Crème Glacée à la Cerise au Thermomix : Un Délice Fruité et Rafraîchissant
C’était l’été 2019, je me souviens encore : ma mère m’avait apporté 3 kilos de cerises du marché, et j’étais complètement paniquée à l’idée de les utiliser avant qu’elles ne noircissent. J’avais un vieux Magimix qui faisait un bruit d’enfer, et je me disais que même avec ça, faire une glace maison allait me prendre des heures avec le brassage constant. Un jour, ma voisine m’a dit : « Mais tu as un Thermomix, non ? Essaie donc ! » J’ai lancé mon premier essai le jour même, et honnêtement, j’ai cru à une erreur — la crème était prête en 4 minutes chrono, bien lisse, déjà partiellement gelée. Depuis, cette recette est devenue mon sauveur en été, celle que je refais dès que je trouve des cerises fraîches au marché. Ça permet de vraiment profiter du fruit sans culpabiliser sur la quantité.
Avec le Thermomix, tu oublies complètement l’histoire de la sorbetière ou du brassage toutes les 30 minutes. La machine fait le boulot toute seule grâce à sa température régulée — c’est ça qui change vraiment la donne. Tu mélange tes cerises avec la crème, tu lances un programme spécifique, et pendant ce temps tu peux faire un truc d’autre. Moi, je profite pour ranger ma cuisine pendant que le Thermomix travaille. Le résultat, c’est une texture lisse et onctueuse, pas ces vilains cristaux de glace que tu as parfois quand tu fais à la main. J’ai testé une variante l’année dernière en ajoutant un peu de sucre inverti à la place du sucre blanc — ça garde la glace plus souple au congélateur, donc tu peux la sortir 5 minutes avant de servir au lieu de 15.
Un truc important : les cerises fraîches donnent une meilleure saveur, mais j’ai aussi réussi avec des cerises surgelées (sans le sirop), il faut juste les laisser décongeler avant. Pour la conservation, ta crème glacée va se garder tranquille 2-3 semaines au congélateur dans un bac hermétique — enfin, si elle ne disparaît pas avant ! Chez moi, ça ne dure jamais aussi longtemps.
Ingrédients
- 500 g cerises fraîches dénoyautées
- 200 ml crème fraîche épaisse 35% MG minimum
- 150 ml lait entier bien froid
- 120 g sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs frais
- 1 cuillère à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 gousse vanille grattée
- 1 pincée sel
- 50 g cerises confites hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe kirsch optionnel
Instructions
- Placer les cerises dénoyautées dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec/vitesse 8 pour obtenir une purée avec quelques morceaux.
- Transvaser la purée dans un récipient et nettoyer le bol Thermomix.
- Verser le lait, la crème fraîche et la gousse de vanille grattée dans le bol Thermomix et chauffer 6 min/80°C/vitesse 2.
- Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec 80g de sucre dans le Thermomix en programmant 2 min/vitesse 4.
- Verser délicatement le mélange chaud sur les jaunes en programmant 10 sec/vitesse 2 pour tempérer.
- Remettre le mélange dans le bol Thermomix et cuire 8 min/80°C/vitesse 3 jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Ajouter la purée de cerises, le reste du sucre, le jus de citron et le sel dans le Thermomix, puis mixer 30 sec/vitesse 5.
- Laisser refroidir complètement la préparation, puis turbiner dans le Thermomix pendant 20 min en mode glace ou utiliser une sorbetière.
- Incorporer délicatement les cerises confites et le kirsch avec la spatule Thermomix en quelques pulsations vitesse 1.
- Transvaser la crème glacée à la cerise thermomix dans un contenant hermétique et congeler minimum 2h avant dégustation.
- Sortir la glace 5 minutes avant de servir et former des boules avec une cuillère à glace préchauffée à l’eau tiède.
Notes
Mes conseils pour réussir ta crème glacée à la cerise au Thermomix
La clé, c’est vraiment la température de ta base avant de congeler. Moi, je mets mon bol au congélateur 15 minutes avant de commencer, puis je verse ma crème tiède dedans et je fais tourner à vitesse 4 pendant 45 secondes seulement. Pourquoi ? Parce que le Thermomix chauffe avec la friction, et si tu fais trop longtemps, tu vas réchauffer ta préparation au lieu de la garder froide. Je l’ai appris à mes dépens la première fois — j’ai obtenu une soupe au lieu d’une glace ! Depuis, je regarde constamment par le couvercle pour voir la texture changer. C’est le moment où ça commence à s’épaissir qu’il faut arrêter.
J’ai testé une variante que j’adore maintenant : au lieu de mixer des cerises fraîches directement dans la crème, je fais d’abord un coulis à part. Je mets 250g de cerises dénoyautées, 30g de sucre et 5ml d’eau dans le Thermomix, vitesse 5 pendant 20 secondes, puis je passe ce coulis à travers une passoire fine. Après, je fais geler ma base de crème tranquillement, et en dernier, je marbre le coulis dedans avec une cuillère. Ça donne des veines de rose magnifiques, et les morceaux de fruit ne font pas cristalliser la glace. Mon mari a remarqué la différence tout de suite.
Pour la conservation, je garde ma glace dans un bac hermétique au congélateur, mais je la sors 10 minutes avant de servir. Elle est trop dure sinon, et tu dois la laisser reposer sur le plan de travail. Je décore avec une cerise entière sur le dessus — ça fait joli, et ça me permet de savoir si la glace a été bien congelée (l’apparence change vraiment entre une crème glacée faite avec amour et une industrie).
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des cerises surgelées ?
Oui, bien sûr ! Moi, j’en ai toujours au congélateur en été. Il faut juste les décongeler complètement et bien les égoutter avant de les utiliser, sinon tu risques d’avoir trop d’eau et ta glace sera moins crémeuse. Je laisse reposer mes cerises surgelées dans une passoire une nuit au frigo — c’est parfait.
Quelle crème utiliser : fraîche ou pour cuisson ?
La crème fraîche épaisse, 35% de matière grasse minimum. C’est celle qu’on trouve facilement en magasin. J’ai essayé avec de la crème pour cuisson une fois, et c’était trop liquide — la glace ne prenait pas bien. La crème fraîche épaisse donne cette texture onctueuse qu’on aime vraiment.
Combien de temps je peux garder ma glace au congélateur ?
Une semaine, maximum deux si ton congélateur est vraiment froid. Après, elle commence à développer des cristaux de glace, et ce n’est plus la même texture. Chez moi, elle disparaît bien avant parce que ma fille la réclame tous les jours en été !
Je n’ai pas de bol Thermomix glacé, ça change quoi ?
Honnêtement, ça change tout. Sans le bol froid, tu vas vraiment avoir du mal à obtenir une texture lisse. Mais une bonne ast
