nougat glacé au thermomix
C’est un dimanche matin de juillet, les enfants traînent en pyjama, il fait déjà 28 degrés à 10h, et mon mari me demande s’il y a quelque chose de frais à grignoter. Voilà comment est né ce nougat glacé ! J’avais dans le placard des amandes grillées (oui, j’en achète toujours trop), du miel de mon beau-père apiculteur, et cette envie de faire quelque chose d’un peu spécial sans me transformer en esclave de la cuisine pendant que tout le monde se baigne.
Le nougat glacé, c’est un peu la magie du dimanche : ça ressemble à un truc compliqué, hyper provençal, presque intimidant. Mais avec le Thermomix ? C’est étonnamment facile. Et surtout, c’est tellement meilleur fait maison. Mes enfants en raffolen parce que c’est sucré mais pas écœurant, avec des vrais morceaux d’amandes dedans, pas cette poudre blanche anonyme. Mon mari adore parce que je le fais avec un trait de rhum blanc (évidemment, j’enlève le sien avant pour mon plus jeune). Et moi ? J’aime que ça se prépare en deux temps trois mouvements et qu’on puisse le sortir du congélateur en plein milieu de l’après-midi comme une petite victoire personnelle.
Cette recette, je l’ai perfectionnée au fil des étés. Au début, c’était trop mou, puis trop dur, et puis j’ai trouvé le bon équilibre. Je te la partage aujourd’hui parce qu’il n’y a rien de mystérieux dedans, vraiment rien. Just du miel, des blancs d’œufs, des fruits secs, du chocolat blanc si tu veux, et hop, au congélo. Le genre de recette où on peut adapter au gré de ce qu’on a dans ses placards et des envies de chacun à table.
Nougat glacé au Thermomix
Ingrédients
- 100 g miel de qualité
- 80 g sucre
- 3 blancs d'œufs à température ambiante
- 300 ml crème liquide 35% de matière grasse
- 100 g amandes effilées grillées
- 80 g fruits confits coupés en dés
- 50 g pistaches décortiquées et concassées
- 1 c. à café extrait de vanille
Préparation
- Faire griller les amandes effilées au four 8 minutes à 180°C puis les laisser refroidir complètement.
- Placer le miel et le sucre dans le bol du Thermomix et cuire 2 minutes à 100°C vitesse 2 pour obtenir un sirop.
- Ajouter les blancs d'œufs dans le bol et monter en meringue 4 minutes à 37°C vitesse 4 jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Laisser refroidir la meringue 10 minutes, puis ajouter l'extrait de vanille et mélanger 10 secondes vitesse 3.
- Fouetter la crème liquide très froide dans un saladier jusqu'à obtenir une chantilly ferme, puis l'incorporer délicatement à la meringue refroidie avec une spatule.
- Ajouter les amandes grillées, les fruits confits et les pistaches concassées, mélanger délicatement à la spatule.
- Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de film plastique et placer au congélateur minimum 4 heures.
Notes du chef
Mes conseils pour réussir ce nougat glacé au thermomix
Le cœur du truc, c’est vraiment le mélange des blancs en neige. Mets tes blancs d’œufs dans le Thermomix à 37°C, vitesse progressive de 3 à 5, pendant 3-4 minutes. Tu vas voir la transformation sous tes yeux, c’est magique. Ne sois pas tenté d’accélérer ou de mettre plus vite : tu aurais une omelette écrasée. Une fois que c’est bien blanc et mousseux, arrête. C’est le moment où tu verses doucement le miel que tu as fait tiédir au micro-ondes (30 secondes à 600W, pas plus). Le Thermomix va faire le travail de mélange sans casser ta mousse, c’est pour ça qu’on l’utilise.
Ensuite, tu fais bouillir tes amandes et tes fruits confits à sec à la poêle, 2-3 minutes. Pas d’eau, pas d’huile. Ça réveille les saveurs et ça enlève l’humidité, important pour que ton nougat ne devienne pas mou au congélateur. Incorpore-les délicatement au mélange blanc-miel en pli grossier (tu fais ça à la spatule, pas au robot). Verse dans un moule tapissé de papier sulfurisé et hop, 4h minimum au congélateur. Personnellement, je le fais le samedi soir pour le dimanche, c’est parfait.
Pour les enfants ou si quelqu’un au rhum : prépare la recette sans alcool, c’est franchement aussi bon. Le rhum, c’est juste pour les adultes. Et pour les allergies aux fruits secs, tu peux remplacer les amandes par des éclats de pistache ou même des cœurs de cacahuètes si c’est plus accessible à ta table.
Questions fréquentes
Mon nougat glacé est trop mou au congélateur, c’est normal ?
Non, c’est qu’il y a trop d’humidité quelque part. Soit tu as incorporé les fruits pas assez secs, soit tu les as grillés trop peu. Essaie aussi de laisser reposer plus longtemps (au moins 6 heures). Et assure-toi que ton congélateur est vraiment à -18°C. Si c’est encore mou après, tu peux le sortir 10 minutes avant de servir : ça le rend plus coupable.
Peut-on le préparer plusieurs jours à l’avance ?
Absolument. C’est même mieux. Je le prépare jeudi pour un dimanche et c’est parfait. Conserve-le au congélateur dans un bocal en verre ou une boîte hermétique, bien séparé des aliments qui sentent fort (sinon il va prendre le goût du poisson !). Trois semaines grand maximum.
C’est vraiment 35 minutes de préparation ?
Oui, mais c’est 35 minutes de préparation plus 4-6 heures de congélation. Si tu comptes vraiment juste le travail actif en cuisine, c’est plutôt 15 minutes. Fais la recette en même temps que tu prépares le déjeuner du dimanche, tu ne vas même pas t’en rendre compte.
Mon mari veut la version avec alcool, comment je fais ?
Tu prépares deux portions : une sans rhum pour les enfants, une avec. C’est plus facile que tu le crois. Juste avant de verser dans le moule, tu divises en deux, et tu ajoutes une lichette de rhum blanc (20ml pour une moitié de recette) au mélange pour adultes. Mélange délicatement et au congélo. Auc
