Clafoutis au Citron et Myrtilles au Thermomix : Un Délice Fruité et Acidulé
L’année dernière, j’ai raté mon clafoutis trois fois de suite – trois fois ! J’avais l’impression de faire un gâteau dense et caoutchouteux, comme du béton. Et puis un dimanche matin, en feuilletant mes notes Thermomix, j’ai compris mon erreur : je versais ma pâte trop chaude dans le moule. J’ai tenté le coup différemment, en laissant refroidir deux minutes après avoir mixé, et là, ça a changé du tout au tout. Le résultat était léger, presque tremblotant au centre, avec ces petites myrtilles qui éclataient dedans et ce goût acidulé du citron qui ne devait rien à personne. Depuis, je fais ce clafoutis au moins une fois par mois. Mes enfants le réclament, mes copines en redemandent à chaque apéro dînatoire, et franchement, ça me rend fière parce que ça paraît plus compliqué qu’ça n’est.
Avec le Thermomix, tu gagnes un temps fou sur cette recette. Au lieu de te battre avec des œufs, du lait et du sucre à la main ou au fouet (avec tous les grumeaux qui vont avec), tu balances tout dans le bol, tu sélectionnes vitesse 4 pendant 30 secondes, et c’est bon – pâte lisse et homogène, garantie sans effort. Ce qui est vraiment malin, c’est que tu peux aussi écraser légèrement les myrtilles avant si tu aimes un résultat plus onctueux, ou les laisser entières pour qu’elles explosent à la cuisson. Le citron se zeste et se presse en 10 secondes maxi, directement dans le bol. Tu prépares vraiment tout en même pas 5 minutes avant d’enfourner.
Une petite chose que j’ai remarquée : utilise des myrtilles surgelées plutôt que fraîches si tu ne les as pas sous la main. Franchement, elles donnent exactement le même résultat et t’es pas obligée de les dégeler – elles cuisent pendant la cuisson du clafoutis. Sur le zeste, j’en vais pas trop fort : un demi-citron au maximum. Sinon ça devient trop amer et c’est dommage. Et pour la conservation, tu peux tout préparer la veille jusqu’à l’étape avant de mettre au four – la pâte se garde bien au frigo, couverte d’un film alimentaire.
Ingrédients
- 200 g myrtilles fraîches ou surgelées (décongelées et égouttées)
- 3 œufs
- 100 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- Le zeste râpé d’un citron non traité
- 100 g farine
- 300 ml lait
- 100 ml crème liquide
- 1 pincée sel
- Beurre pour le moule
- Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Préparation des ingrédients : Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et beurrez un moule à gratin.
- Préparation de la pâte à clafoutis : Dans le bol du Thermomix, mettez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélangez pendant 30 secondes à vitesse 4.
- Ajoutez la farine, le lait, la crème liquide et la pincée de sel. Mélangez pendant 1 minute à vitesse 4, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Assemblage du clafoutis : Répartissez les myrtilles dans le moule beurré.
- Versez la pâte à clafoutis sur les myrtilles, en veillant à bien les recouvrir.
- Cuisson du clafoutis : Enfournez le clafoutis dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et que la pâte soit bien prise.
- Laissez le clafoutis refroidir légèrement avant de le saupoudrer de sucre glace, si désiré.
Mes conseils pour réussir ce clafoutis au citron et myrtilles au Thermomix
Le secret pour que ton clafoutis ne soit pas caoutchouteux, c’est la température de la pâte avant cuisson. Chez moi, je verse la pâte directement après l’avoir mixée à vitesse 5 pendant 45 secondes (pas plus !) : elle doit rester à température ambiante, surtout pas chaude. Si tu la laisses refroidir au frigo avant de cuire, les myrtilles vont dégorger et tu vas retrouver une sauce bleue partout. J’ai appris ça à mes dépens un dimanche, en invitant mes belles-sœurs. Le résultat ? Un clafoutis tout bleu, un peu pateux. Depuis, j’enfourne direct après le mixage, et c’est devenu mon truc infaillible.
Pour la variante, j’ai essayé avec du citron confit haché au lieu du zeste frais. Franchement, c’est une autre saveur : moins acidulée, plus confite. Ça plaît à ceux qui trouvent le citron frais trop « pointu ». J’ajoute aussi des amandes effilées par-dessus avant enfournage (deux cuillères à soupe suffisent). Ça croustille légèrement et ça change vraiment la texture.
Conservation : ce clafoutis se garde deux jours à l’abri dans une boîte hermétique, mais franchement, je le mange le jour même, tiède. Si tu en as des restes, réchauffe-le 10 minutes à 160°C, pas plus, sinon les myrtilles éclatent complètement. Le présenter encore un peu chaud avec un trait de crème fraîche ? Là, c’est le vrai truc qui change tout.
« ` « `htmlQuestions fréquentes
Je n’ai pas de moule rond classique, je peux utiliser mon plat rectangulaire ?
Bien sûr, il n’y a rien de grave. Le temps de cuisson va diminuer un peu (tu vérifies avec un couteau à partir de 35 minutes) parce que la pâte est plus fine. Moi, j’ai souvent utilisé un plat Pyrex de 30×20, et c’est franchement aussi bon, juste moins « clafoutis de café » visuellement.
Est-ce que je suis obligée d’utiliser des myrtilles fraîches ou les surgelées font l’affaire ?
Les surgelées, aucun souci. Ne les décongèle pas avant de les verser dans le moule, ça c’est important. Si tu les décongèles, elles vont vraiment dégorger et rendre le clafoutis trop humide. Je les verse encore congelées et je mélange bien la pâte autour, c’est tout.
Combien de citrons faut-il exactement pour ne pas que ce soit trop acidulé ?
Honnêtement, ça dépend de tes citrons. Un citron bien juteux te donne beaucoup de jus, un autre quasi rien. Je teste : je prends le zeste d’un citron et demi maximum, et j’ajoute le jus seulement si j’aime vraiment l’acidité. La plupart de mes lecteurs en demandent moins que ce que je mets. Fais moitié moins au départ, tu auras toujours le temps de rajouter.
Mon clafoutis retombe après la cuisson, pourquoi ?
C’est normal, tous les clafoutis retombent un peu en refroidissant. C’est pas un four trop chaud ou un problème de recette.
