Glace aux Pépites de Chocolat à la Menthe au Thermomix : Une Fraîcheur Délicieuse
C’était l’été 2019, je me souviens parfaitement. Ma fille m’avait demandé une glace maison parce qu’elle en avait marre des trucs du commerce avec tous leurs additifs. J’avais ressorti ma vieille sorbetière du placard — vous savez, le truc qui prend de la place et qu’on oublie pendant des années — et j’ai commencé à faire des essais. Puis un jour, je me suis dit : pourquoi pas directement avec le Thermomix ? J’avais lu que c’était possible, mais j’étais septique. Eh bien, j’ai été bluffée. Cette glace à la menthe et chocolat que j’ai préparée ce jour-là, on l’a dévorée en deux heures. Ma fille en a repris trois fois. Depuis, c’est devenu un incontournable chez nous, presque chaque semaine en été. La vraie raison ? C’est tellement simple et tellement meilleur que ce que je faisais avant. Zéro prétention, juste du bon.
Avec le Thermomix, tu oublies les histoires compliquées. Pas de sorbetière encombrante, pas de surveillance toutes les demi-heures, pas de mixage manuel à mi-cuisson. Ton Thermomix fait tout : il émulsionne ta base crémeuse rapidement, il maintient la température exacte dont tu as besoin, et ensuite le froid du congélateur finit le travail. Franchement, c’est juste plus malin. La menthe fraîche infuse parfaitement parce que ton bol va bien la chauffer à la bonne température, et les pépites de chocolat restent croustillantes contrairement à ce qui arrive parfois avec d’autres méthodes. J’y reviens toujours parce que ça marche à chaque coup.
Petite astuce de conservation que j’ai apprise à la dure : range ta glace dans un bac hermétique au fond du congélateur. Pas sur la porte. Chez moi, la glace devait faire face à des allers-retours constants, donc elle fondait et se cristallisait. Depuis que je la mets au fond, elle se garde dix jours sans problème et garde cette texture onctueuse qu’on aime. Et si ta menthe n’est pas super fraîche, laisse infuser un peu plus longtemps — deux minutes au lieu d’une. Tu sentiras vraiment la différence.
Ingrédients
- 250 ml lait entier
- 250 ml crème fraîche liquide
- 100 g sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de menthe (ou une poignée de feuilles de menthe fraîche)
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g chocolat noir (ou des pépites de chocolat)
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Râpez le chocolat noir au Thermomix pendant 10 secondes à vitesse 7. Réservez.
- Si vous utilisez des feuilles de menthe, hachez-les finement.
- Préparation de la base de la glace :
- Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, la crème fraîche, le sucre, les jaunes d’œufs, et l’extrait de menthe (ou les feuilles de menthe hachées).
- Programmez le Thermomix à 80°C, vitesse 3, pendant 8 minutes.
- Refroidissement de la base :
- Versez la préparation dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidie, placez la base de la glace au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit pour un meilleur résultat).
- Préparation de la glace :
- Une fois la base bien refroidie, remettez-la dans le bol du Thermomix.
- Mixez à vitesse 4 pendant 30 secondes.
- Ajoutez les pépites de chocolat (ou le chocolat râpé) et mélangez à vitesse 3 pendant 10 secondes.
- Congélation :
- Versez la préparation dans un moule à glace ou un récipient hermétique.
- Placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
- Sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement.
- Servez des boules de glace aux pépites de chocolat à la menthe dans des coupelles ou des cornets.
Notes
Mes conseils pour réussir la Glace aux Pépites de Chocolat à la Menthe au Thermomix
Je fais cette glace depuis trois ans, et honnêtement, le secret c’est de ne pas overcomplicate le truc. La première fois, j’ai fouetté ma crème à vitesse 4 pendant 3 minutes, et là j’ai réalisé mon erreur : elle s’était transformée en beurre. Maintenant, je mets la crème froide du frigo dans le bol, vitesse 3,5 pendant exactement 1 minute 45 secondes. Pas plus. C’est ce petit creux en haut du mélange qui te dit que c’est bon — juste avant qu’elle devienne trop ferme. Pourquoi ? Parce que tu veux des bulles d’air fines, pas du beurre. Si tu dépasses, c’est mort.
L’anecdote qui m’a fait changer ma vie, c’était le jour où j’ai versé la crème semi-fouettée dans le pot du Thermomix et que j’ai versé les pépites et la menthe fraîche directement dedans, en vitesse 1 pendant 20 secondes. Ma fille a dit que c’était « pas pire », ce qui veut dire que c’était pas mal pour elle. Du coup j’ai testé une variante : remplacer la moitié de la crème par du yaourt grec nature. C’est plus léger, moins riche, et ça change la texture — plus aérée. J’aime cette version l’été quand j’ai trop chaud.
Pour la conservation, je la mets dans un bac hermétique au congélateur. Chez moi, après deux jours, elle devient un peu dure, alors 30 minutes avant de servir, je la sors pour qu’elle ramollisse. Et je saupoudre toujours les pépites de chocolat juste avant de manger, pas au moment de faire la glace — elles restent meilleures comme ça, avec leur petit croustillant.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois absolument utiliser du lait entier ou est-ce que la crème allégée marche aussi ?
Non, la crème allégée ça ne marche vraiment pas — j’ai essayé et c’était comme manger du sorbet crayeux. C’est parce que la matière grasse c’est ce qui donne cette texture onctueuse. Reste sur la crème entière, c’est non-négociable.
Ma glace devient toujours cristalleuse après quelques jours. Pourquoi ?
C’est parce que l’eau des cristaux de glace se refait au fur et à mesure. La vraie astuce, c’est de sortir ta glace 5 minutes avant de la manger pour qu’elle se ramollisse un peu, au lieu de la manger directement du congélateur. Et si tu la gardes plus d’une semaine, ajoute une cuillère de sucre de plus au départ — ça retarde la cristallisation.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ou sans mixer du tout ?
Bien sûr, tu fouettes ta crème à la main avec un fouet dans un saladier froid, ça prend juste 10 minutes au lieu de 2. Honnêtement, c’est pas un drame si tu as le courage. Je l’ai fait une fois, mes bras ont crié mais le résultat était identique.
Si je n’aime pas la menthe fraîche, qu’est-ce que je peux utiliser à la place ?
Tu peux faire une version pistache en remplaçant la menthe par 100g de pâte de
