Tarte à la Poudre d’Amande et aux Prunes au Thermomix : Un Délice Fruité et Croquant
C’était un dimanche de septembre, j’avais un panier entier de prunes que ma belle-mère venait de m’apporter de son jardin. Vous savez, ces moments où tu te retrouves avec trop de fruits et pas d’idée précise ? J’ai ouvert mon Thermomix en me disant que j’allais bricoler quelque chose. J’ai commencé par une tarte classique, mais honnêtement, la pâte brisée, c’est lourd. Alors j’ai eu l’idée de mélanger de la poudre d’amande avec un peu de beurre fondu pour faire une base plus légère, moins pâteuse. Résultat ? Mes enfants ont demandé une deuxième part (ça n’arrive jamais), et j’ai eu trois demandes de la recette en une semaine. Depuis, je la refais régulièrement, mais j’ai compris comment vraiment la maîtriser grâce au Thermomix.
Ce qui change tout, c’est que ton robot fait le travail qui généralement te fatigue : mélanger le beurre et la poudre d’amande sans les réchauffer, préparer une crème onctueuse. Au Thermomix, tu mets le beurre froid en morceaux, la poudre d’amande, le sucre, 6 secondes à vitesse 4, et c’est bon. Tu obtiens une texture sableuse, pas pâteuse. Ensuite, tu ajoutes l’œuf, quelques secondes encore, et tu verses dans ton moule. Pendant ce temps, tu laves tes prunes, tu les poses sur la crème (sans les enfoncer, c’est l’astuce), et au four. Vraiment, ça prend moins de 15 minutes de préparation, pas de stress, pas de peur de trop travailler la pâte.
Un détail qui m’a sauvée plusieurs fois : la poudre d’amande a tendance à absorber l’humidité des prunes en cuisant. Si tu utilises des prunes très juteuses (comme en juillet-août), la tarte peut devenir molle. Je préfère les prunes d’automne, plus fermes. Et si tu dois la préparer d’avance, fais la base au Thermomix le matin, pose les prunes une heure avant de cuire. Elle se garde facilement trois jours à température ambiante, même mieux qu’une tarte classique finalement.
Ingrédients
- Pour la pâte sablée : 250 g de farine
- 125 g beurre froid, coupé en morceaux
- 80 g sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- Pour la garniture : 100 g de poudre d’amande
- 100 g sucre
- 50 g beurre fondu
- 2 œufs
- 6 à 8 prunes, dénoyautées et coupées en quartiers
- 1 cuillère à café extrait de vanille (optionnel)
Instructions
- Préparation de la pâte sablée : Dans le bol du Thermomix, mettez la farine, le beurre, le sucre et le sel. Mixez 10 secondes à vitesse 5. Ajoutez l’œuf et mixez à nouveau 15 secondes à vitesse 5, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation de la garniture : Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol propre du Thermomix, mettez la poudre d’amande, le sucre, le beurre fondu, les œufs et l’extrait de vanille. Mixez 20 secondes à vitesse 4 pour obtenir une crème d’amande lisse.
- Assemblage de la tarte : Étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez à l’aide d’une spatule. Disposez les quartiers de prunes sur la crème d’amande, côté coupé vers le haut.
- Cuisson : Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème d’amande soit bien prise.
- Finition : Laissez la tarte refroidir avant de la démouler. Servez-la à température ambiante, accompagnée de crème fouettée ou de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
- Utilisez des prunes bien mûres pour une saveur plus sucrée et juteuse.
- Pour une touche supplémentaire, saupoudrez la tarte de quelques amandes effilées avant la cuisson.
Mes conseils pour réussir la Tarte à la Poudre d’Amande et aux Prunes au Thermomix
Je te recommande une vraie astuce qui m’a changé mes tartes : quand tu prépares la crème d’amande au Thermomix, lance-la à vitesse 4 pendant exactement 45 secondes avec les œufs et le sucre. Pas plus. J’avais l’habitude de faire tourner plus longtemps, et j’avais une crème qui gonflait trop à la cuisson et retombait après. Les 45 secondes, c’est le temps juste pour incorporer de l’air sans surtravailler les œufs. Ça donne une texture aérée mais stable qui reste bien bombée dans la tarte.
L’année dernière, j’ai testé une variante avec des nectarines à la place des prunes parce que j’en avais trop au marché. Franchement, c’était aussi bon, voire meilleur en sucre naturel. Les nectarines rendent moins d’eau, donc pas besoin d’adapter les temps de cuisson. Je l’ai refaite trois fois cet été. L’autre chose qui change vraiment : je mets les prunes au congélateur 30 minutes avant. Ça les rend moins molles pendant la cuisson et elles gardent leur couleur.
Pour la conservation, garde ta tarte à température ambiante le jour de la cuisson – elle est meilleure comme ça – puis au frigo dans une boîte hermétique. Chez moi, elle tient 4 jours sans problème. Mais honnêtement, elle ne reste jamais aussi longtemps (ma fille la finit avant). Si tu la prépares la veille, sors-la 20 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve un peu de moelleux.
Questions fréquentes
Je n’ai pas de moule à tarte, je peux utiliser un moule rond classique ?
Oui, bien sûr. Un moule rond de 24-25 cm fonctionne parfaitement. L’important, c’est que la pâte soit bien étalée dans le fond. Par contre, attention à la hauteur de ta crème d’amande – si ton moule est plus profond qu’un moule à tarte, répartis un peu moins de crème pour éviter les débordements à la cuisson.
Est-ce que je peux préparer la tarte la veille ?
Oui, mais pas entièrement. Je prépare la pâte et la crème d’amande la veille, je les garde en boîte hermétique au frigo. Le matin, j’assemble tout et je fais cuire. La tarte se fait plus rapidement comme ça et elle est meilleure – plus frais. Si tu l’assembles complètement la veille avec les prunes, elles vont rendre du jus et détremper la pâte.
Mes prunes sont vraiment aigres, comment je les prépare ?
Coupe-les en deux, trempe-les 10 minutes dans un peu de sucre mélangé avec un trait de rhum ou de sirop. Ça adoucit vraiment sans les cuire. Sinon, tu peux aussi saupoudrer du sucre directement sur tes prunes une fois qu’elles sont posées sur la crème – ça fait une petite croûte caramélisée qui équilibre l’acidité.
Ma pâte à tarte s’effrite, qu’est-ce que je fais mal ?
C’est parce qu’elle n’a pas assez d’eau ou elle est trop chaude. Quand tu la sors du frigo, elle doit être froide mais
