Faites cuire les brocolis dans le varoma avec 400 g d’eau dans le bol pendant 15 min varoma vit 1.
Égouttez-les et séparez les fleurs en petits bouquets. Enlever l’eau de cuisson qui reste dans le bol et faites fondre le beurre dans le bol 4 min à 80°C vit 1 puis ajouter la farine.
Mélangez vit 4 pendant 30 sec. Ajoutez le lait, salez, poivrez et mixer 6 min à 80°C vit 4.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Dans le bol, ajoutez les jaunes, le comté râpé, mélanger vit 3 pendant 30 sec puis mettre les brocolis, la pincée de muscade et mélangez le tout sens rotation vit 2 pendant 2 min.
Montez les blancs en neige à part et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans des ramequins et cuire durant 15 à 20 min.
