Truffes au chocolat au Thermomix
C’était en décembre, il y a deux ans. Ma belle-mère a amené un plateau de truffes achetées chez un chocolatier très cher pour le dessert. Franchement, elles étaient bonnes, mais j’ai regardé le prix sur le ticket tombé de son sac : 38 euros pour douze truffes. J’ai pensé « non, non, non, je fais ça mieux à la maison ». Le lendemain, j’ai sorti mon Thermomix et j’ai testé ma première recette. Deux heures après, j’avais trente truffes sur ma table, bien meilleures, et j’avais dépensé moins de 5 euros. Depuis, je fais ça régulièrement, surtout avant les fêtes.
Ce que je trouve vraiment intéressant avec le Thermomix pour les truffes, c’est qu’on n’a pas besoin de tempérer le chocolat comme une folle ou de faire chauffer une casserole au bain-marie. La machine fait le boulot en quelques secondes : elle émulsionne la crème avec le chocolat, ça devient lisse comme du velours sans effort. Et puis honnêtement, c’est psychologique, mais mixer au Thermomix me rassure toujours — je sais que ma ganache va être parfaite parce que la vitesse et la durée sont précises.
Un truc important : mes truffes se conservent deux semaines au frigo dans une boîte hermétique, ou trois semaines au congélateur. Je prépare souvent un double batch et j’en congèle une moitié pour avoir du stock en réserve. Si tu les laisses à température ambiante plus de quelques heures, le chocolat commence à fondre et elles perdent leur forme — donc vraiment, elles aiment le froid.
Ingrédients
- 100 g chocolat noir en morceaux minimum 70% de cacao
- 80 ml crème liquide
Instructions
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Mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol du Thermomix.
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Hacher le chocolat 10 secondes vitesse 8 jusqu’à obtenir une texture fine et homogène.
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Ajouter la crème liquide dans le bol.
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Faire chauffer 2 minutes à 50°C vitesse 2 pour faire fondre le chocolat parfaitement.
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Mélanger 30 secondes vitesse 3 pour obtenir une ganache lisse et onctueuse.
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Verser la ganache dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
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Former des boules avec les mains ou une cuillère à café.
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Rouler les truffes dans du cacao en poudre ou des copeaux de chocolat selon vos préférences.
Notes
Mes conseils pour réussir Truffes au chocolat au Thermomix
Le point clé : la ganache au Thermomix
Mets le chocolat concassé dans le bol, puis fais tourner à vitesse 4 pendant 5-6 secondes juste pour le fragmenter un peu. Après, verse la crème chaude (60-65°C, pas bouillante) et laisse reposer 30 secondes. Ensuite, fais tourner à vitesse 3 pendant 8-10 secondes. C’est tout. Pas besoin de remélanger. Pourquoi ? Parce que le repos permet au chocolat de commencer à fondre tranquillement, et ces 8 secondes à vitesse 3 suffisent à bien émulsionner sans créer de bulles d’air. Si tu fais tourner trop longtemps, tu vas incorporer de l’air et ça risque de faire des trous dans tes truffes.
Ma variante préférée : les truffes au Cointreau
J’ajoute 1 cuillère à soupe de Cointreau à ma ganache avant de laisser reposer au frigo. L’alcool s’évapore légèrement mais le goût reste, et ça donne une touche très adulte. Ma mère en redemande à chaque fois. Je l’ai aussi essayée avec du rhum blanc, mais le Cointreau reste mon préféré.
Pour le roulage et l’apparence
Je garde mes truffes 48 heures au frigo avant de les rouler dans la poudre de cacao ou les copeaux de chocolat. Si elles sortent trop tôt, elles sont encore molles et se déforment. Avec 48 heures, elles sont fermes mais pas dures, parfait pour rouler. Et je fais ça rapidement — je sors quatre truffes à la fois, je les roule, je remets le reste au frigo. Comme ça elles ne fondent pas dans les mains.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois utiliser du chocolat noir obligatoirement ?
Non, pas du tout. J’en ai fait avec du chocolat au lait et du blanc aussi. Le blanc c’est plus fragile à la conservation — il faut vraiment le garder au frigo — mais c’est bon. Le noir c’est juste ce que je préfère parce que ça tient mieux et le goût est plus prononcé.
Pourquoi ma ganache est granuleuse après le Thermomix ?
C’est généralement parce que la crème n’était pas assez chaude ou que tu as mélangé trop vite. La température de la crème est vraiment importante — elle doit être entre 60 et 65°C. Si elle est à 50°C, le chocolat ne fond pas bien. Essaie de laisser reposer 30 secondes avant de mixer, ça aide vraiment.
Combien de temps avant que les truffes soient prêtes à manger ?
Après les avoir roulées dans la poudre de cacao, elles sont mangeables directement. Mais elles sont meilleures si tu les laisses une ou deux heures au frigo pour que la ganache redevienne bien ferme. Franchement, j’aime les sortir 10 minutes avant de manger pour qu’elles soient juste un peu moins froides — ça fond mieux en bouche.
Est-ce que je peux les faire sans beurre ou crème fraîche ?
Moi, j’ai toujours utilisé de la vraie crème fraîche ou du beurre, c’est ce qui donne la texture. Tu pourrais tenter du lait de coco ou de la crème végétale, mais à ce point autant faire une recette adaptée. Les truffes c’est du chocolat et de la crème, c’est simple comme ça.
