Effiloché de canard en Parmentier au Thermomix

Effiloché de canard en Parmentier au thermomix. Découvrez la recette d’Effiloché de canard en Parmentier au thermomix facile à réaliser.

Effiloché de canard en Parmentier au Thermomix

ashly adel

Un hachis Parmentier gourmand à base de canard confit effiloché, recouvert d’une purée onctueuse pomme de terre-céleri et d’une chapelure parfumée à la coriandre. Gratiné au four pour une croute dorée, un plat réconfortant préparé au Thermomix.

Imprimer Épingler

Préparation 20 minutes min

Cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 6 portions

Calories 547 kcal

Type de plat Plat

Cuisine Française

Ingrédients

  

Pour la chapelure et l’effiloché

• 1 bouquet de coriandre fraîche quantité estimée
• 50 g pain rassis quantité estimée
• 2 échalotes quantité estimée
• 1 oignon quantité estimée
• 2 gousses gousses d’ail quantité estimée
• 4 cuisses de canard confites quantité estimée
• 2 c à s graisse de canard

Pour la purée

• 800 g pommes de terre quantité estimée
• 200 g céleri-rave quantité estimée
• 300 g lait quantité estimée
• 40 g beurre quantité estimée
• sel, poivre au goût

Préparation

 

• Mettre la moitié des brins de coriandre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 sec / vitesse 8. Racler les parois.
• Ajouter le pain rassis, régler 10 sec / vitesse 9. Réserver le contenu du bol (chapelure à la coriandre) dans un récipient.
• Éplucher les échalotes, l’oignon et les gousses d’ail, puis les mettre dans le bol.
• Ajouter le reste de coriandre, régler 10 sec / vitesse 8. Racler les parois.
• Gratter les cuisses de canard pour récupérer la graisse, puis les désosser et réserver la chair de côté.
• Ajouter les 2 c. à soupe de graisse de canard dans le bol, régler 7 min / 120 °C / vitesse 1, gobelet doseur retiré.
• Ajouter la chair de canard, programmer 5 min / 100 °C / vitesse 1 / sens inverse.
• Transvaser l’effiloché de canard dans un plat à gratin. Allumer le four sur mode grill.
• Rincer le bol à l’eau chaude, puis insérer le fouet.
• Éplucher les pommes de terre et le céleri-rave, les couper en petits cubes et les mettre dans le bol.
• Ajouter le lait, régler 20 min / 100 °C / vitesse 1 / sens inverse. Mettre en place le panier cuisson pour éviter les projections.
• Retirer le fouet, ajouter le beurre, le sel et le poivre, régler 20 sec / vitesse 5.
• Recouvrir l’effiloché de canard de purée et saupoudrer de chapelure à la coriandre.
• Passer sous le grill durant 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Servir chaud et se régaler.

Notes du chef

Recette compatible TM5, TM6 et TM7.

Plat riche et gourmand grâce au canard confit et à sa graisse : à réserver aux repas de fête ou aux occasions gourmandes.

Mots-clés confit de canard maison, effiloché canard parmentier, hachis parmentier canard, plat mijoté thermomix

Conseils et Astuces

Réussir la Préparation au Thermomix

Pour obtenir un résultat optimal, veillez à respecter les temps et les vitesses indiqués. Le Thermomix permet un contrôle précis de la température, profitez-en pour ajuster selon vos goûts.

Choix des Ingrédients

Privilégiez des ingrédients frais et de saison pour sublimer cette recette. Les produits de qualité font toute la différence dans le résultat final.

Variantes et Alternatives

Adaptation selon les Régimes

Cette recette peut être adaptée pour les régimes sans gluten en remplaçant la farine classique par de la farine de riz ou de sarrasin. Pour une version végétarienne, substituez les protéines animales par du tofu ou des légumineuses.

Personnalisation des Saveurs

N’hésitez pas à ajouter vos épices préférées ou à varier les herbes aromatiques. Le Thermomix vous permet d’expérimenter facilement en ajustant les quantités à votre convenance.

Conservation et Réchauffage

Cette préparation se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, utilisez votre Thermomix à 70°C pendant 5 minutes en vitesse 2, ou passez au micro-ondes 2 minutes à puissance moyenne. La congélation est possible pour une durée de 1 à 2 mois.

Questions Fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, cette recette se prête très bien à la préparation à l’avance. Vous pouvez la réaliser la veille et la conserver au réfrigérateur. Les saveurs se développent même mieux après quelques heures de repos.

Quel modèle de Thermomix utiliser ?

Cette recette fonctionne avec tous les modèles de Thermomix (TM5, TM6, TM31). Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon le modèle, ajustez si nécessaire.

Techniques Thermomix Utilisées

Mélanger et Pétrir

Le Thermomix excelle dans le pétrissage des pâtes et le mélange homogène des ingrédients. Utilisez la fonction Épi pour les pâtes levées et la vitesse progressive pour les mélanges délicats.

Cuisson Précise

Grâce au contrôle de température au degré près, votre Thermomix garantit une cuisson parfaite. Pour les sauces, maintenez 90°C en vitesse 2 pour éviter que le mélange n’accroche.

Pour plus d’inspiration, visitez Thermomix officiel.

Cette recette de Effiloché de canard en Parmentier au thermomix est un classique incontournable.

Le Effiloché de canard en Parmentier au thermomix se décline en de nombreuses variantes toutes aussi délicieuses.

Notre Avis

Cet Effiloché de canard en Parmentier au thermomix représente une excellente réinterprétation d’un grand classique de la cuisine française. Le Thermomix excelle particulièrement dans la préparation de la purée de pommes de terre, garantissant une texture parfaitement lisse et onctueuse sans grumeaux. La fonction de cuisson lente permet d’obtenir un effiloché de canard particulièrement fondant et savoureux.

Le principal défi réside dans l’équilibre des saveurs entre la richesse naturelle du canard et la douceur des pommes de terre. Nous recommandons d’ajuster l’assaisonnement avec parcimonie et de ne pas hésiter à incorporer quelques herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur. Cette recette d’Effiloché de canard en Parmentier au thermomix mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire festif.