Strudel à la Rhubarbe au Thermomix : Un Dessert Fruité et Réconfortant
Je me souviens d’un dimanche de mai où ma mère m’a appelée en panique : elle avait commandé trop de rhubarbe au marché et ne savait pas quoi en faire. Du coup, on s’est lancées dans ce strudel à la rhubarbe en fin d’après-midi, sans vraiment de plan précis. J’avais mon Thermomix depuis à peine deux ans à l’époque, et franchement, j’étais pas convaincue que la machine pouvait m’aider pour une pâte en lamelles comme celle-ci. Et bien j’avais tort. En deux minutes, la pâte était faite, parfaitement hydratée, sans avoir à forcer sur mes bras comme je le faisais avant. La rhubarbe cuite juste ce qu’il faut — tendre mais pas en compote — a donné ce contraste incroyable avec la pâte croustillante qui sortait du four. C’est devenu notre dessert de printemps, celui qu’on refait tous les ans dès que la rhubarbe pointe le bout de son nez.
Avec le Thermomix, tu gères vraiment mieux les deux étapes critiques : la pâte d’abord, qui demande du doigté pour pas la surtravailler, et puis la confiture de rhubarbe qui doit réduire juste assez pour garder du corps sans se transformer en marmelade. Je fais ma pâte en vitesse 4 pendant 2 minutes maximum, ensuite repose au frigo une bonne heure. Pour la rhubarbe, c’est 60°C, vitesse 2, pendant 20 minutes — la chaleur douce évite que ça se désagrège, et tu obtiens un remplissage qu’on voit à travers la pâte quand tu la coupes. Aucun flan qui s’écoule de partout, tu sais ? Pas besoin de surveiller comme une dingue, c’est clairement plus facile que sur ma cuisinière avant.
Une chose importante : la rhubarbe fraîche contient beaucoup d’eau, donc si tu la prépares la veille, elle va rendre son jus dans un bol. Je filtre ce jus, je le jette, et j’utilise juste la pulpe pour le strudel — sinon ta pâte devient molasse. Et puis conserve ton strudel sous cloche (ou même juste sous un torchon) à température ambiante pendant deux jours max. Les jours suivants, c’est encore bon au frais, mais la pâte perd un peu de son côté croustillant, donc je la réchauffe au four 10 minutes avant de servir.
Ingrédients
- 500 g rhubarbe, coupée en tronçons
- 100 g sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Zeste râpé et jus d’1 citron
- 250 g farine
- 1 pincée de sel
- 125 ml eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 50 g beurre fondu
- Sucre glace (facultatif)
- Crème fouettée ou glace à la vanille (facultatif)
Instructions
- Préparation de la garniture :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans le bol du Thermomix, mélangez la rhubarbe, le sucre, la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron. Réservez.
- Préparation de la pâte :
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez la farine et le sel, puis mélangez pendant quelques secondes à vitesse 4.
- Ajoutez l’eau tiède et l’huile végétale, puis mélangez à nouveau pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la brièvement pour former une boule. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
- Assemblage du strudel :
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm.
- Badigeonnez la pâte de beurre fondu.
- Répartissez la garniture de rhubarbe sur la moitié de la pâte, en laissant un bord libre sur les côtés.
- Repliez les bords de la pâte sur la garniture, puis roulez-la délicatement pour former un strudel.
- Placez le strudel sur la plaque de cuisson préparée.
- Enfournez le strudel dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Laissez le strudel refroidir légèrement avant de le saupoudrer de sucre glace, si désiré.
- Servez le strudel tiède ou à température ambiante, accompagné de crème fouettée ou de glace à la vanille, si vous le souhaitez.
Notes
Mes conseils pour réussir le Strudel à la Rhubarbe au Thermomix
Le truc qui change tout avec le Thermomix, c’est la pâte. Je la travaille à vitesse 4 pendant 8-10 secondes seulement après avoir versé le beurre fondu — pas plus, sinon elle devient collante et ton strudel sera lourd. Le but, c’est juste d’incorporer le beurre sans surtravailler le gluten. Je l’ai appris à mes dépens un soir où j’ai laissé tourner trop longtemps : j’ai retrouvé une pâte élastique impossible à étendre. Maintenant, je compte les secondes et je m’arrête avant de croire que c’est prêt.
Chez moi, j’ai découvert une variante qui tue : remplacer la moitié de la rhubarbe par des fraises. Je les ajoute en dernier pour ne pas qu’elles se transforment en compote pendant la cuisson. Le résultat est moins acidulé et mes enfants mangent sans faire la grimace. Je fais simplement un mélange 50/50, et je baisse légèrement le sucre puisque les fraises apportent déjà de la douceur.
Pour la conservation, je le garde au frais sous un torchon coton et non au réfrigérateur — ça évite que la pâte durcisse et devienne caoutchouteuse. Il tient deux jours comme ça, et franchement, il est meilleur le lendemain quand les saveurs se sont bien mélangées. Si tu dois le garder plus longtemps, congèle-le avant cuisson, directement enrobé dans du papier alu : tu as trois semaines devant toi.
—Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, mais il faut bien la décongeler et l’égoutter. La rhubarbe surgelée rend beaucoup d’eau, et si tu la mets directement, ton strudel devient humide et la pâte ramollit. Je la sors la veille au frigo et j’essuie les morceaux avec du papier absorbant avant de les ajouter à la garniture.
Ma pâte colle trop, comment je fais pour l’étendre ?
C’est souvent parce qu’elle n’a pas reposé assez longtemps. Je la laisse minimum 30 minutes à température ambiante — elle devient plus élastique et se laisse faire. Si elle colle vraiment, je saupoudre du Maïzena directement sur le plan de travail et sur la pâte avant de l’étendre avec un rouleau pâtissier.
Pourquoi mon strudel n’est pas doré après la cuisson ?
C’est généralement un problème de four qui ne chauffe pas assez. J’ai mis du temps à comprendre : mon four annonçait 200°C mais en réalité il était à 170°C. Maintenant je mets un thermomètre de four pour vérifier. Si tu as le même problème, baisse la durée de cuisson et monte la température de 20°C, ou ajoute un coup de gril les 5 dernières minutes.
Je peux faire le strudel la veille pour des invités ?
Tout à fait. Je le prépare pâte et garniture le matin, je l’assemble l’après-midi, puis je le garde au frais sous un linge. Je le sors 15 minutes avant de le mettre au four, comme ça la pâte se réchauffe un peu et la cuisson est plus homogène.
