Clafoutis aux Cerises au Thermomix
C’est ma grand-mère qui m’a passé sa recette de clafoutis, sauf qu’à l’époque elle avait ce vieux mixeur avec les pales qui restaient collées. Je me souviens, j’avais 16 ans, je venais passer l’été chez elle à Limoges, et elle m’avait dit : « Nadine, regarde, c’est juste de la pâte à crêpe sur des cerises. » Rien de compliqué. Mais ce dimanche où j’ai préparé mon premier clafoutis au Thermomix, chez moi, en 2016 – quelques mois après avoir acheté le robot – j’ai compris pourquoi j’avais toujours galère avant. En cinq minutes, la pâte était homogène, sans grumeaux. Pas besoin de fouetter à la main comme une folle, pas besoin d’attendre. Juste mettre les cerises au fond du moule, verser la pâte, enfourner. Le résultat ? Moelleux à souhait, et ma famille a cru que je m’étais levée à 6 du matin. C’est vrai que c’est bête, mais ça change vraiment.
Avec le Thermomix, je fais cette recette en deux étapes super rapides. D’abord je mixe sec les œufs, le sucre et la farine à vitesse 4 pendant 20 secondes – assez pour bien incorporer l’air et obtenir une pâte légère. Ensuite j’ajoute le lait et je laisse tourner 10 secondes à vitesse 3. C’est précis, c’est répétable, et honnêtement, les grumeaux n’ont aucune chance. Le vrai truc malin, c’est qu’une pâte bien aérée donne un clafoutis qui gonfle vraiment à la cuisson. Avant j’avais toujours un résultat un peu compact, genre « bof ». Maintenant je réussis chaque fois. Et puis bon, il y a aussi l’histoire de la température : une pâte trop chaude (parce qu’on l’a mixée trop longtemps) cuit mal. Avec le Thermomix, pas ce problème. La pâte reste à bonne température, bien lisse.
Pour les cerises, j’achète les surgelées trois quarts du temps – c’est moins cher que de attendre la saison, et franchement, la différence en bouche, c’est zéro. Il y a aussi une astuce bête mais que j’ai découverte en testant : bien égoutter les cerises surgelées, sinon elles relâchent trop d’eau à la cuisson et le clafoutis devient spongieux. Le clafoutis se garde bien trois jours au frigo, recouvert d’un film. Je le réchauffe jamais, je le prends froid. C’est meilleur comme ça.
Clafoutis aux Cerises au Thermomix
Ingrédients
- 500 g cerises fraîches dénoyautées
- 4 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 100 g farine
- 300 ml lait entier
- 50 g beurre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée sel
- 20 g beurre pour le moule
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à gratin de 24 cm de diamètre.
- Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et faire fondre 2 min/50°C/vitesse 2.
- Ajouter les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mixer 1 min/vitesse 4.
- Ajouter la farine et mixer 30 sec/vitesse 4 pour bien incorporer.
- Ajouter progressivement le lait et mixer 1 min/vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Disposer les cerises dénoyautées dans le moule beurré en les répartissant uniformément.
- Verser la pâte sur les cerises en veillant à bien les recouvrir.
- Enfourner et cuire 40 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et gonflé.
- Laisser tiédir avant de servir. Peut se déguster tiède ou froid, saupoudré de sucre glace si désiré.
Mes conseils pour réussir ton Clafoutis aux Cerises au Thermomix
Le truc qui change tout, c’est de mixer la pâte à vitesse 4 pendant exactement 20 secondes, pas plus. Je me suis rendu compte qu’au-delà, on incorpore trop d’air et le clafoutis gonfle bizarre en cuisant, puis retombe. Avec mes 20 secondes chrono, j’obtiens une pâte homogène et lisse qui cuit régulièrement. Ensuite, je verse directement dans le moule sans repasser par un chinois — ça me paraît inutile si ta pâte est bien lisse.
L’année dernière, j’ai testé une version avec des cerises surgelées au lieu de fraîches. C’était en novembre, impossible d’en trouver. Franchement, ça marche super bien, à condition de ne pas les décongeler avant. Je les mets directement dans le moule avec la pâte, et elles libèrent leur jus pendant la cuisson. Le clafoutis est même un peu plus savoureux, genre. Par contre, ajoute 5 minutes de cuisson pour bien cuire le centre.
Pour la conservation, je garde mon clafoutis sous un torchon à température ambiante le jour même — il s’effondre un peu mais reste bon. Au réfrigérateur le lendemain, je le couvre d’un film plastique et c’est nickel pendant 2 jours. À servir légèrement tiède ou froid, jamais chaud brûlant, sinon la texture est trop fragile et elle casse en la prélevant.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois dénoyauter les cerises ?
Moi je le fais quand même, pas parce que c’est obligatoire, mais parce qu’en mordant dedans sans m’y attendre, j’ai déjà cassé une dent. Donc oui, dénoyaute-les — ça prend 10 minutes avec un petit outil ou une épingle à cheveux.
Mon clafoutis est resté baveux au centre, pourquoi ?
C’est souvent un problème de température du four ou de durée. Moi j’utilise 180°C et 35-40 minutes selon mon four (il faut que le centre tremblote à peine). Si tu as un four qui chauffe fort, commence à vérifier à 30 minutes avec un couteau. Un clafoutis un peu tremblant au centre en sortant du four, c’est normal — il continue de cuire en refroidissant.
Peux-tu remplacer les cerises par d’autres fruits ?
Oui, j’ai fait la même recette avec des abricots et des framboises. Les abricots coupés en deux, c’est parfait. Les framboises je les mets directement entières en fin de versement, sinon elles éclatent partout. Évite juste les fruits trop juteux comme les mûres — ça rend la pâte détrempée.
Combien de temps avant de se jeter dessus ?
Patiente au minimum 30 minutes après la sortie du four, sinon tu vas te retrouver avec de la pâte liquide partout. J’attends généralement 45 minutes pour que ce soit facile à servir. Si tu es pressée, tu peux le manger tiède, mais franchement c’est meilleur à température ambiante ou même froid.
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