Cevapcici au riz Djuvac au Thermomix : Une Fusion de Saveurs Inoubliable
Il y a trois ans, ma voisine Biljana m’a invitée chez elle pour goûter ses cevapcici faits maison. J’ai regardé, fascinée, cette femme serbe préparer tout à la main : hacher la viande pendant vingt minutes, former des petits bâtonnets un à un, cuire le riz Djuvac à feu doux en l’a brassant constamment. Je me souviens d’avoir pensé : « C’est un dimanche entier, ça. » Quand elle a su que j’avais le Thermomix, elle a d’abord haussé les épaules – pour elle, la « vraie » cuisine ne pouvait pas être rapide. Trois mois plus tard, je lui ai préparé ces cevapcici pour son anniversaire. Elle a d’abord mordu dedans en doutant, puis elle a levé les yeux vers moi. « Comment tu as fait ça en une heure ? » Depuis, elle me demande mon Thermomix en location chaque dimanche.
C’est vrai que le Thermomix change vraiment la donne ici. Normalement, tu dois hacher la viande finement (ou aller chez le boucher, ce que je n’aime pas toujours), puis tu formes ces petites saucisses une à une – fastidieux et pénible pour les mains. Avec le robot, tu mets ta viande en gros morceaux, quelques secondes à vitesse 8, et c’est fait. Pour le riz Djuvac, plus besoin de surveiller : le Thermomix te le cuit à la vapeur en même temps que tu poêles les cevapcici, du coup tu gagnes du temps et du stress. Chez moi, l’armée entière des enfants peut venir manger à 19h, et je suis sereine à 17h30.
Une petite chose importante : je préfère utiliser un mélange de viande pour les cevapcici – moitié bœuf, moitié porc. C’est comme ça qu’on le faisait avec Biljana. Le bœuf seul rend les boulettes trop sèches, trop « sans âme ». Et pour le riz, je l’achète en vrac chez un épicier des Balkans à dix minutes de chez moi, parce que la qualité du vrai riz Djuvac n’est juste pas la même. Conserve-les maximum trois jours au frigo, ou congèle les cevapcici crues : elles se gardent un mois et tu peux les poêler directement sans décongélation.
Ingrédients
- 2 c à c afé d’origan frais,
- 3 g ousses d’ail,
- 120 g oignons coupés en deux,
- 300 g viande hachée (d’agneau),
- 500 g viande hachée mélangée (bœuf et porc),
- 100 g chapelure,
- 2 oeufs,
- 50 g Ajvar,
- 2 c à c afé de sel,
- ½ c à café de poivre,
- 100 g oignons coupés en deux,
- 1 g ousse d’ail,
- 1 poivron rouge coupé en morceaux,
- 20 g huile d’olive,
- 2 c à s oupe de paprika,
- 1 tomate,
- 250 g riz de konjacc,
- 100 g Ajvar, moyennement piquant,
- 20 g concentré de tomate,
- 1 c à c afé de sel,
- ¼ c à café de poivre,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 600 g eau,
- 3 c à s oupe d’huile d’olive,
- 100 g petits pois surgelés,
Instructions
- Mettre l’origan et l’ail dans le thermomix, hacher 3 secondes, vitesse 8.
- Ajouter les oignons, hacher 5 secondes, vitesse 5 et racler les parois avec la spatule.
- Ajouter la viande hachée, la chapelure, les œufs, l’ajvar, le sel et le poivre et mélanger 15 secondes, sens inverse, vitesse 3.
- Mélanger à l’aide de la spatule et mélanger encore 30 secondes, vitesse 3.
- Verser dans un bol et réfrigérer. Rincer le thermomix.
- Mettre les oignons, l’ail et le poivron dans le thermomix, hacher 5 secondes, vitesse 5.
- Ajouter l’huile d’olive et le paprika en poudre et faire revenir 5 minutes, 120°C, vitesse 1. Pendant ce temps, couper les tomates en petits cubes.
- Ajouter les tomates, le riz, l’Ajvar, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le cube bouillon et cuire à la vapeur 2 minutes, 120°C, vitesse 1.
- Ajouter l’eau et cuire à la vapeur 15 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage. Pendant ce temps, former des saucisses épaisses avec le mélange de viande. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faire revenir les cevapcici à feu moyen
- Ajouter les petits pois dans le bol, bien mélanger avec la spatule et cuire 5-7 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse Mijotage. Servir.
Mes conseils pour réussir Cevapcici au riz Djuvac au Thermomix : Une Fusion de Saveurs Inoubliable
Le secret du hachage parfait : mets ta viande en morceaux de 3-4 cm maximum dans le bol du Thermomix, puis actionne le robot à vitesse 8 pendant 15 secondes. Pas plus. Pourquoi ? Parce qu’au-delà, tu transformes la viande en pâte, et les cevapcici deviennent molles comme du pâté cuit. Tu veux que ça croustille dehors, reste juteux dedans. Après ce hachage, ajoute tout d’un coup : oignons déjà hachés, ail, les épices (paprika, une pincée de piment, un peu de marjolaine), une larme de vin rouge sec, et mélange à la main. C’est important à la main – le Thermomix agirait trop fort et mélangerait trop bien, ce qui durcit la viande au final.
J’ai testé une variante il y a six mois : ajouter 50g de chapelure complète à 500g de viande. Au départ, j’étais sceptique – tu sais, la pureté des recettes traditionnelles et tout. Mais honnêtement, ça donne une texture plus légère et moins écœurante après quelques boulettes. Si tu servis cinq personnes, ça change vraiment. Maintenant, je le fais systématiquement.
Pour la présentation à table, je fais un petit pli à froid : je pose les cevapcici tièdes (pas brûlantes) sur un plat blanc, je verse le riz Djuvac à côté en faisant un petit dôme, et je semine de persil frais ciselé par-dessus. Ça rend le plat moins « monotone » visuellement. Je sais que c’est bête, mais ça compte quand on reçoit. Et voilà – tu peux tenir le plat au chaud au four à 65°C pendant une heure sans problème.
—Questions fréquentes
Est-ce que je peux préparer les cevapcici la veille ?
Oui, carrément. Forme-les le soir, pose-les sur un plateau couvert de film alimentaire, et mets au frigo. Le lendemain, tu les poêles directement – elles ont même meilleur goût parce que les saveurs se sont mariées. Je les fais souvent le mercredi soir pour les servir le samedi.
Quelle viande utiliser si je n’aime pas le mélange bœuf-porc ?
Le pur bœuf haché marche, mais ajoute 20g d’huile d’olive à la préparation pour compenser le manque de gras du porc. La viande de cheval, c’est traditionnel aussi, mais je n’en trouve plus nulle part chez moi. Si tu veux rester très simple : va avec du bœuf + porc, c’est le meilleur compromis.
Le riz Djuvac, ce n’est vraiment pas pareil qu’un riz classique ?
Non, pas du tout. Le Djuvac est un riz long
