Clafoutis aux Pommes et Praliné au Thermomix : Un Dessert Gourmand et Réconfortant
Je me souviens encore du dimanche où ma fille m’a demandé un gâteau « qui collait un peu, mais avec des morceaux croquants dedans ». Elle parlait du clafoutis aux cerises de ma mère, mais j’ai eu envie de le détourner. J’ai sorti mes pommes du verger, j’ai fouillé dans le placard et j’ai trouvé ce reste de praliné en poudre qui traînait depuis des semaines. Deux heures plus tard, à peine sortie du four, cette pâte moelleuse parsemée de lamelles de pommes dorées et ce praliné fondu dedans… ça a disparu en dix minutes. Mon mari a demandé la recette par SMS trois jours après. Depuis, je la fais une à deux fois par mois, avec les variantes selon ce que j’ai sous la main. C’est devenu mon petit secret pour les goûters de dernière minute.
Au Thermomix, ce clafoutis n’a rien de compliqué. Avant, quand je le faisais à la main, je passais vingt minutes à fouetter les œufs et le lait pour éviter les grumeaux. Avec mon Thermomix, c’est deux minutes : je mets les œufs, le lait, la farine, le sucre, et je lance à vitesse 5 pendant 1 minute 30. La pâte ressort lisse comme du velours, sans effort. Je ne dois même pas tamiser. Et la vraie force ? Je peux préparer ma pâte deux heures avant de faire cuire, la laisser tranquille au frigo. Les pommes ne brunissent pas parce qu’elles baignent dans le lait, et le praliné s’incruste parfaitement dans la pâte en cuisant. Zéro stress, zéro ratage.
Une chose utile à savoir : ce clafoutis se garde très bien trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Si tu préfères le manger tiède plutôt que chaud (je sais, c’est un avis impopulaire), il a meilleur goût le lendemain. Le praliné continue de se diffuser lentement dans la pâte et ça devient encore plus gourmand. Tu peux aussi le congeler cuit pendant un mois, et il se réchauffe au micro-ondes en trois minutes. C’est pour ça que j’en fais souvent un en plus, juste histoire d’avoir quelque chose de prêt sous la main.
Ingrédients
- 4 pommes moyennes
- 100 g praliné (ou de pralin en morceaux)
- 3 œufs
- 100 g sucre
- 100 g farine
- 250 ml lait
- 50 ml crème fraîche
- 1 cuillère à soupe beurre (pour graisser le moule)
- 1 cuillère à soupe sucre (pour saupoudrer le moule)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et beurrez un moule à tarte. Saupoudrez-le de sucre pour éviter que le clafoutis ne colle.
- Épluchez et coupez les pommes en quartiers, puis en tranches fines.
- Préparation de la pâte à clafoutis :
- Mettez les œufs et le sucre dans le bol du Thermomix. Mixez pendant 1 minute à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine, le lait, la crème fraîche, le sel et l’extrait de vanille. Mélangez pendant 30 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Assemblage du clafoutis :
- Disposez les tranches de pommes uniformément dans le moule beurré.
- Répartissez le praliné (ou pralin) sur les pommes.
- Versez la pâte à clafoutis par-dessus les pommes et le praliné, en veillant à bien les recouvrir.
- Cuisson du clafoutis :
- Enfournez le clafoutis dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et ferme au toucher.
- Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre ; il doit en ressortir propre.
- Laissez le clafoutis refroidir légèrement avant de le couper en parts.
- Servez tiède ou à température ambiante, accompagné éventuellement d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée pour plus de gourmandise.
Mes conseils pour réussir le Clafoutis aux Pommes et Praliné au Thermomix
Pour la pâte, je fais toujours mes oeufs + sucre à la vitesse 4 pendant 1 minute 30 secondes, puis j’ajoute farine et lait en alternant. C’est bête, mais beaucoup de gens mélangent tout d’un coup au Thermomix, et du coup la pâte devient collante. Moi, j’ai trouvé que les étapes séparées donnent une texture beaucoup plus légère, plus aérée. Je finis à vitesse 3 juste pour homogénéiser, pas pour mélanger longtemps. Pourquoi ? Parce que le Thermomix travaille tellement vite qu’il peut surtravailler la pâte et la rendre caoutchouteuse à la cuisson.
L’année dernière, j’ai testé une variante avec moitié pommes, moitié poires — j’avais des poires qui traînaient dans mon bac à fruits. Résultat ? Franchement meilleur que juste les pommes. Les poires ramollissent davantage à la cuisson et donnent une texture plus fondante. Maintenant, c’est ma version régulière. Je change juste le ratio sucre/praliné selon ce que je trouvaille chez moi : parfois plus de noisette, parfois plus de miel, ça joue beaucoup sur le goût final.
Pour la présentation, je le sort du four, je le laisse tiédir complètement avant de le mettre au frigo au moins 3 heures. Oui, c’est tentant de le manger chaud, mais c’est quand il est bien froid que tu vois la vraie texture — creamy en dessous, léger sur le dessus. Et il se garde 3-4 jours tranquille dans une boîte hermétique. Je l’ai déjà apporté à des repas de famille ; tout le monde demande la recette.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser du beurre de cacahuète à la place du praliné ?
Oui, j’ai testé une fois, mais honnêtement, le goût est trop fort et ça écrase celui de la pomme. Le praliné, c’est plus discret, ça vient en arrière-plan. Après, si tu aimes vraiment le cacahuète, fais-toi plaisir, mais réduire la quantité à la moitié pour que ce soit plus équilibré.
Mon clafoutis retombe après la sortie du four, c’est normal ?
Un petit peu, oui, c’est normal — c’est la vapeur qui s’échappe. Mais s’il retombe beaucoup, c’est sûrement que tu l’as pas assez cuit ou que ta pâte était surmenée. Regarde avec un couteau : le centre doit être juste coulant, pas liquide. Ajoute 5-10 minutes de cuisson la prochaine fois.
Quelle sorte de pommes tu recommandes vraiment ?
Chez moi, j’utilise les Granny Smith ou les Honeycrisp. Les Granny ont un truc aigre qui fait ressortir le praliné, et elles ne se désintègrent pas. Les Honeycrisp, c’est plus sucré, plus tendre. Les Golden, franchement, je les évite ; elles deviennent pâteuses.
Je peux le faire la veille et le cuire le jour même ?
La pâte, oui, tu la fais la veille sans souci. Les pommes tranchées, mets-
