quantité de crème que tu rajoutes à la fin. Moi j’en mets peu parce que j’aime vraiment le goût de la courgette, mais certaines de mes copines préfèrent plus riche. Tu verra, c’est facile à adapter selon ce que tu as envie d’en faire.

Crème de Courgettes au Thermomix : Un Velouté Léger et Savoureux

Recette Crème de Courgettes au Thermomix : Un Velouté Léger et Savoureux. Preparee facilement avec le Thermomix.

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Type de plat: Entree

Cuisine: Turque

Servings: 4 portions

Author: Recette Thermomix

Ingrédients

• 600 g courgettes
• 1 oignon
• 1 g ousse d’ail
• 1 pomme de terre (environ 150 g)
• 500 ml bouillon de légumes
• 100 ml crème fraîche
• 2 cuillères à soupe huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• Quelques feuilles de basilic (pour la garniture)

Instructions

• Préparation des ingrédients : Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux.
• Épluchez et coupez l’oignon en quatre.
• Épluchez la gousse d’ail.
• Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux.
• Préparation de la crème de courgettes : Mettez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5.
• Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
• Ajoutez les courgettes et les morceaux de pomme de terre dans le bol. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5.
• Versez le bouillon de légumes, puis faites cuire pendant 20 minutes à 100°C, vitesse 1.
• Mixage et finition : À la fin de la cuisson, mixez le tout pendant 1 minute, en augmentant progressivement la vitesse de 5 à 10, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
• Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Mixez encore pendant 10 secondes à vitesse 4 pour bien mélanger.
• Service : Versez la crème de courgettes dans des bols ou des assiettes creuses.
• Garnissez avec quelques feuilles de basilic frais.

Mes conseils pour réussir Crème de Courgettes au Thermomix : Un Velouté Léger et Savoureux

Je fais cette crème au moins deux fois par mois en été, et j’ai découvert le secret pour qu’elle ne soit pas pâteuse : je mixe à vitesse 6 pendant 45 secondes seulement, pas plus. Beaucoup de gens laissent tourner trop longtemps, et ça détruit la texture légère. Après, je termine en versant à la main dans le bol une ou deux louches de bouillon chaud à 70-80°C pour garder cette fluidité. Le Thermomix crée de la chaleur en mixant, donc si tu ajoutes du bouillon brûlant d’entrée, tu te retrouves avec une soupe épaisse et gluante. Je l’ai expérimenté sur mes erreurs lors d’un repas en famille l’été dernier — désastre ! Maintenant je règle la température du complément après le mixage, ça change tout.

Ma variante préférée, que je fais régulièrement : je remplace un tiers des courgettes par de la courge butternut. C’est fou ce que ça apporte comme saveur sucrée discrète sans besoin d’ajouter du sucre. Je garde les mêmes proportions d’oignon et de bouillon, et le temps de cuisson reste identique à 100°C, vitesse 1, 15 minutes. Les couleurs sont aussi plus belles — ce beige-orangé qui fait envie.

Pour la conservation, je te recommande de ne pas mixer la crème à l’avance et de la garder au frigo telle quelle — courgettes cuites, bouillon, crème fraîche en pots séparés. Je mixe le matin même ou une heure avant le repas. Si tu la fais la veille, elle s’oxyde un peu et perd cette texture légère. Et franchement, au Thermomix, ça prend 5 minutes une fois que tout est cuit, donc autant le faire au dernier moment.

Questions fréquentes

Ma crème de courgettes est trop liquide, elle ressemble à une soupe. Qu’est-ce que j’ai raté ?

C’est généralement trop de bouillon ou une crème fraîche diluée. Je mets 750 ml de bouillon pour 1 kg de courgettes, pas plus — et j’ajoute après le mixage si j’en veux. Aussi, utilise une bonne crème fraîche entière, pas de la crème allégée qui s’étale trop. Si tu l’as déjà faite, un coup de mixeur rapide (vitesse 8, 20 secondes) avec une poignée de flocons de pommes de terre réhydratés dedans ça épaissit sans dénaturer le goût.

Je n’aime pas la texture lisse, je préfère quand c’est un peu plus rustique. Comment je fais ?

Mixe à vitesse 5 au lieu de 6, pendant 30 secondes seulement. Ou encore plus simple : mets les courgettes cuites dans le bol avec le bouillon, mixe juste pour casser les gros morceaux à vitesse 4, 20 secondes, puis termine avec la crème fraîche qu’tu mélanges à la cuillère. C’est moins homogène mais ça gardera des petits morceaux visibles, c’est vraiment bon comme ça aussi.

Combien de temps je peux la garder au frigo une fois qu’elle est mixée ?

Deux jours maximum, honnêtement. Le goût reste bon, mais cette texture légère qui fait le charme du velouté, elle s’estompe. Si tu veux la faire d’avance pour un repas, réchauffe-la à la casserole à feu doux — jamais au micro-ondes qui la rend caoutchouteuse — et vérif